Квашеная капуста: 8 доказанных полезных свойств, противопоказания и как приготовить

Диетические свойства:

Сколько калорий в щах, какие есть у них диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Итак:

Щи — это национальное русское блюдо, заправочный суп, главный ингредиент которого – капуста. На Руси они были одним из ежедневных кушаний, которое присутствовало на столах как богачей, так и бедняков. Первые могли позволить себе щи «богатые», на мясном бульоне, а вторые чаще ограничивались щами «пустыми», овощными.

В отличие от капустных супов в других национальных кухнях, в русские щи все продукты закладываются сырыми (за исключением лишь квашеной капусты, которая тушится отдельно). Щи обязательно подкисляются: за счёт рассола от квашеной капусты или сметаны.

Калорийность тушеной капусты и способы ее приготовления

Капуста является одним из наиболее популярных овощей у тех, кто следит за своей фигурой и придерживается основ здорового питания. Она содержит совсем мало калорий. Например, питательность наиболее популярной белокочанной капусты составляет всего 27 калорий. Следует учитывать, что в процессе приготовления калорийность овоща может увеличиться во много раз. Чтобы приготовленный продукт имел более низкую калорийность, не следует использовать мясо. Лучше отдать предпочтение овощам и грибам в качестве дополнительного компонента.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. » Читать подробнее >>

• 1. Тушеная капуста в системе здорового питания
• 2. Питательность овоща с разными компонентами
• 3. Приготовление блюд

Тушеная капуста не совсем подходит для тех, кто придерживается здорового питания. Однако ее калорийность можно регулировать. Это можно произвести за счет снижения расхода масла при обжаривании овощей. Для этих целей лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием. Кроме того, есть рецепты, в которых овощ готовится без подсолнечного масла и даже соли.

Дополнительные компоненты блюда должны состоять в основном из овощей. Если готовить блюдо с добавлением мяса, то лишние калории окажут негативное воздействие на фигуру. Чтобы снизить калорийность, следует готовить блюдо с квашеной капустой.

Для определения питательности всего блюда важно обратить внимание на калорийность сорта овоща. Вид овоща

Вид овоща

Количество килокалорий на 100 грамм

Иногда можно встретить описание диеты, которая основана на употреблении тушеной капусты. Соблюдение этой монодиеты опасно для здоровья, так как овощ не содержит в себе всех необходимых питательных веществ для нормального функционирования организма. Поэтому уже через неделю человек ощущает сильный упадок сил, слабость, развивается авитаминоз, замедляется обмен веществ.

Ниже представлен пример капустного разгрузочного дня. В общей сложности за 1 день необходимо съесть около 1,5 кг овоща, разделив этот объем на несколько приемов пищи. Если наблюдается вздутие, то можно употреблять гречку и коричневый рис. Среди напитков в этот день разрешается отвар шиповника, зеленый чай, негазированная вода.

Калорийность тушеной капусты, уровень белков, жиров и углеводов в ее составе напрямую зависит от способа ее приготовления и входящих в ее состав компонентов.

Дополнительный компонент

Ккал на 100 г

БЖУ

С томатной пастой

С морковью и луком, без масла

Со свиным фаршем

С куриной грудкой в мультиварке

С сосисками молочными

Несмотря на то что тушеная капуста является довольно калорийным блюдом, существуют разные способы приготовления овоща, которые применимы для тех, кто придерживается принципов здорового питания.

Рецепт приготовления диетического блюда довольно прост:

1. 1. Капуста (1 кг) нашинковывается. После этого ее надо немного помять.
2. 2. На крупной терке натирается морковь (300 г).
3. 3. Мелко нарезается 100 г репчатого лука.
4. 4. Все овощи следует смешать и добавить 30 г оливкового масла. Протушить на слабом огне.
5. 5. Когда овощ станет мягче (ориентировочно через 20 минут), надо добавить 300 г мелко нарезанных помидоров, 8 г соли, 4 г черного молотого перца.
6. 6. Оставить тушиться до полной готовности в течение 20 минут.

Квашеная капуста с томатом более предпочтительна для тушения овоща в связи с тем, что содержит гораздо меньше калорий, чем в свежем виде.

1. 1. Одну головку репчатого лука надо почистить и нарезать полукольцами.
2. 2. Разогреть 1 ст. л. масла растительного. Прожарить лук до прозрачности в течение 5–8 минут.
3. 3. К луку добавляется квашеная капуста (1 кг) и обжаривается 10 минут. Затем добавляется по 2 г лаврового листа и черного перца горошком.
4. 4. Капуста заливается одним стаканом воды так, чтобы она еле покрывала овощи. Тушить в течение получаса на слабом огне.
5. 5. Добавить 1 ст. л. томатной пасты и поставить тушиться еще на 30 минут.
6. 6. После выключения блюдо надо поперчить и добавить 5 г сахара.

Несмотря на высокую питательность тушеной капусты, ее можно употреблять всем. Главное, использовать низкокалорийные дополнительные компоненты и сократить количество соли и масла.

Полезные свойства квашеной капусты

Квашеная капуста – источник незаменимых для полноценного функционирования организма соединений.

Она обладает полезными свойствами, которые положительно сказываются на здоровье, а именно:

Укрепляет костный скелет, а также стимулирует его рост

Уменьшает боль в суставах и мышечных тканях, что важно для спортсменов и людей, которые подвергаются тяжелым физическим нагрузкам.
Снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови, благодаря чему улучшается работа сердечно-сосудистой системы. Систематическое употребление продукта нормализует давление и уровень сахара в крови (что особенно полезно при диабете), снижает риск возникновения заболеваний сердца.
Укрепляет нервную систему и улучшает работу головного мозга

Капусту рекомендовано включить в рацион людям, страдающим такими заболеваниями, как рассеянный склероз, эпилепсия, аутизм.
Улучшает остроту зрения, снижает риск возникновения катаракты и дегенерации желтого пятна.
Укрепляет работу иммунной системы, благодаря чему организм быстрее справляется с вирусными и простудными заболеваниями.
Стимулирует работу ЖКТ, снимает воспалительные процессы. Квашеную капусту рекомендуют употреблять людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника.
Улучшает состояние кожи, уменьшает проявление кожных заболеваний и экземы.
Предупреждает заболевания мочевого пузыря.

У мужчин квашеная капуста уменьшает риск развития рака предстательной железы. Для женщин польза от употребления продукта заключается в уменьшении риска возникновения молочницы.

Теми же свойствами обладают сок квашеного продукта и рассол, хотя эффект от последнего чуть меньше выражен.

Капуста быстрой закваски без уксуса

Для людей, у которых присутствуют проблемы в работе ЖКТ подойдёт рецепт без использования уксуса. В него входит большое количество овощей, что делает его незаменимым при составлении меню для похудения.

Его кушают в качестве моно-блюда и принимают за один приём пищи.

Состав ингредиентов

Состав:

• вилок капусты белокочанной – 1 кг;
• кабачок (без семян) – 150 г;
• помидоры среднего размера -3 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• зелень петрушки – 20 г.;
• чеснок – 2 зубка;
• морковь – 2 шт.;
• вода 0,5 л.;
• по желанию можно добавить укроп или кинзу.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт:

1. Перед закладкой капусты в ёмкость для квашения её подвергают предварительной тепловой обработке. Капустный кочан разрезают на 4 части и вынимают кочерыжку. Четвертинки опускают в кипящую воду на 3 мин.
2. Помидоры разрезают в форме кубиков.
3. Морковь трут на крупной тёрке.
4. Кабачки режут кубиками такого же размера, как и помидоры.
5. Сладкий перец шинкуют в форме соломки.
6. Далее необходимо закипятить воду и добавить в неё соль.
7. В стеклянную ёмкость нужно уложить слоями овощи: капусту, морковь, кабачки, помидоры, перец. Каждый слой следует присыпать небольшим количеством измельчённого чеснока.
8. Далее необходимо плотно утрамбовать слои в ёмкости и залить доверху горячим рассолом (жидкость не должна быть кипящей).
9. Затем следует установить гнёт и оставить для квашения в тёплом месте (20-22°С) на 4-5 дней.

Длительность процесса брожения зависит от температуры в помещении. При выделении пены, её снимают. Когда прекращается активное бурление, рассол приобретает вкусный кисловатый запах и привкус – процесс квашения считается завершенным. Ёмкость с овощами рекомендуется хранить в холодильнике, чтобы избежать перекисания овощей.

Польза продукта при похудении

Белокочанная капуста в любом виде широко применяется для похудения. Благодаря низкой калорийности этот овощ входит во многие диеты для быстрого снижения веса. Он отлично насыщает, даря длительное чувство сытости без какого-либо вреда для фигуры.

Полезные свойства капусты для похудения:

1. Ускоряет обмен веществ, стимулируя «сжигание» жировых клеток.
2. Активизирует переваривание пищи, предотвращает запоры.
3. Понижает уровень сахара и холестерина в крови.
4. Ускоряет выведение накопленных шлаков и токсинов из организма.
5. Оказывает мягкое мочегонное действие, предотвращая появление отеков.
6. Капуста содержит антиоксиданты, которые «настраивают» организм на использование жировых клеток как основной источник энергии.

Капуста входит в состав многих моно-диет, длительность которых составляет 3-7 суток. Овощ разрешается комбинировать с обезжиренным кефиром. Такая диета хорошо переносится организмом и не сопровождается постоянным чувством голода. За 7 дней капустного питания можно избавиться от 3-5 кг лишнего веса.

Белокочанная капуста – это полезный диетический продукт с богатым витаминно-минеральным составом. Его можно употреблять в свежем, тушеном, квашеном или отварном виде, так как термическая обработка не уменьшает количество полезных веществ. Блюда с капустой помогут быстро избавиться от лишнего веса без вреда для здоровья.

Не только белокочанная

Кроме квашеной, на столах россиян популярна пекинская капуста. Родом она действительно из Китая, ее нежные листья сочнее, чем у белокочанной, и имеют привкус листового салата. Ее широко используют как в закусках со свежими овощами, так и готовят национальное корейское блюдо кимчи. Особую популярность она приобрела после того, как ее любители узнали, сколько калорий в пекинской капусте. Листья овоща содержат всего 12 ккал и 3 г углеводов.

Еще один популярный сорт капусты — кольраби, калорийность которой составляет 42 килокалории. Она слаще, чем остальные виды, количество углеводов в ней превышает 10 г. Она так же полезна, как и белокочанная, содержит те же витамины и микроэлементы, а также большое количество серосодержащих веществ.

У брюссельской капусты калорийность составляет 35 ккал, однако количество сырого белка в ней, по оценкам экспертов, в 5 раз больше, чем в белокочанной. Кроме витаминов, в ней содержится большое количество никотиновой и фолиевой кислот. Именно поэтому, а также из-за простоты приготовления, брюссельская капуста становится все более популярной.

Исходя из вышесказанного, можно утверждать, что любая капуста — это ценный и полезный для питания и здоровья овощ. Определив, сколько калорий в свежей или квашеной, обработанной или необработанной термически капусте, можно с пользой и удовольствием разнообразить свой рацион.

Польза и вред квашеной капусты

Во многих странах квашеная капуста считается национальным блюдом, в том числе в Чехи, Болгарии, Польше, Беларуси и России.

Продукт получается благодаря реакции молочнокислого брожения.

Капуста в таком виде часто используется для приготовления гарниров, салатов и иных блюд, способствует правильному пищеварению и укреплению иммунитета.

В процессе молочнокислого брожения в капусте синтезируются новые вещества, которые отличаются повышенной эффективностью.

Химический состав квашеной капусты для похудения представлен следующим образом:

1. аскорбиновая кислота – ½ суточной нормы;
2. витамины группы В;
3. витамин А;
4. витамин Е;
5. витамин РР, в том числе ниациновый эквивалент.
6. минеральные вещества представлены железом, кальцием, фосфором, магнием, натрием, калием.

Чем полезна квашеная капуста?

Высокое содержание витамина В способствует оптимальному усвоению белка, то есть квашеная капуста способствует полному перевариванию мясных блюд.
Витамин С укрепляет сосудистые стенки и усиливает собственные иммунные возможности организма.
Продукт способствует стабилизации обменных процессов, улучшению показателей свертываемости крови, при регулярном потреблении он становится профилактикой язвенной болезни.
Фолиевая кислота участвует в регенерации и образовании новых клеток.
Если обратить внимание на сок, получившийся в результате реакции ферментации, он пробуждает аппетит, снимает проявлении токсикоза у беременных. В межсезонье он придает сил и поддерживает организм.

Польза квашеной капусты для похудения

Полезна ли квашеная капуста при похудении? Это натуральное и очень эффективное средство для желающих сбросить лишние килограммы. Происходит это вследствие низкой калорийности капусты и ее способности быстро создавать ощущение сытости. А присутствие тартроновой кислоты, препятствует образованию жировых отложений. Причем, положительный эффект появляется довольно скоро. Многие смогли убедиться в эффективности капустной диеты для похудения.

Вредные свойства квашеной капусты

Разбирая вопрос о вреде квашеной капусты для похудения, необходимо предостеречь людей, страдающих гастритом с повышенным содержанием кислоты желудочного сока, норма ее употребления должна быть значительно ниже, чем у других людей. Квашеная капуста, ее сок, противопоказаны при язвенной болезни, заболеваниях почек, печени и поджелудочной железы. При употреблении капусты возможно повышенное газообразование и изжога.

Квашение капусты происходит с добавлением соли, поэтому при высоком давлении и заболевании гипертонией, заболеваниях сердца и отеках, этот продукт надо употреблять с осторожностью. Правда и здесь можно найти выход: перед употреблением нужно промыть необходимое количество капусты кипяченой водой, так можно удалить избыток соли

Капуста квашеная и ее применение в кулинарии

Этот продукт применяют при изготовлении салатов с маслом (винегрета), овощных ассорти и используют как гарнир. Очень хорош он с мясом или рыбой, запеченной в духовке.

Многие самым вкусным блюдом из квашеной капусты считают сочетание ее с картофелем, как вареным, так и жареным. Она идет также на приготовление первых блюд: щей, капустняка, иногда с ней варят борщ.

Секреты вкусного блюда

Для квашения необходимо использовать только хорошо вызревшие и плотные кочаны, они не должны иметь внутренние пустоты или быть подмороженными.

Выбирайте те, которые имеют плотно прилегающие друг к другу листья.

Для квашения обычно применяют белокочанную капусту, хотя квасят и ее краснокочанный вариант.

Вначале ее чистят, затем шинкуют (резать нужно достаточно мелко), смешивают с тертой или мелко порезанной морковью (примерно 100 грамм на килограмм овощей) и поваренную соль (от одной чайной (5-10 грамм) до одной столовой (25-30 грамм) ложки ее на 1000 грамм шинкованной массы – зависит от ваших предпочтений).

Затем смесь плотно укладывают в емкость (подойдет эмалированная кастрюля).

Не следует применять при квашении оцинкованные ведра или луженые баки — в кислой среде их материал может выделять ядовитые соединения.

Перед тем, как уложить массу в емкость, ее необходимо хорошо размять. Это делается для того, чтобы она как можно быстрее пустила сок. Сверху на массу кладут несколько цельных капустных листьев, затем тарелку и сверху груз (например, банку с водой). Благодаря наличию груза масса оседает, идет быстрое выделение сока, а затем и начинается брожение.

Глюкоза и другие углеводы из сока капусты образуют особую кислоту – она препятствует гниению и действует в качестве консерванта. Если выбран сладкий и сочный сорт капусты, то заквашивание пройдет очень быстро и совсем скоро она может быть использована для приготовления винегрета или другого блюда.

Как приготовить квашеную капусту

1. Емкость. Для квашения, как правило, используют капусту поздних сортов: ранние не обладают небольшой сладостью поздних, а также после брожения теряют «хрусткость» из-за изначальной рыхлости структуры.
2. Затраты. В целях экономии рекомендуется использовать крупные кочаны: чем больше — тем меньше отходов при переработке.
3. Чистота. Обязательно нужно соблюдать санитарные нормы при приготовлении этого продукта: исключительно чистая посуда. Для верности можно обдать её кипятком или спиртом, как делают в промышленных масштабах. В противном случае продукт может просто испортиться.
4. Рецепт. Если вы не хотите вместо хрустящего и привлекательного блюда получить капустную «тряпочку», то нельзя уменьшать количество соли в рецептуре.
5. Посторонняя микрофлора. Вы соблюли все нормы приготовления, но капуста потемнела? Лучше всего выбросить продукт: помимо безобидных причин, это может быть первым результатом начавшегося гниения продукта из-за деятельности посторонней микрофлоры.

1. Квашеная капуста с добавками (яблоки, брусника, калина, клюква). Белокочанную капусту (5 кг) очистить от верхних листьев и нашинковать тонкой соломкой. Морковь (500 грамм) натереть на крупной тёрке, смешать с капустой. В полученную массу добавить 100-110 грамм соли, тщательно перемешать и обмять руками или немного растолочь. Сок, который получился после обжимки, никуда не выливать: добавьте его в кастрюлю после подготовки всех ингредиентов. Подготовить добавку (500 грамм): яблоки очистить и нарезать некрупными кусочками. Если вы используете бруснику, калину или клюкву, то нужно их промыть, немного просушить и убедиться в целостности ягод. Можно добавлять яблоки и ягоду одновременно в соотношении два к трём. На дно кастрюли выложить несколько чистых капустных листьев или листья смородины. Затем выкладывать ингредиенты слоями: капуста с морковью — добавка — приправы (душистый перец, лавровый лист, чёрный перец горошком или тмин). Все приправы можно добавлять как вместе, так и по отдельности, по вкусу. Заполненную посуду накрыть капустными листьями и марлей. Поставить под гнёт в большую по объёму ёмкость, можно использовать тазик (во время брожения сок может выливаться из кастрюли). Оставить капусту в тёмном месте на 3 дня. Проверить готовность капусты можно по двум признакам: отсутствие пены и вкус. Если она ещё не готова, то можно оставить её под гнёт ещё на несколько дней. Максимальное время приготовления — неделя. После закваски капусту переложить в другую посуду, не сливая сок, и убрать в холодильник.
2. Квашеная капуста быстрого приготовления. Подготовить рассол: 2 литра воды закипятить с солью (100 грамм), сахаром (70 грамм), лавровым листом (2-3 штуки) и черным перцем горошком (2-4 горошины). Остудить рассол. Белокочанную капусту (3 кг) нашинковать соломкой, морковь (200-300 грамм) натереть на тёрке, перемешать с капустой. В трёхлитровую банку налить половину рассола, утрамбовать капусту с морковью, долить оставшийся рассол до полного покрытия. Банку закрыть капроновой крышкой, поставить в миску и убрать в тёплое место (не выше 25 градусов). Через два дня сделать в капусте несколько отверстий, прикрыть банку марлей. Через три дня капусту можно попробовать: если готова — накрыть крышкой, убрать в холодильник.

Таблица калорийности приготовленных блюд: что мы едим на “второе”

На обед вторым блюдом чаще всего хозяйки подают гарнир — рис, гречку, другую крупу — и что-нибудь мясное или рыбное. Также дополнением может быть салат или соус. Ужин, если в доме есть мужчины, также часто не обходится без мяса или чего-нибудь посытнее. Перед вами калорийность вторых блюд: таблица включает в себя также самые популярные гарниры и основные угощения.Вторые блюда, калорийность

Название блюда	Количество ккал на 100 граммов продукта
Картофельное пюре	65
Макароны отварные	133
Жареная картошка	154
с грибами	119
Солянка с говядиной	100
Запеканка из рыбы и картофеля	112
«Ленивые» голубцы	124
Фаршированный мясом перец	160
Яичница	119
Каша гречневая с маслом	112
Рыбные котлеты	259
Треска с овощами	117
Треска в панировочных сухарях	373
Жареная курица	266
Вареное куриное филе	153
Куриные котлеты	382
Цыпленок с различными овощами	99
Тушеная телятина	103
Жаркое из свинины	225
Жареная свинина	278
Котлета «говядина плюс свинина»	284
“Ежики” с рисом	187

Применение квашеной капусты в медицине

Квашеную капусту использовали в народной медицине уже давно, в основном для улучшения пищеварения. Также она улучшала иммунитет и ускоряла выздоровления людей после длительного голода и авитаминозов.

В современной медицине капусту рекомендуют диетологи для людей, желающих похудеть. Квашеная капуста ускоряет метаболизм, замедляет превращение углеводов в жиры благодаря тартроновой кислоте в своем составе. При этом продукт помогает избежать чувства голода – клетчатка долго переваривается и дает чувство сытости, а сама капуста низкокалорийна.

Квашеную капусту и ее рассол рекомендуют включать в рацион диабетиков для снижения уровня сахара в крови. Мягкое стимулирующее действие на пищеварение полезно при запорах и геморрое. Доказано даже влияние квашеной капусты на рак кишечника. Британские ученые заметили в процессе исследований, что восстановление поврежденных клеток кишечника ускоряется, а иммунные клетки становятся активнее. Это происходит благодаря особому веществу под названием индол-3-карбинол, которое образуется при переваривании капусты. Теорию подтвердил и британский Институт Исследования Рака.

Полезные свойства квашеной капусты

1. Укрепление иммунной системы. В кислой капусте высокое содержание аскорбиновой кислоты, но основная польза заключается в том, что её не обязательно подвергать термической обработке, поэтому можно сохранить её в полном объёме. Также аналогичным действием обладают антиоксиданты, содержащиеся в этом блюде.
2. Помогает при диабете. Квашеная капуста содержит много клетчатки, которая благотворно влияет на работу поджелудочной железы и, соответственно, уровень сахара в крови.
3. Улучшает аппетит. Вещества, содержащиеся в капусте, заставляют активнее работать желудочные железы, выделяя больше сока.
4. Облегчает токсикоз. Сок квашеной капусты помогает при тошноте во время беременности.
5. Снижает вес. Витамин РР регулирует и нормализует обмен веществ, нарушения которого и приводят к лишнему весу и ожирению, а тартроновая кислота препятствует образованию жировых отложений.
6. Помогает при авитаминозе. Квашеная капуста рекомендована людям, страдающим авитаминозом, так как в ней высокое содержание полезных веществ, которые можно поместить в организм природным путём, без таблеток и капельниц.
7. Снимает приступы аллергии. Учеными доказано, что в кислой капусте содержатся натуральные антигистаминные вещества, которые помогают при аллергии и бронхиальной астме.
8. Омолаживает кожу. Употребление этого блюда ускоряет регенерацию клеток, обогащает их, очищает организм в целом.
9. Укрепляет нервную систему. В этом процессе можно выделить роли двух компонентов: витамины группы В и натрий + калий. Первый повышает устойчивость к стрессу и борется с депрессией, а второй участвует в возникновении нервных импульсов, что улучшает кратковременную память.
10. Облегчает похмелье. После алкогольного опьянения рекомендуется употреблять рассол квашеной капусты: он частично снимет головные боли и тошноту.
11. Укрепляет сердце и сосуды. Кислая капуста снижает уровень холестерина и помогает при атеросклерозе сосудов, что и улучшает сердечно-сосудистую систему.
12. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Сок кислой капусты способствует профилактике язвенной болезни, нормализует кислотность желудка, улучшает пищеварение.
13. Помогает при болезнях простаты. Квашеная капуста помогает поддерживать в норме мужское здоровье.
14. Профилактика рака. Богатый состав кислой капусты предотвращает деление раковых клеток. Он действует как на доброкачественные опухоли, так и злокачественные.

Обратите внимание! При проблемах с тяжелой переваримостью мяса можно попробовать употреблять его с квашеной капустой: в ней содержится витамин В6, который помогает расщеплять белки.

Капуста квашеная и ее применение в кулинарии

Этот продукт применяют при изготовлении салатов с маслом (винегрета), овощных ассорти и используют как гарнир. Очень хорош он с мясом или рыбой, запеченной в духовке.

Многие самым вкусным блюдом из квашеной капусты считают сочетание ее с картофелем, как вареным, так и жареным. Она идет также на приготовление первых блюд: щей, капустняка, иногда с ней варят борщ.

Секреты вкусного блюда

Для квашения необходимо использовать только хорошо вызревшие и плотные кочаны, они не должны иметь внутренние пустоты или быть подмороженными.

Выбирайте те, которые имеют плотно прилегающие друг к другу листья.

Для квашения обычно применяют белокочанную капусту, хотя квасят и ее краснокочанный вариант.

Вначале ее чистят, затем шинкуют (резать нужно достаточно мелко), смешивают с тертой или мелко порезанной морковью (примерно 100 грамм на килограмм овощей) и поваренную соль (от одной чайной (5-10 грамм) до одной столовой (25-30 грамм) ложки ее на 1000 грамм шинкованной массы – зависит от ваших предпочтений).

Затем смесь плотно укладывают в емкость (подойдет эмалированная кастрюля).

Не следует применять при квашении оцинкованные ведра или луженые баки — в кислой среде их материал может выделять ядовитые соединения.

Перед тем, как уложить массу в емкость, ее необходимо хорошо размять. Это делается для того, чтобы она как можно быстрее пустила сок. Сверху на массу кладут несколько цельных капустных листьев, затем тарелку и сверху груз (например, банку с водой). Благодаря наличию груза масса оседает, идет быстрое выделение сока, а затем и начинается брожение.

Глюкоза и другие углеводы из сока капусты образуют особую кислоту – она препятствует гниению и действует в качестве консерванта. Если выбран сладкий и сочный сорт капусты, то заквашивание пройдет очень быстро и совсем скоро она может быть использована для приготовления винегрета или другого блюда.

Квашеная капуста помогает очистить и оздоровить организм. При брожении в этом овоще сохраняются все витамины и полезные вещества.

Благодаря наличию в рационе квашеной капусты из организма выводятся шлаки и токсины

. В ложке этого блюда находится количество витамин, которое человек должен потреблять в сутки:

• витамин С;
• витамин К;
• витамин В.

С помощью этих полезных веществ капуста укрепляет иммунитет, повышает свертываемость кров

и, благоприятно действует на нервы.

Энергетическая ценность этого продукта отрицательная. Значит, что количество килокалорий, затраченных на переработку организмом этого блюда больше, чем полученных из него.

Витамины в Капуста белокочанная

Капуста белокочанная содержит следующие витамины:
Моно- и дисахариды, Зола, Крахмал, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Алюминий, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Никель, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Витамин B1 (тиамин), мг	0,03
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0,04
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0,1
Витамин B9 (фолиевая), мкг	10
Витамин C, мг	45
Витамин E (ТЭ), мг	0,1
Витамин К (филлохинон), мкг	76
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг	0,9
Холин, мг	10,7
Витамин A (РЭ), мкг	3
Бэта-каротин, мг	0,02
Витамин B5 (пантотеновая), мг	0,2
Витамин H (биотин), мкг	0,1

Калорийность и химический состав других продуктов

	Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
	Капуста	24	1,44	0,12	5,58
	Краснокочанная Капуста	31	1,43	0,16	7,37
	Зеленая Капуста	24	1,44	0,12	5,58
	Савойская Капуста	27	2	0,1	6,1
	Китайская Капуста	13	1,5	0,2	2,18
	Листовая Капуста	50	3,3	0,7	10,01
	Приготовленная Свежая Зеленая Капуста	42	2,05	2,24	4,81
	Квашеная Капуста (Консервированная, с Жидкостью)	19	0,91	0,14	4,28
	Приготовленная Квашеная Капуста	19	0,91	0,14	4,28
	Капуста пекинская	16	1,2	0,2	2,03
	Капуста краснокочанная	26	0,8	0,2	5,1
	Капуста савойская	28,2	1,2	0,1	6
	Квашеная капуста	27	1,6	0,1	5,2
	Капуста пак чой	13	1,5	0,2	2,2
	Капуста романеско	30	2,5	0,3	4,2
	Капуста белокочанная	28	1,8	0,1	4,7
	Капуста кале	50	3,3	0,7	8,01
	Капуста консервированная	23	1,27	0,06	3,61
	Капуста маринованная	23	1,27	0,06	3,61
	Маринованная капуста пекинская	23	1,27	0,06	3,61
	Сушеная капуста	278	15	1,4	48
	Браунколь, вареная, без соли	26	2,11	0,36	2,11
	Браунколь, вареная, замороженная, без соли	30	2,84	0,49	3,23
	Браунколь, вареный, с солью	26	2,11	0,36	2,11
	Браунколь, замороженная, неприготовленная	28	2,66	0,46	2,9
	Браунколь, порезанная, замороженная, вареная, без соли	36	2,97	0,41	4,3
	Браунколь, порезанная, замороженная, неприготовленная	33	2,69	0,37	2,86
	Браунколь, порезанный, замороженный, вареный, с солью	36	2,97	0,41	7,1
	Браунколь, сырая	30	2,45	0,42	5,69
	Капуста качанная (датская, домашняя и сорта конической формы), урожая предыдущих лет, сырая	24	1,21	0,18	3,07
	Капуста качанная (датская, домашняя и сорта конической формы), урожая текущего года, сырая	24	1,21	0,18	3,07
	Капуста качанная, вареная, с солью	23	1,27	0,06	3,61
	Капуста квашенная, консервированная	19	0,91	0,14	4,28
	Капуста квашенная, с пониженым содержанием соли	22	0,9	0,1	1,85
	Капуста краснокачанная, вареная, без соли	29	1,51	0,09	6,94
	Капуста краснокачанная, вареная, с солью	29	1,51	0,09	4,34
	Капуста краснокачанная, сырая	31	1,43	0,16	7,37
	Капуста огородная, вареная, без соли	23	1,27	0,06	3,61
	Капуста огородная, кале, вареная, с солью	28	1,9	0,4	3,63
	Капуста огородная, кале, замороженная, вареная, с солью	30	2,84	0,49	3,23
	Капуста огородная, сырая	25	1,28	0,1	3,3
	Капуста пекинская, приготовленная	12	1,1	0,17	2,23
	Капуста свежая по-японски, маринованная	30	1,6	0,1	2,57
	Капуста шотландская краснокачанная, вареная, без соли	28	1,9	0,41	4,43
	Капуста шотландская краснокачанная, вареная, с солью	28	1,9	0,41	5,62
	Капуста шотландская краснокачанная, сырая	42	2,8	0,6	6,62
	Пекинская капуста (пак-чой), вареная, без соли	12	1,56	0,16	0,78
	Пекинская капуста (пак-чой), вареная, с солью	12	1,56	0,16	0,78
	Пекинская капуста (пак-чой), сырая	13	1,5	0,2	1,18
	Пекинская капуста (пе-тсай), вареная, без соли	14	1,5	0,17	2,41