Вегетарианский ужин

Разнообразие вегетарианских рецептов на каждый день

Простым обывателям, незнающим всех тонкостей вегетарианского течения, может показаться, что употребление продуктов растительного происхождения с полным отказом или ограничением животного белка – это очень скучно и однообразно на протяжении многих дней. Данное предположение в корне неверно, если углубиться во все тонкости.

На сегодняшний день количество рецептов исчисляется сотнями тысяч, а колоссальная польза, невероятный вкус и уникальные питательные характеристики могут удивить любого, даже самого предвзятого гурмана. Зачем нужно убивать животных, если природа дала возможность постоянно наслаждаться огромным количеством продуктов:

• Овощи.
• Фрукты.
• Бобовые.
• Соя.
• Орешки.
• Семена.
• Травы.
• Коренья.

Список достойный, не так ли?

Почему именно вегетарианская диета?

Отказ от продуктов животного происхождения может быть обусловлен стремлением придать фигуре стройность, показаниями врачей по состоянию здоровья и желанием защитить животных. Различные подходы не исключают получения быстрых и заметных положительных результатов.

Продукты животного происхождения обладают высоким показателем жирности. Нанесение вреда сердечнососудистой системе за счет образования холестериновых бляшек на стенках сосудов, риск набора лишних килограммов – частый результат увлечения такими продуктами. Диета с исключением (полным или частичным) мяса, яиц, молочных продуктов, рыбы, морепродуктов дает возможность предупредить риск заболеваний сердца и сосудов.

Применение вегетарианской диеты допустимо в течение длительного времени. Поступление в организм необходимых белков осуществляется за счет включения в рацион бобовых культур, орехов.

Напитки

К сожалению, от молока, кофе и магазинного чая придётся отказаться, потому что питание веганов их исключает. Не отчаивайтесь, ведь у вас есть альтернативы. Молоко заменяется на растительное, иногда его можно встретить в магазине, но и готовка дома не потребует больших хлопот. О магазинном чае вы забудете, как только попробуете травяной. Он не просто вкусный, но и полезный. Также не забывайте о смузи, которые станут отличной альтернативой магазинным йогуртам. Отлично утоляют жажду соки, которые вы можете делать из яблок, апельсинов и любых других продуктов, которые найдёте у себя в холодильнике.

Суть веганского меню

Веганство – строгая форма вегетарианства. Последователи и того, и другого направления употребляют исключительно растительную пищу, однако есть некоторые отличия между ними. Если вегетарианцы не едят рыбу, мясо, при этом не отказывают себе в молочных продуктах, яйцах, натуральном меде, то веганы полностью отказываются от продуктов животного происхождения.

Подобное ограничение веганского течения подкрепляется философией направления. Главный принцип – исключение из рациона всего того, что связано со страданиями, эксплуатацией животных. Нельзя не сказать, что веганы не только не едят данную пищу, но и не носят одежду из натуральной кожи, меха.

В основе веганского рациона питания – злаковые культуры, бобовые, овощи/фрукты и орешки, грибы. Его принципам следуют люди в том случае, если хотят не только похудеть, но и оздоровить свой организм. Данное течение обладает огромной пользой, однако отказ от продуктов животного происхождения влечет за собой опасность для здоровья, так как возникает недостаток многих полезных веществ, макро- и микроэлементов. Перед тем, как перейти на него, необходимо проконсультироваться со специалистом.

Что едят вегетарианцы?

Прежде чем описывать рецепты приготовления блюд «для чайников», необходимо разобраться с тем, какие продукты можно есть вегетарианцам, а какая еда не появляется на их столе.

Суть этого течения понять несложно: вегетарианцы отказываются потреблять то, что попадает на стол вследствие убийства других живых существ. Следовательно, под запретом у приверженцев этой системы – рыба и мясо. Что касается яиц, то в меню у вегетарианцев присутствуют только промышленные, то есть инкубаторские яйца. Правда, в некоторых рецептах яйца отсутствуют, так как веганы – приверженцы строгой разновидности вегетарианства – их не потребляют и обходятся полностью без яиц.

Молоко тоже присутствует в меню не у всех вегетарианцев. Часть из них полагает, что производство молока в промышленном масштабе приводит к истязанию животных, и не готовят блюд на молоке.

Еще один спорный продукт – мед. Веганы отказываются от его потребления, полагая, что при производстве меда пчел эксплуатируют. Другие продукты пчеловодства у них тоже под запретом.

Исходя из этого, вегетарианство подразделяют на несколько течений:

• Ово-лакто-вегетарианство – это наиболее сбалансированное питание, позволяющее использовать очень разнообразные рецепты на каждый день. При этом человек получает большинство из необходимых ему минералов и витаминов, так как потребляет и молочные продукты, и яйца. Именно такая разновидность вегетарианства считается наиболее полезной для здоровья. Рыбу и мясо приверженцы такой системы не едят. Зато им доступны любые блюда из молока и яиц.
• Ово-вегетарианство – такие вегетарианцы едят яйца, но отказываются от молока. Именно яйца – единственный источник животного белка в этом случае. Суточной нормы белка организм не получает. Поэтому таким людям рекомендуется готовить вегетарианские блюда на каждый день, используя для этого как можно чаще белковые растительные продукты.
• Лакто-вегетарианство – кроме растительной пищи, при такой форме вегетарианства люди потребляют и молочные продукты. Меню в таком случае более разнообразно, а рецепты вегетарианских блюд ни каждый день содержат молочные компоненты, что более предпочтительно для организма, чем веганство.
• Веганство – наиболее строгая система, при которой рацион включает исключительно блюда из растительных компонентов. Но, несмотря на определенную ограниченность меню, веганская кухня тоже достаточно разнообразна. В большинстве случаев такие блюда низкокалорийные. При этом в организме очень часто отмечается недостаток тех компонентов, которые содержатся только в животной пище. Поэтому веганам нужно как можно чаще готовить блюда из фасоли и других бобовых, использовать рецепты с грибами и др.

Но, несмотря на то, какую именно разновидность вегетарианства практикует человек, ему стоит постоянно вносить разнообразие в рацион, используя для приготовления пищи новые интересные рецепты блюд вегетарианской кухни. На самом деле вегетарианская кухня настолько разнообразна, что организация питания на каждый день является очень интересным процессом. Простые рецепты «для чайников» легко постигают даже те, кто до сих пор не делал особых успехов в приготовлении пищи. Что же касается продвинутых кулинаров, то им пригодятся многочисленные рецепты индийской кухни и других кухонь разных стран, позволяющие приготовить праздничные и лучшие горячие блюда.

Вегетарианские салаты

Салат вегетарианский

Вегетарианский салат приготовить нетрудно. Готовим его из овощей (разные виды капусты, свёкла, морковь, сельдерей), заправляем растительным маслом или постным майонезом, который продается в магазинах.

А если вдруг захочется оливье или селедки «под шубой», тогда дело сложнее, но и в этом случае есть вегетарианские рецепты, которые вполне заменят привычные для нас с детства.

Вегетарианское оливьеРецепт:

1. Сварим 6 картошек «в мундирах» и 1 морковку. Почистим и мелко порежем.
2. Добавим 1 огурец свежий, 1 банку красной фасоли, 3 ст. ложки зеленого горошка консервированного.
3. Заправляем свежеприготовленным домашним майонезом.
4. Для майонеза: смешиваем 250 г сметаны, по пол чайной ложки готовой горчицы, соли и сахара, 2 ст. ложки растительного масла, на кончике ножа натертого чеснока, куркумы и черного молотого перца. Майонез готов.

Вегетарианская «селедка под шубой»

Рецепт:

1. Отварим в кожуре 2 небольшие свёклы, 4 морковки, 5 картофелин.
2. Когда овощи остынут, чистим их и натираем по отдельности на терке.
3. Выкладываем слоями: 2/3 части картошки, 2/3 части маринованной морской капусты (300 г), крошим 2/3 части адыгейского сыра (200 г), 2/3 части моркови, 2/3 части сметанного соуса (600 г сметаны, соль по вкусу).
4. Затем повторяем второй слой из оставшихся овощей.
5. На самом верху второго слоя выкладываем всю свёклу, немного приминаем и смазываем оставшимся сметанным соусом. «Селедка» «под шубой» готова.

Гороховый суп вегетарианский рецепт

Вегетарианский гороховый суп с гренками

Вегетарианский гороховый суп с гренками

Рецепт:

1. Вечером промыть 1 стакан сухого гороха и замочить в 3 л холодной воды. Утром горох сварить, пока не начнет рассыпаться.
2. Добавить к гороху 3 порезанные картофелины и продолжать варить.
3. Отдельно пожарить на растительном масле 1 мелко нарезанную луковицу и 1 натертую морковку.
4. Добавить в суп поджарку, соль, молотый черный перец, лавровый лист и варить еще 5 мин., а затем выключить.
5. Приготовим гренки. 300 г хлеба поджарить с двух сторон на растительном масле.
6. Гренки натереть измельченным чесноком, порезать на кубики.
7. Горячий суп наливаем в тарелку, добавляем к нему гренки и зелень петрушки или укропа.

Что такое лакто-ово-вегетарианство

Отказ от мяса многие ошибочно принимают за диету. Но это скорее образ жизни или система питания, которая не стала модной сейчас, а известна с древних веков. К диетам и специальному столу мы чаще прибегаем по медицинским показаниям, и возвращаемся к привычному рациону, когда проблема решена.
С лакто-ово-вегетарианством несколько иначе. Отказ от животной пищи нередко вызван реакцией организма на мясные продукты — аллергией на животный белок. Но еще чаще в его основе лежат этические мотивы. Сочувствие животным, например. Другим мясо просто кажется невкусным.
Строгое вегетарианство предполагает отказ от всех продуктов, в появлении которых участвовали живые существа. Под запрет попадает даже пчелиный мед. Первая ступень на пути к нему называется лакто-ово-вегетарианством. Она исключает блюда из мяса и рыбы, но разрешает яйца и молочные продукты.
Ступени вегетарианства:

• лакто-ово-вегетарианство: растительная пища + молоко + яйца;
• ово-вегетарианство: растительная пища + яйца;
• вегетарианство: только растительная пища;
• сыроедение: все то же + пища не должна быть обработана термически.

Отдельно стоят веганы. Их питание — лишь часть особого мировоззрения. Оно включает отказ не только от некоторых продуктов, но и неприятие любого негуманного использования мира животных. Веганы не носят кожаные и меховые вещи, не пользуются косметикой, которую тестируют на животных.

Почему так важно правильно составить свой рацион?

Имейте в виду, что чем более ограничительная ваша диета, тем сложнее организму человека получать все необходимые вам питательные вещества. А это, в свою очередь, может привести к множеству проблем со здоровьем. Начиная от нервозных состояний, депрессий, чувства онемения рук и ног, снижение работоспособности, нарушения памяти и концентрации до более серьезных состояний, таких как анемии, гормональные нарушения, заболевания органов желудочно-кишечного тракта, нарушение пищеварения, проблем с суставами, зубной эмалью и многих других.

Чаще всего рацион вегетарианства вычеркивает естественные источники питания витамина B12, который жизненно необходим для нервной системы и для выработки РНК и ДНК в каждой клетке нашего тела, витамина D, обеспечивающий всасывание фосфора и кальция из тонкого кишечника, белка, как главного строительного материала для организма. А также исключает молочные продукты, которые содержат в себе большое количество витаминов и кальция, необходимого для здорового роста костей.

Ключом к правильному питанию и здоровому вегетарианскому рациону является потребление разнообразных продуктов. Ведь ни одна пища не сможет обеспечить все необходимые витамины, минералы и питательные вещества, которые просто жизненно важны вашему организму.

Салат из кускуса с авокадо

Состав:

• Авокадо – 1штука.
• Лайм – 1 штука.
• Масло – 50 миллилитров.
• Мед или кленовый сироп – 1 столовая ложка.
• Кускус – 150 граммов.
• Мята – 1 столовая ложка.

Готовим:

• Крупу сбрызгиваем растительным маслицем, добавляем любимые специи, пряности. Солим, перчим, заливаем кипяченной водой. Накрываем крышкой и даем настояться в течение пары минут.
• В набухшую крупу вливаем немного кипятка, в котором разведен мед. Еще раз перемешиваем и настаиваем пару минут.
• Извлекаем из авокадо мякоть, немного сбрызгиваем лимонным соком. Перемешиваем и отправляем к ароматному кускусу. Приправляем мятой и цедрой лимона.

Философия вегетарианства

Это течение широко распространено в мире. Однако в некоторых странах оно является настоящим культом. Подобное наблюдается в Индии. Ведические законы гласят, что люди не имеют права отнимать жизнь у других живых существ, так как убийство ради еды всерьез нарушает Божьи законы. Такой же позиции придерживаются и российские вегетарианцы, и адепты этой системы в других странах. Отвечая на вопрос, сколько в России таких людей, статистика утверждает, что вегетарианство практикуют около 4% граждан.

Вегетарианство играет важную роль в мировых религиях — в таких, как буддизм, индуизм, джайнизм. Что касается того, как относится православие к этому течению, то четкое отношение к нему христианство не формулирует. Библия содержит ряд цитат, которые приверженцы растительной пищи трактуют как призыв к вегетарианству. Однако суть вегетарианства отличается от сути христианских постов.

Для большинства тех, кто практикует вегетарианство, эта система является не просто особым питанием, но определенной жизненной философией. Придерживаются ее, руководствуясь этическими и моральными принципами.

Суть этических принципов в том, что убийство ради еды не может быть приемлемым. Духовные же убеждения состоят в том, что пища обладает положительной или отрицательной энергетикой, которой она «насыщается» в процессе добычи и приготовления. И если животное, умирая, испытывает страх, то и блюдо из мяса будет иметь негативную энергетику.

Эта философия предусматривает не только отказ от животной пищи, но и исключение из жизни вредных привычек. Курение, потребление алкоголя – все это не для настоящих адептов этой системы. Кроме того, они не носят кожаную обувь, мех и не приемлют все, что связано со страданиями животных.

О вегетарианстве много писали известные люди в разные исторические периоды. Философ из Древней Греции Платон отмечал, что потребление мяса ведет к неразумному использованию земли.

Лев Толстой о вегетарианстве тоже писал очень много, отмечая, что потребление исключительно растительной пищи позволяет ему чувствовать себя более здоровым и сильным по сравнению с людьми его возраста.

Подтверждают это и наши современники. Много лет практикуют такой образ жизни известный журналист Александр Невзоров, ведущие Николай Дроздов и Ольга Шелест, убежденным вегетарианцем был Михаил Задорнов.

Даже внешность некоторых известных людей является ярким доказательством того, что вегетарианский образ жизни идет им на пользу. Например, известный актер Джаред Лето в своих сорок семь выглядит намного моложе.

Несмотря на то, что существует множество подобных примеров, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), которая является основным ориентиром в сфере охраны здоровья, не высказывается ни в пользу вегетарианства, ни против него. Такая схема питания допускается, если она укладывается в общие рекомендации по питанию.

Как сделать вегетарианскую колбасу?

Для приготовления вам понадобится: свекла, кунжутное растительное масло (можно заменить любым другим по вкусу), горох хорошего качества, майоран, дистиллированная вода, поваренная соль, чеснок, тертый мускатный орех, черный молотый перец.

Горох высокого качества насыпаем на сковороду и прокаливаем в течении небольшого количества времени (5-7 минут) без добавления растительного масла. Далее необходимо измельчить горох до состояния муки, добавить в него три стакана воды и поставить вариться, добиваясь кашицеобразного состояния.

Заранее приготовленную свеклу необходимо потереть на самых мелких делениях терки. Нужно выжать из образовавшейся массы одну столовую ложку свекольного сока и сохранить эту жидкость. Гороховое пюре поставить остывать. В отдельной тарелочке измельчить чеснок и добавить туда все необходимые специи.

После этого добавляем в горох все смешанные специи, кунжутное или другое растительное масло и ложку полученного ранее сока. Все это необходимо взбить блендером до однородной массы.

Далее нужно приготовить емкость. Берем пластиковую бутылку (желательно литровую) и обрезаем с нее верхушку. Полученное месиво плотно трамбуем в сделанную формочку, обворачиваем все пищевой пленкой, для предупреждения возникновения корочки и кладем в холодильник на 12 часов. Вкусная и сытная колбаса готова.

Что приготовить вегетарианское?

Люди, которые не ели вегетарианскую пищу, считают ее не вкусной. Это не так. Из овощей и фруктов можно приготовить различные вкусные блюда. А если к овощам добавить кисломолочные продукты или яйца, то готовые блюда могут быть еще разнообразнее и питательнее.
Вегетарианская кухня делится на несколько систем питания:

1. Строгое вегетарианство или веганство – только растительная пища, веганцы не едят даже мед.
2. Лакто-вегетарианство – растительная пища и молочные продукты.
3. Лакто-ово-вегетарианство – растительная пища, молочные продукты и яйца.

В вегетарианстве есть важное правило: рацион нужно подбирать индивидуально из любимых продуктов, и нельзя включать продукты, которые не любите.Правила, которых должен придерживаться каждый вегетарианец:

• Аппетитные и разнообразные блюда.
• Здоровый образ жизни.
• Есть свежеприготовленные салаты.
• Не готовить блюда в микроволновке.
• Орехи и фрукты есть перед обедом.
• Сахар заменять медом и фруктами.
• Вовремя принимать витамины, особенно B12, D.
• В еду употреблять продукты с кальцием и железом: бобовые, гречка, грибы, орехи, свежие соки, овощи зеленого цвета, сою.
• Есть понемногу, но часто, поскольку растительная еда быстрее переваривается, чем мясная.
• Употреблять хрен, редьку, они неплохо сочетаются с арахисом.
• Употреблять в еду лук, а чтобы не чувствовалось запаха, перемешать лук с тертым яблоком.
• Салат из капусты будет намного вкуснее, если добавлять к ней укроп, петрушку или тмин.
• В салат, где есть сок лимона, прибавлять льняные семена и резкость сока уменьшится.
• В свекольный салат добавить сок ягод или фруктов и характерная терпкость свеклы не будет чувствоваться.
• С помидорами хорошо сочетаются орехи, не забывайте об этом, когда будете готовить салат.

Каким может быть меню вегетарианца

Вегетарианцам, особенно начинающим, стоит взять за привычку планировать рацион на несколько дней подряд или на неделю.

Завтрак. Утром не рекомендуется есть бобовые продукты, которые довольно тяжелы для организма. Гречка и овсянка – лучшие каши для завтрака. Для заправки можно использовать льняное или другое растительное масло. Каши можно есть с сухофруктами. Подойдут для завтрака и разнообразные фруктовые салаты, смузи, коктейли, к которым, кроме фруктов, добавляют мед, орехи. Важны и специи – куркума, корица, ванилин. Тем, кто потребляет молоко, можно завтракать кисломолочными продуктами и молочными кашами. В утреннее время можно побаловать себя сладким. Можно приготовить конфеты из орехов и сухофруктов или другие сладости.

Обед. На обед желательно готовить первые блюда. Это супы с овощами, с грибами или крупами – с гречкой, рисом и др. Также в качестве первых блюд подойдут и крем-супы из овощей, супы-пюре, борщи и др. Следует чаще готовить густые супы с нутом, горохом и фасолью

Нут, как и другие бобовые, «снабжает» организм растительным белком, что очень важно для вегетарианцев. В качестве второго на обед подойдут не только рагу или каши, но и более оригинальные блюда

О том, как приготовить такие блюда вегетарианцам, речь пойдет ниже. В ходе приготовления стоит использовать разнообразные пряности, специи и соусы. Главное, чтобы они были натуральными. На обед стоит приготовить и овощные салаты самых разнообразных вариаций. Заправляют их растительными маслами, соевым и другими вегетарианскими соусами.

Ужин. На ужин следует есть не слишком калорийную пищу. Рекомендуется готовить блюда из чечевицы, фасоли. Чечевица легко переваривается и не ухудшает пищеварение. Подойдут и другие тушеные овощи. Те, кто потребляет рыбу, могут готовить рыбные блюда. И овощи, и рыбу можно тушить, запекать в духовке, готовить на пару. Вопрос, что приготовить на ужин, для вегетарианцев не сложный, ведь существует множество интересных рецептов.

Многочисленные вкусные вегетарианские блюда можно готовить не только по рецептам, но и фантазируя. Например, самые вкусные салаты, как правило, получаются, если человек импровизирует. Тем, кто ищет интересные варианты по запросам: «Готовим вкусно и интересно», пригодятся приведенные ниже варианты приготовления блюд с фото.

Разновидности и польза вегетарианства

Многие думают, что вегетарианская диета придумана специально для вегетарианцев, но это не совсем так. Дело в том, что существует несколько разновидностей вегетарианства, которые запрещают употребление той или иной пищи в зависимости от убеждений. Так, например, вегетарианцы не употребляют в пищу исключительно мясо, причем многие из-за гуманных и идеологических соображений. Но в их рационе все также остаются молоко, творог, яйца и другие, так называемые безубойные, продукты. Сейчас их еще называют лакто-вегетарианцами или лакто-ово-вегетарианцами. Более жесткое веганство исключает абсолютно все продукты животного происхождения, в том числе и безубойные. Существует также сыроедение, которое позволяет употреблять в пищу сырые продукты, не прошедшие тепловую обработку, так как считается что температура выше 46 градусов губительная для энзимов – ферментов, способствующих ускорению обмена веществ. Есть и фрукторианство, последователи которого едят исключительно фрукты.

В любом случае, основной пищей вегетарианцев есть и остается растительная пища. Конечно же, такая еда менее калорийна и содержит наименьшее количество жиров, чем белковые продукты. Употребление фруктов и овощей положительно сказывается на организме, так как они богаты ценной клетчаткой, полезными минеральными веществами и витаминами. Растительная пища хороша для укрепления иммунной системы организма. К тому же отказавшись от животной пищи можно улучшить работу сердца, очистить сосуды, наладить кровоснабжение головного мозга.

Такая диета будет полезна людям страдающим сахарным диабетом, так как с ее помощью можно нормализовать уровень глюкозы в крови. Среди вегетарианцев встречается меньше людей, подверженных гипертонии и онкологическим заболеваниям. Риск развития инсульта или инфаркта у них тоже занижен.

К тому же вегетарианство может принести и другую пользу организму:

• способствует нормализации пищеварительной системы;
• очищает организм от опасных токсинов и вредных шлаков;
• восстанавливает полезную микрофлору кишечника;
• улучшает настроение и заряжает бодростью;
• снижает фосфор, предупреждая таким образом развитие заболеваний почек.

Интересные факты

Ниже приведены некоторые интересные факты о вегетарианстве:

• В Индии животные продукты не употребляют больше 80% населения. Меньше всего вегетарианцев живет в Китае.
• Отказавшись от потребления мяса, человек уменьшает вероятность заболеть катарактой на 40%.
• Проведенное исследование подтвердило, что запах тела у людей, исключивших из рациона мясо, более приятный, чем у мясоедов. Отмечено, что наиболее отрицательно на запах тела действует красное мясо.
• Именно вегетарианцы создали «Камасутру». Поэтому можно встретить утверждение, что люди, отказавшиеся от мяса, являются более искусными любовниками.
• Даже веганы могут поправляться. Ответ на вопрос, как набрать вес вегетарианцам, прост: нужно потреблять больше калорийной пищи и вводить разнообразные орехи, семечки и крахмалистые овощи в меню.

Что едят вегетарианцы: список продуктов

Можно выделить следующие группы продуктов, которые потребляют вегетарианцы:

• Бобовые и злаки – крупы, хлеб, каши, хлопья, фасоль, горох, нут, чечевица и др.
• Овощи – зеленые и крахмалистые.
• Фрукты, ягоды.
• Молочные продукты – если человек не исповедует принципы веганства, их тоже включают в меню.
• Растительные масла.
• Семечки и орехи.
• Морепродукты – водоросли.
• Пряности и специи.

Едят ли яйца вегетарианцы?

Вопрос о том, почему не едят яйца приверженцы вегетарианства, весьма актуален. Этот продукт потребляют ово-вегетарианцы, веганы же полностью отказываются от животной пищи. Суть их философии в том, чтобы отказаться от животных продуктов, для получения которых эксплуатируют животных. Аналогичным является ответ на вопрос, почему не пьют молоко веганы. Молоко и продукты из него получают, удерживая в неволе скот, что противоречит этическим принципам веганства. Поэтому спросив веганов о том, едят ли сыр приверженцы этой философии, вы получите негативный ответ.

Едят ли рыбу вегетарианцы?

Если человек отказывается от мяса, но при этом потребляет рыбу, его рацион является достаточно полноценным, и вопрос, чем можно заменить мясо, уже не является настолько актуальным. Рыба и бобовые – адекватные заменители белка, который организм получает из мяса.

Однако сочетается ли рыба и вегетарианство? На самом деле истинные вегетарианцы полностью отказываются от рыбы, так как она – продукт животного происхождения. Отказавшиеся от мяса люди, при этом потребляющие рыбу, называются пескетарианцами. Люди, придерживающиеся таких принципов, едят не только растительную пищу, но и яйца, молоко, рыбу и морепродукты. В меню их присутствует разная рыба – жареная, вареная, соленая. Но для многих людей такой этап является переходным. Читая дневник или блог тех, кто исповедует принципы вегетарианства, можно проследить, что люди после отказа от мяса только некоторое время ели рыбу, после чего становились «полноценными» вегетарианцами.

Щи из молодой капусты без мяса

Щи относят к национальной русской кухне, а блюдо из молодой капусты — очень быстрый, но полезный суп, просто идеальный для тех, кто следит за своей фигурой. Щи без мяса отлично подойдут и для постного меню, и для вегетарианцев, и просто в качестве разгрузочного легкого супчика для летнего меню. А необходимую питательность блюдо получает благодаря картофелю и вёшенкам (можно брать любые другие грибы, можно сушеные или замороженные).

Ингредиенты на 4-6 порций

• 2 л очищенной воды;
• картофель молодой — 4 средних клубня;
• грибы вёшенки или любые другие — 195 г;
• одна головка репчатого лука;
• капуста молодая — 1/2 кочана;
• одна молодая морковка;
• кабачок — 1/2 шт;
• лимонный сок — 1 ст.л.;
• масло растительное — 3 ст.л.;
• по вкусу соль и перец черный;
• помидоры — 2 шт;
• лавровый лист — 1 шт.

Этапы работы

Очищаем картофель и нарезаем брусочками. Вымываем помидоры и вёшенки, нарезаем грибы кусочками, а помидоры — тонкими дольками.

Очищаем лук и морковку, нарезаем лук полукольцами, морковку — тонкими кружочками. На сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем морковку с луком (примерно минут 5). Добавляем сюда же помидоры и, помешивая, готовим еще столько же.

В кастрюле разогреваем воду, выкладываем картошку и доводим до кипения, варим 5 минут. Затем капусту тонко шинкуем и добавляем в кастрюлю, также кладем лавровый лист и всё содержимое сковороды. Варим всё вместе 5 минут.

Разогреваем в сковороде оставшееся масло и обжариваем грибы в течение 10 минут, добавляем в суп, приправляем по вкусу перцем и солью, провариваем еще минут пять. В конце добавляем лимонный сок.

При подаче посыпаем рубленой зеленью укропа и петрушки. Приятного аппетита!

Каким должно быть правильное питание для веганов и вегетарианцев?

Врачи рекомендуют переходить на веганский тип питания исключительно взрослым. Это решение должно быть взвешенным, а сам переход проходить постепенно. Лучше предварительно обратиться к специалисту, который поможет составить правильный рацион на основе актуальных потребностей организма. Врач проведёт осмотр, может назначить ряд обследований, задаст вопросы и расскажет о возможных противопоказаниях и рисках для здоровья. Также врач может подсказать, какие растительные продукты смогут полноценно заменить животные.

Переход на растительную пищу лучше сделать гибким. Рацион должен не сокращаться, а изменяться. Если Вы выводите из меню какой-то животный продукт, то его должен заменить один или несколько растительных. Например, мясо обычно заменяют бобовыми, однако организм должен привыкать к такой замене постепенно, чтобы человек не получил в результате расстройство желудка.

Основу меню правильного питания для веганов должны составлять крупы, овощи и фрукты, а также хлеб и орехи. Если человек и ранее придерживался принципов здорового питания, то для него подобный рацион должен быть привычным, ведь в основе здорового питания лежат как раз растительные, а не животные продукты, их доля должна составлять около 75% против 25%. Однако животные продукты поставляют в организм много белка. Чтобы сохранить баланс, необходимо будет формировать белковую часть рациона, добавляя туда бобовые, орехи, грибы и соевые продукты. Они должны присутствовать в каждом приёме пищи и составлять не менее половины порции.

Чечевица вегетарианские рецепты

Праздничный хлебец из чечевицы

Жаркое из чечевицы или праздничный хлебец из чечевицы

Это праздничное блюдо. Готовое жаркое напоминает мясной рулет или мясной хлебец.

Рецепт:

1. Приступим к приготовлению. Берем 1 стакан чечевицы, промываем и заливаем кипящей водой, и оставляем на 1 час.
2. Затем сливаем воду, а набухшую чечевицу опускаем в 3 стакана кипящего овощного бульона, добавляем сюда полстакана бурого риса и варим без крышки, помешивая 30 мин. Когда сварится – взбиваем блендером.
3. Пока варится чечевица с рисом, натираем на мелкой терке 1-2 зубчика чеснока, небольшой кусочек имбиря, чтобы получилась 1 ст. ложка молотого имбиря.
4. Натираем на крупной терке 1 морковку, 1 сладкий перец режем кубиками, 2 стебля сельдерея – полукольцами. На растительном масле обжариваем, добавляя по одному все овощи.
5. С чечевичной кашей смешиваем поджаренные овощи, добавляем 1 стакан крошек из ржаного хлеба, по 2ст. ложки соевого соуса и пасты томатной, соль и молотые специи (кориандр, паприка, тимьян, розмарин) по вкусу. Все перемешиваем.
6. Выкладываем в смазанную маслом прямоугольную форму, утрамбовываем и запекаем в духовке 45 минут.
7. Готовый «хлебец» разрезаем на куски. Он похож на паштет. Подаем к столу, а на гарнир – овощной салат.

Рецепт 5. Солянка из белой фасоли

Ингредиенты:

• 2 чашки по 200 мл отварной или консервированной белой фасоли;
• 2 банки томатов в собственном соку (по 400 грамм каждая);
• 1 банка оливок без косточки;
• 4 соленых огурца;
• большой пучок кинзы, петрушки или укропа;
• 1 чайная ложка соли без горки;
• специи по вкусу;
• растительное масло для жарки (1-2 ложки).

Готовим:

1. Огурцы мелко нарежьте, зелень порубите.

2. Обжарьте фасоль со специями на растительном масле 5 минут.

3. Добавьте остальные ингредиенты — томаты (вместе с соком), огурцы, оливки, зелень, соль. Томаты при этом слегка разомните лопаткой.

4. Перемешайте и доведите всё вместе до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и тушите еще 5-7 минут, накрыв крышкой.