Калорийность голубцов с куриным, свиным, говяжьим фаршем в капусте или ленивых

63 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ)  в гр. на 100 грамм:

Белки — 3,7

Жиры – 2,6

Углеводы – 6,4

Если приготовить блюдо по такому рецепту:

Продукты:

• Капуста белокочанная – 2,5 кг. — (675 ккал)
• Фарш куриный – 700 г. — (1001 ккал)
• Рис (длиннозерный) – 2/3 стакана. — (585 ккал)  170
• Томатная паста – 3-4 ст. ложки. — (92 ккал)
• Сметана – 3-4 ст. ложки. — (206 ккал)
• Морковь небольшая – 1 шт. — (16 ккал)  50
• Лук репчатый крупный – 3 шт. — (123 ккал)
• Масло растительное — 50 г. — (450 ккал)
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Вода 1 л.

Как готовить:

• Кочан капусты моем, вырезаем кочерыжку, варим капусту до тех пор, пока верхние листья можно будет легко снять с кочана. Снимаем, а капусту продолжаем варить, чтобы следующие листья также можно было легко снять.
• Рис отварите так, чтобы он остался чуточку недоваренным.
• Две луковицы порежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле.
• Фарш, рис, жареный лук посолите, поперчите по вкусу, перемешайте.
• На подготовленный лист капусты выкладываем 1 столовую ложку с горкой фарша. Сворачиваем трубочкой, подгибая боковые края капустного листа внутрь.
• Голубцы выкладываем плотно друг к другу в большую кастрюлю с толстым дном.
• Морковь очищаем, натираем на терке. Оставшийся лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем лук и морковь до полуготовности.
• Добавляем к овощам томатную пасту, перемешиваем и еще немного обжариваем. Добавляем сметану, перемешиваем и ждем, пока сметана «растает».
• Заливаем овощи с томатом и сметаной одним литром горячей воды, перемешиваем и заливаем этим соусом голубцы. Соус должен покрыть голубцы выше на два пальца.
• Если вы готовите голубцы в кастрюле, то прикройте кастрюлю крышкой, включите средний огонь, доведите до кипения и тушите 40 минут. После чего добавьте лавровый лист, опять прикройте крышкой и тушите еще 15-20 минут.

А:

Со свининой

Наиболее калорийный вариант готовят из свинины. Уменьшить калорийность можно, частично заменив свиной продукт говяжьим. Голубцы с фаршем из свинины и говядины можно приготовить так:

• капуста белокочанная — 1100 г;
• мясной фарш из свинины и говядины — 700 г;
• рис — 200 г;
• лук — 250 г;
• морковь — 210 г;
• перец болгарский — 150 г;
• томатное пюре — 300 г;
• сметана 15% — 2 ст. л.;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• паприка сушеная — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• вода — 320 мл;
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разобрать кочан на листья. Для этого каждый разрезать посередине толстой прожилки и снять с кочана. Вырезать толстую прожилку.
2. Опустить листья в кипящую подсоленную воду на 8-10 минут.
3. Рис промыть, залить холодной водой, довести до кипения и снять с плиты.
4. Одну луковицу порезать мелкими кубиками и добавить в фарш.
5. Оставшийся лук порезать, морковь измельчить на терке.
6. Морковь с луком обжарить, добавить порезанный сладкий перец и готовить дальше.
7. В фарш положить рис (его должно быть в 2 раза меньше, чем мяса), соль, паприку, 70 мл воды.
8. На дно кастрюли поместить половину листьев капусты. Выложить примерно четверть обжаренных овощей.
9. Листья, из которых будут сделаны голубцы, слегка отбить молотком.
10. Выкладывать на листья капусты фарш и сворачивать рулетиком.
11. Плотно уложить в кастрюлю в один слой, сверху поместить еще часть овощей. Так же укладывать голубцы и овощи, пока они не закончатся.
12. Томатное пюре смешать со сметаной и водой, посолить.
13. Залить голубцы, сверху выложить оставшиеся листья.
14. Тушить около часа на медленном огне под крышкой.

Блюдо по этому рецепту содержит 118 ккал на 100 граммов, включая овощной соус. Соотношение БЖУ составит:

• белков — 4 г;
• жиров — 9 г;
• углеводов — 5 г.

Калорийность кушанья со свиным фаршем сильно зависит от жирности мяса. В среднем 100 г содержат около 213 килокалорий. Количество БЖУ для них составит: 8,6 г/16,1 г/11,4 г.

В духовке: тонкости приготовления

Безусловно, самые вкусные голубцы получаются в духовом шкафу. Капуста – такой продукт, который во время настаивания в тепле улучшает свой вкус. А духовка долго сохраняет тепло после отключения огня.

Список продуктов:

• капуста белокочанная – 1 вилок;
• фарш из говядины – 350 грамм;
• вода – ½ литра;
• морковь (средняя) – штука;
• лук «Стерлинг» или обычный репчатый (крупный) – штука;
• рис (круглозернистый) – ½ стакана;
• масло подсолнечное (очищенное) – 50 грамм;
• сметана – 1 стакан;
• томатная паста или соус – 20 грамм;
• зелень петрушки – пучок;
• перец (красный и черный) – по щепотке;
• соль – 5 грамм.

Способ приготовления:

1. Рис отвариваем до полуготовности, промываем и даем стечь воде.
2. Лук режем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке.
3. В раскаленном масле на сковороде обжариваем половину лука с морковью в течение трех минут.
4. Добавляем томатную пасту и воды (при необходимости), тушим 7 минут.
5. Добавляем всю воду и сметану, перемешиваем и нагреваем до закипания (не кипятим).
6. Вторую половину лука добавляем в фарш.
7. Туда же кладем рис. Солим, перчим, перемешиваем.
8. Заворачиваем фарш в подготовленные капустные листья (как подготовить капусту, описано выше).
9. Все конвертики выкладываем в форму для запекания (лучше использовать емкость квадратной или прямоугольной формы).
10. Заливаем голубцы подготовленным соусом.
11. Накрываем емкость фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.
12. Через 10 минут убавляем огонь и продолжаем приготовление 30 минут.

При подаче посыпаем голубцы рубленой петрушкой. Выглядит аппетитно. А аромат – выше всяких похвал!

Капустная лазанья

Можно приготовить любимое блюдо в виде капустной лазаньи: овощные листья, предварительно размягчив в кипящей воде, расположить слоями. На дно сотейника, мультиварки или сковороды укладываются листья, затем размещается слой обжаренного фарша, смешанного с овощами и наполовину отваренным рисом. Оставшимися капустными листьями покрывается верх блюда. Далее его засыпают оставшимся зажаренным луком, болгарским перцем, измельченными помидорами и морковью. Заливать ленивые голубцы тем, кто считает калории, можно томатной пастой, разведенной кипятком со специями. Подавать блюдо нужно, захватив все слои как капустную лазанью.

Ингредиенты и средняя калорийность

Мясо — наиболее калорийная часть голубцов, их энергетическая ценность сильно зависит от его жирности. В качестве начинки используют:

• говядину — 187 ккал/100 г;
• свинину — 259 ккал/100 г;
• курицу — 113 ккал/100 г (для грудки);
• индейку — 84 ккал/100 г (для грудки);
• баранину — 209 ккал/100 г.

Также готовят это кушанье с фаршем и рисом, существуют и вегетарианские варианты с овощным или грибным фаршем или бобовыми (чечевицей, фасолью). Калорийность голубцов можно уменьшить, если не обжаривать их на масле перед тушением, использовать сметану пониженной жирности или заменить ее на овощные соусы или натуральный йогурт. Допускается также приготовить их на пару, а для аппетитной румяной корочки запечь в духовке, что не прибавит калорий.

Со свининой

Наиболее калорийный вариант готовят из свинины. Уменьшить калорийность можно, частично заменив свиной продукт говяжьим. Голубцы с фаршем из свинины и говядины можно приготовить так:

• капуста белокочанная — 1100 г;
• мясной фарш из свинины и говядины — 700 г;
• рис — 200 г;
• лук — 250 г;
• морковь — 210 г;
• перец болгарский — 150 г;
• томатное пюре — 300 г;
• сметана 15% — 2 ст. л.;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• паприка сушеная — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• вода — 320 мл;
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разобрать кочан на листья. Для этого каждый разрезать посередине толстой прожилки и снять с кочана. Вырезать толстую прожилку.
2. Опустить листья в кипящую подсоленную воду на 8-10 минут.
3. Рис промыть, залить холодной водой, довести до кипения и снять с плиты.
4. Одну луковицу порезать мелкими кубиками и добавить в фарш.
5. Оставшийся лук порезать, морковь измельчить на терке.
6. Морковь с луком обжарить, добавить порезанный сладкий перец и готовить дальше.
7. В фарш положить рис (его должно быть в 2 раза меньше, чем мяса), соль, паприку, 70 мл воды.
8. На дно кастрюли поместить половину листьев капусты. Выложить примерно четверть обжаренных овощей.
9. Листья, из которых будут сделаны голубцы, слегка отбить молотком.
10. Выкладывать на листья капусты фарш и сворачивать рулетиком.
11. Плотно уложить в кастрюлю в один слой, сверху поместить еще часть овощей. Так же укладывать голубцы и овощи, пока они не закончатся.
12. Томатное пюре смешать со сметаной и водой, посолить.
13. Залить голубцы, сверху выложить оставшиеся листья.
14. Тушить около часа на медленном огне под крышкой.

Блюдо по этому рецепту содержит 118 ккал на 100 граммов, включая овощной соус. Соотношение БЖУ составит:

• белков — 4 г;
• жиров — 9 г;
• углеводов — 5 г.

Калорийность кушанья со свиным фаршем сильно зависит от жирности мяса. В среднем 100 г содержат около 213 килокалорий. Количество БЖУ для них составит: 8,6 г/16,1 г/11,4 г.

Голубцы: особенности блюда

Существует 2 основных разновидности голубцов – классические (сюда также входит долма) и ленивые. По традиционному рецепту основу составляет мясной фарш, в который замешивают специи и рис. Все это оборачивают капустным листом и после блюдо томят в небольшом количестве воды на слабом огне. Зелени, безусловно, получается меньше, чем мяса. Однако калорийность здесь довольно умеренная и зависит в основном от вида фарша, использованного для блюда:

• Голубцы со свининой – вариант традиционный и самый тяжелый для организма. В 100 г содержится около 310 кКал, а также 15 г жиров.
• С говядиной голубцы получаются намного легче, хотя в итоге начинка выходит суховатой, поэтому мало кому нравится. В 100 г такого блюда содержится 120-160 кКал в зависимости от того, какую именно часть говядины использовали – с жирком или без.
• Самые диетические голубцы – на основе куриного филе: в них всего 109 кКал и только 4,7 г жира. Чуть тяжелее будет блюдо с индейкой: 115 кКал.

Цифры не кажутся пугающими, поскольку это показатели калорийности для 100 г. Однако голубцы довольно тяжелые и 1 шт. может весить от 150 до 200 г, а порция – это обычно 2 шт. В итоге обед получается очень калорийным, если готовить на свином фарше. Лучше используйте комбинированный с говядиной или сделайте выбор в пользу курицы.

Что касается того, сколько калорий в ленивых голубцах, то здесь цифры будут выше, чем для классического блюда. Причина в большем количестве фарша и меньшем – зелени. Ленивые голубцы – это тефтели с рисом и мелко рубленой капустой, которые тушат на подложке из тертой моркови и капустных листьев. Разница нередко составляет 40-50 кКал, поэтому свиные ленивые голубцы могут «весить» уже 360 кКал (порция в 100 г), а куриные – примерно 150-160 кКал.

Ленивые голубцы

Готовят ленивые голубцы из тех же продуктов, что и обычные, но фарш смешивают с овощами и лепят шарики, которые затем обжаривают, тушат, запекают или варят на пару. Также можно приготовить блюдо в виде запеканки, чередуя слои овощей и мяса.

Для диетических ленивых голубцов необходимы:

• филе куриное (грудка) — 350 г;
• капуста белокочанная — 130 г;
• рис — 70 г4
• яйцо — 1 шт.;
• йогурт натуральный — 90 г;
• томаты в собственном соку — 300 г;
• любимая зелень — по 1/2 пучка;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Рис заливают водой так, чтобы она покрывала его на 1,5 см. Доводят до кипения, накрывают крышкой и варят до впитывания воды.
2. Мясо измельчают блендером.
3. Капусту мелко нарезают и смешивают с фаршем, рисом и яйцом, приправляют солью и перцем.
4. Из полученной массы лепят круглые котлетки и укладывают в глубокую сковородку.
5. Для соуса смешивают томаты, йогурт, мелко нарезанную зелень.
6. Заливают голубцы соусом и тушат на среднем или слабом огне около получаса.

Содержание БЖУ для этого блюда составит 10,15 г/1,4 г/7,8 г.

В 100 г содержится 86,84 ккал. Калорийность этого варианта блюда может сильно отличаться в зависимости от его состава и быть от 80 до 170 ккал на 100 г. В среднем продукт будет содержать:

• белков — 7,4 г;
• жиров — 7,6 г;
• углеводов — 9,6 г.

Польза голубцов

Все ингредиенты, из которых приготавливают голубцы, полезны для нашего организма: овощная клетчатка стимулирует работу кишечника и нормализует уровень холестерина; витамин C, которым богата капуста, фолиевая кислота и соли калия – являются важными компонентами диетического рациона; аминокислоты, белки и углеводы – это строительный материал для клеток, источником которого служит мясо, а в перемолотом виде оно отлично усваивается; рис – мегапоставщик витаминов группы B, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы, они также способствуют восстановлению здорового вида ногтей и волос.

Калорийность голубцов с куриным, свиным или говяжьим фаршем

Наиболее жирным компонентом блюда является фарш: как правило, на него приходится до 66% калоража.

Зачастую используется куриный, свиной и говяжий фарш, который влияет не только на вкус, но и на показатель БЖУ и энергетическую ценность блюда:

• куриный – содержит меньшее количество жиров и больше белков, калорийность 1 голубца с курицей составляет 140 ккал;
• свиной – отличается большим содержанием углеводов, поэтому калорий в таких голубцах будет больше, в среднем в 100 г содержится 300 ккал;
• говяжий – используется для готовки постных блюд, так как позволяет уменьшить калораж блюда до 170 ккал.

Обязательно почитайте: Чем полезна квашеная капуста для организма человека: калории, пищевая ценность, противопоказания

Уменьшить калорийность голубцов можно, не только выбрав обезжиренное мясо для начинки, но и отказавшись от масла, сметаны и соусов.

Чем полезны голубцы

Классические голубцы содержат массу полезных веществ и, в то же время, обладают довольно низкой калорийностью

Но важно понимать, что вся польза заключается именно в отдельных ингредиентах

• Например, капуста – это незаменимая часть данного блюда. И в этом ингредиенте содержится много клетчатки, которая приводит в норму функции пищеварительного тракта. Также данный продукт имеет свойство снижать уровень холестерина в крови. Витамин С, который содержится в капусте укрепляет иммунитет, борется с инфекциями и бактериями.
• Рис имеет большое содержание витаминов группы В. А они, в свою очередь, активно помогают правильной работе нервной системы и поддерживают здоровье ногтей и волос.
• Любое мясо, которое будет использовано в рецепте, станет источником белков и углеводов.
• А вот если заменить обычную белокочанную капусту красной или фиолетовой, то в список полезных веществ добавится и фолиевая кислота. Она помогает правильной работе головного мозга и поддерживает женское здоровье.
• Морковка и томат, которые чаще всего используются для тушения голубцов, дают организму каротин, витамин А и ликопин. А вот они уже притормаживают старение организма в целом.

Витамины	Химическое название	Содержание в 100 граммах	Процент суточной потребности
Витамин А	ретиноловый эквивалент	272 мкг	26%
Витамин B1	тиамин	0,04 мг	3%
Витамин B2	рибофлавин	0,05 мг	3%
Витамин C	аскорбиновая кислота	12,9 мг	18%
Витамин E	токоферол	1,5 мг	15%
Витамин B3 (PP)	никотиновая кислота	0,9 мг	5%

Сколько калорий в мясных голубцах?

В традиционных рецептах калорийность голубцов с фаршем и рисом может составлять 110-120 ккал, а может достигать 295-313 и более килокалорий. На 1 кг свинины и говядины обычно берут 1,5-2 стакана сырого риса и один кочан капусты весом примерно 1,5-2 кг. Добавляет питательную ценность голубцам и соус, в составе которого находятся следующие ингредиенты: 500 г сметаны, 75-100 г томатной пасты и специи. Единственным компонентом без калорий является вода — 500 мл. Калорийность соуса заметно повышает общую энергетическую ценность блюда, но точно подсчитать, какое его количество проникнет в каждый голубец сложно.

Поэтому берут общую калорийность голубцов с мясом и рисом, суммируют ее с энергоценностью ингредиентов соуса и делят полученный результат на количество готовых конвертиков. Классические голубцы без соуса могут содержать 100-110 ккал на 100 г полуфабриката, а с соусом – 220-300 ккал. Если в голубцы добавить большее количество говядины и уменьшить содержание свинины, то доля белка в них возрастет, а энергоценность снизится. Также заметно упадет калорийность голубцов мясных, если приготовить их из куриной грудки. Опытные хозяйки могут, закипятив конвертики, слить первичный бульон и в готовящееся блюдо добавить кипящую воду. Это существенно снижает показатели энергоценности голубцов и делает их более диетическими.

Как выбрать капусту и подготовить ее?

Остановимся на основных способах приготовления классических голубцов из белокочанной капусты с мясом и овощами.

Для начала необходимо выбрать правильный кочан капусты. А он должен быть рыхлым (не тугим), приплюснутой формы, тогда листья будут легко отделяться. Такой овощ обычно бывает белого цвета (без зеленого оттенка). Вкусные голубцы получаются из молодой капусты (листья отделяются без проблем, а после приготовления они становятся мягкими и сочными одновременно).

Существует несколько способов разделки кочана:

1. Отделить сырые листья от кочерыжки, проварить их в подсоленной воде около 10 минут.
2. Подержать целый кочан 15 минут в подсоленном кипятке, а затем отделить листы.
3. Вырезать у свежего кочана кочерыжку, и поместить его в микроволновую печку. Затем прогревать овощ и постепенно «раздевать» его по мере того, как будут отделяться листья.
4. Если не хочется возиться с кипятком, срезанные с кочерыжки капустные листы заморозить. После размораживания они будут мягкими и податливыми для дальнейших манипуляций.

В первых двух способах в конце необходимо осушить отделенные листья бумажным полотенцем, остудить их. Утолщения у оснований срезать острым ножом. Если попалась капуста зимних сортов (жесткая), твердые места можно слегка отбить кулинарным молотком

Но важно не перестараться, чтобы листья не порвались

Рецепт Голубцы со сметаной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Голубцы со сметаной».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	94.3 кКал	1684 кКал	5.6%	5.9%	1786 г
Белки	8.3 г	76 г	10.9%	11.6%	916 г
Жиры	6.1 г	56 г	10.9%	11.6%	918 г
Углеводы	1.3 г	219 г	0.6%	0.6%	16846 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.4 г	20 г	2%	2.1%	5000 г
Вода	82.9 г	2273 г	3.6%	3.8%	2742 г
Зола	0.911 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	9.3 мкг	900 мкг	1%	1.1%	9677 г
Ретинол	0.006 мг	~
бета Каротин	0.029 мг	5 мг	0.6%	0.6%	17241 г
Витамин В1, тиамин	0.079 мг	1.5 мг	5.3%	5.6%	1899 г
Витамин В2, рибофлавин	0.092 мг	1.8 мг	5.1%	5.4%	1957 г
Витамин В4, холин	30.25 мг	500 мг	6.1%	6.5%	1653 г
Витамин В5, пантотеновая	0.257 мг	5 мг	5.1%	5.4%	1946 г
Витамин В6, пиридоксин	0.153 мг	2 мг	7.7%	8.2%	1307 г
Витамин В9, фолаты	4.94 мкг	400 мкг	1.2%	1.3%	8097 г
Витамин В12, кобаламин	0.513 мкг	3 мкг	17.1%	18.1%	585 г
Витамин C, аскорбиновая	4.98 мг	90 мг	5.5%	5.8%	1807 г
Витамин D, кальциферол	0.004 мкг	10 мкг	250000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.06 мг	15 мг	7.1%	7.5%	1415 г
Витамин Н, биотин	0.661 мкг	50 мкг	1.3%	1.4%	7564 г
Витамин К, филлохинон	14.4 мкг	120 мкг	12%	12.7%	833 г
Витамин РР, НЭ	2.767 мг	20 мг	13.8%	14.6%	723 г
Ниацин	1.287 мг	~
Бетаин	0.875 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	176.99 мг	2500 мг	7.1%	7.5%	1413 г
Кальций, Ca	21.42 мг	1000 мг	2.1%	2.2%	4669 г
Кремний, Si	6.023 мг	30 мг	20.1%	21.3%	498 г
Магний, Mg	15.29 мг	400 мг	3.8%	4%	2616 г
Натрий, Na	216.25 мг	1300 мг	16.6%	17.6%	601 г
Сера, S	60.15 мг	1000 мг	6%	6.4%	1663 г
Фосфор, P	74.9 мг	800 мг	9.4%	10%	1068 г
Хлор, Cl	315.99 мг	2300 мг	13.7%	14.5%	728 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	70.7 мкг	~
Бор, B	24.4 мкг	~
Железо, Fe	0.757 мг	18 мг	4.2%	4.5%	2378 г
Йод, I	2.2 мкг	150 мкг	1.5%	1.6%	6818 г
Кобальт, Co	2.244 мкг	10 мкг	22.4%	23.8%	446 г
Марганец, Mn	0.0302 мг	2 мг	1.5%	1.6%	6623 г
Медь, Cu	59.02 мкг	1000 мкг	5.9%	6.3%	1694 г
Молибден, Mo	4.554 мкг	70 мкг	6.5%	6.9%	1537 г
Никель, Ni	3.012 мкг	~
Олово, Sn	12.12 мкг	~
Рубидий, Rb	4.3 мкг	~
Селен, Se	5.422 мкг	55 мкг	9.9%	10.5%	1014 г
Стронций, Sr	0.96 мкг	~
Фтор, F	52.46 мкг	4000 мкг	1.3%	1.4%	7625 г
Хром, Cr	2.51 мкг	50 мкг	5%	5.3%	1992 г
Цинк, Zn	1.1777 мг	12 мг	9.8%	10.4%	1019 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.022 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.3 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.508 г	~
Сахароза	0.173 г	~
Фруктоза	0.319 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.073 г	~
Аргинин*	0.531 г	~
Валин	0.436 г	~
Гистидин*	0.35 г	~
Изолейцин	0.373 г	~
Лейцин	0.664 г	~
Лизин	0.752 г	~
Метионин	0.199 г	~
Метионин + Цистеин	0.178 г	~
Треонин	0.362 г	~
Триптофан	0.103 г	~
Фенилаланин	0.352 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.387 г	~
Заменимые аминокислоты	0.173 г	~
Аланин	0.47 г	~
Аспарагиновая кислота	0.763 г	~
Гидроксипролин	0.071 г	~
Глицин	0.374 г	~
Глутаминовая кислота	1.249 г	~
Пролин	0.329 г	~
Серин	0.347 г	~
Тирозин	0.311 г	~
Цистеин	0.114 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	26.12 мг	max 300 мг
Фитостеролы	1.233 мг	~
бета Ситостерол	2.256 мг	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.003 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.002 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.089 г	~
15:0 Пентадекановая	0.015 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.898 г	~
17:0 Маргариновая	0.04 г	~
18:0 Стеариновая	0.458 г	~
20:0 Арахиновая	0.004 г	~
22:0 Бегеновая	0.007 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.109 г	min 16.8 г	12.6%	13.4%
14:1 Миристолеиновая	0.038 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.162 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.667 г	~
18:1 цис	0.217 г	~
18:1 транс	0.002 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.003 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.627 г	от 11.2 до 20.6 г	14.5%	15.4%
18:2 Линолевая	1.506 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.06 г	~
18:3 Линоленовая	0.024 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.002 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.002 г	~
20:4 Арахидоновая	0.012 г	~
Омега-6 жирные кислоты	1.5 г	от 4.7 до 16.8 г	31.9%	33.8%

Энергетическая ценность Голубцы со сметаной составляет 94,3 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Маринованные голубцы

Маринованные голубцы с овощами подают в качестве острой закуски или гарнира к мясным блюдам. В них входят:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• морковь — 3 шт.;
• подсолнечное масло — 70 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• вода — 500 мл;
• сахар-песок — 100 г;
• соль — 1,5 ст. л.;
• столовый уксус — 50 мл;
• кориандр сушеный — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Кочан капусты надрезать возле кочерыжки в четырех местах, чтобы листья отделялись легче. Опустить в кипящую воду и отварить в течение 10-15 минут.
2. Морковь измельчить на крупной терке, потушить с маслом около 7 минут. Можно оставить ее сырой.
3. Добавить к моркови пропущенный через пресс чеснок и соль по вкусу.
4. Разделить кочан на листья, завернуть в них начинку, сложить в посуду, где они будут мариноваться.
5. Для маринада смешать в кастрюле 500 мл воды, сахар, соль, уксус, 50 мл масла, довести до кипения.
6. Голубцы залить горячей жидкостью, накрыть и поставить в холодильник на сутки.

Такая закуска содержит 67 ккал на 100 г. Содержание БЖУ для нее: 0,78 г/3,31 г/9,22 г.

Ленивые голубцы

Готовят ленивые голубцы из тех же продуктов, что и обычные, но фарш смешивают с овощами и лепят шарики, которые затем обжаривают, тушат, запекают или варят на пару. Также можно приготовить блюдо в виде запеканки, чередуя слои овощей и мяса.

Для диетических ленивых голубцов необходимы:

• филе куриное (грудка) — 350 г;
• капуста белокочанная — 130 г;
• рис — 70 г4
• яйцо — 1 шт.;
• йогурт натуральный — 90 г;
• томаты в собственном соку — 300 г;
• любимая зелень — по 1/2 пучка;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Рис заливают водой так, чтобы она покрывала его на 1,5 см. Доводят до кипения, накрывают крышкой и варят до впитывания воды.
2. Мясо измельчают блендером.
3. Капусту мелко нарезают и смешивают с фаршем, рисом и яйцом, приправляют солью и перцем.
4. Из полученной массы лепят круглые котлетки и укладывают в глубокую сковородку.
5. Для соуса смешивают томаты, йогурт, мелко нарезанную зелень.
6. Заливают голубцы соусом и тушат на среднем или слабом огне около получаса.

Содержание БЖУ для этого блюда составит 10,15 г/1,4 г/7,8 г.

В 100 г содержится 86,84 ккал. Калорийность этого варианта блюда может сильно отличаться в зависимости от его состава и быть от 80 до 170 ккал на 100 г. В среднем продукт будет содержать:

• белков — 7,4 г;
• жиров — 7,6 г;
• углеводов — 9,6 г.

Ленивые голубцы

Готовят ленивые голубцы из тех же продуктов, что и обычные, но фарш смешивают с овощами и лепят шарики, которые затем обжаривают, тушат, запекают или варят на пару. Также можно приготовить блюдо в виде запеканки, чередуя слои овощей и мяса.

Для диетических ленивых голубцов необходимы:

• филе куриное (грудка) — 350 г;
• капуста белокочанная — 130 г;
• рис — 70 г4
• яйцо — 1 шт.;
• йогурт натуральный — 90 г;
• томаты в собственном соку — 300 г;
• любимая зелень — по 1/2 пучка;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Рис заливают водой так, чтобы она покрывала его на 1,5 см. Доводят до кипения, накрывают крышкой и варят до впитывания воды.
2. Мясо измельчают блендером.
3. Капусту мелко нарезают и смешивают с фаршем, рисом и яйцом, приправляют солью и перцем.
4. Из полученной массы лепят круглые котлетки и укладывают в глубокую сковородку.
5. Для соуса смешивают томаты, йогурт, мелко нарезанную зелень.
6. Заливают голубцы соусом и тушат на среднем или слабом огне около получаса.

Содержание БЖУ для этого блюда составит 10,15 г/1,4 г/7,8 г.

В 100 г содержится 86,84 ккал. Калорийность этого варианта блюда может сильно отличаться в зависимости от его состава и быть от 80 до 170 ккал на 100 г. В среднем продукт будет содержать:

• белков — 7,4 г;
• жиров — 7,6 г;
• углеводов — 9,6 г.

Рецепты приготовления и энергетическая ценность

Существуют разнообразные рецепты приготовления блюда, от способа приготовления будет зависеть и калорийность.

Классический рецепт славянских голубцов является простым и оптимальным по энергетической ценности

Несмотря на различные рецепты, основные ингредиенты остаются неизменными: капуста, фарш, специи, рис или другая каша.

Среди популярных рецептов выделяют:

• классические (150 ккал),
• диетические (119-130 ккал)
• с грибами (49 ккал),
• овощные (43 ккал),
• маринованные (59 ккал);
• лазанья (90 ккал).

Кроме того, большой популярностью пользуются также всевозможные вегетарианские рецепты, позволяющие сократить обычную калорийность в несколько раз.

Классический рецепт

Классический рецепт славянских голубцов Классический рецепт славянских голубцов является простым и оптимальным по энергетической ценности.

Он включает следующие продукты:

• белая капуста – 800 г;
• морковка;
• луковица;
• фарш – полкило;
• рисовая каша – полстакана;
• петрушка – 10 г;
• паста – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление блюда включает следующие этапы:

1. Кочан вымыть и разделить на отдельные листья, проварить их в кипятке, пока они не станут мягкими.
2. Нарезать луковицу и морковку, пожарить до золотистого цвета.
3. Отварить рисовую кашу до полуготовности.
4. Размять мясо, всыпать нарезанную зелень и чеснок, посолить и поперчить.
5. Добавить кашу, зажарку.
6. Завернуть в каждый капустный лист немного начинки, слегка поджарить.
7. Сложить в кастрюлю, влить полстакана воды с пастой.
8. Варить в течение 30 минут.

Блюдо подается с нежирной сметаной, также можно посыпать острыми специями.

Диетический вариант

Калорийность голубцов с овощами и курицей самая низкая, поэтому они считаются диетическими.

Для готовки потребуются такие ингредиенты:

• коричневая рисовая каша – полстакана;
• капуста – 800 г;
• куриный фарш – 50 г;
• луковица;
• морковка;
• томат – 4 шт.;
• яйцо – 1 шт.

Как приготовить блюдо:

1. Измельчить морковку, луковицу, добавить томаты.
2. Вбить в фарш яйцо.
3. Отварить рисовую кашу, всыпать в нее овощи.
4. Ошпарить кочан кипяченой водой и снять листья.
5. Завернуть в листья фарш, положить на дно кастрюли.
6. Залить томатной пастой, разбавленной водой, посолить, поперчить.
7. Варить на медленном огне около часа.

Капустная лазанья

Капустная лазаньяКапустная лазанья – новый вариант голубцов, калорийность которого заметно уступает традиционному блюду.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1 кг;
• лук репчатый – 1 головка;
• сельдерей листья – 30 гр;
• Филе курицы – 550 г;
• лазанья – 6 листов;
• молоко – полстакана;
• мука белая – 2 ст. л.;
• сыр нежирный – 150 г.

Приготовление:

1. Измельчить кочан капусты.
2. Нарезать луковицу, сельдерей, подрумянить все на сковороде до золотистой корочки.
3. Порезать кубиками филе и добавить на сковороду, потушить 5 минут.
4. Взбить молоко с мукой в отдельной пиале, сделать соус.
5. Форму для выпекания укрыть листами лазаньи, чередуя с начинкой.
6. Сверху полить молочным соусом, посыпать тертым сыром и выпекать полчаса.

Грибные голубцы

Грибные голубцыГрибные голубцы имеют огромное преимущество среди остальных рецептов – у них существенно меньше калорий, поэтому такое блюдо также можно считать диетическим. Приготовление блюда отнимает не больше 30 минут.

Понадобятся:

• кочан капусты – 800 г;
• шампиньоны – 400 г;
• рис – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• масло подсолнуха – для жарки;
• томатный сок – полстакана.

Приготовление:

1. Обжарить грибы с луковицей.
2. Отварить рисовую кашу, смешать с грибной зажаркой.
3. Капустный кочан обдать кипятком, разделить на листья, в каждый лист завернуть порцию начинки.
4. Голубцы выложить в кастрюлю, облить томатным соком и тушить полчаса на медленном огне.
5. Уменьшить калорийность можно, если не добавлять в конце готовки сметану.

Ингредиенты и средняя калорийность

Мясо — наиболее калорийная часть голубцов, их энергетическая ценность сильно зависит от его жирности. В качестве начинки используют:

• говядину — 187 ккал/100 г;
• свинину — 259 ккал/100 г;
• курицу — 113 ккал/100 г (для грудки);
• индейку — 84 ккал/100 г (для грудки);
• баранину — 209 ккал/100 г.

Также готовят это кушанье с фаршем и рисом, существуют и вегетарианские варианты с овощным или грибным фаршем или бобовыми (чечевицей, фасолью). Калорийность голубцов можно уменьшить, если не обжаривать их на масле перед тушением, использовать сметану пониженной жирности или заменить ее на овощные соусы или натуральный йогурт. Допускается также приготовить их на пару, а для аппетитной румяной корочки запечь в духовке, что не прибавит калорий.

Ленивые голубцы с картошкой

Благодаря тому, что все тушится вместе, получается очень вкусно!

Тебе понадобится:1 кг картофеля, 500 г фарша, 300 г капусты, 3 ст.л. риса, 1 яйцо, 1 морковь, 1 луковица, по 2 ст.л. сметаны и томатной пасты, специи.Приготовление:

Мелко нашинкуй капусту, отвари рис и добавь их к фаршу с яйцом и специями. Сформируй небольшие котлетки и слегка подрумянь. Обжарь лук с морковью, добавь к ним томатную пасту и сметану, и протуши. Выложи в кастрюлю крупно нарезанный картофель, сверху – ленивые голубцы, и залей соусом. Добавь воды, чтобы она покрывала продукты почти полностью, и туши около 50 минут под крышкой.

С говядиной

Для голубцов с говядиной необходимы:

• фарш говяжий — 500 г;
• лук (для фарша) — 1 шт.;
• капуста — 400 г;
• рис вареный — 100 г;
• соль (по вкусу) — 2 г;
• вода (для тушения) — 200 мл;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• зелень (по вкусу) — 2 г;
• сметана — 20 г;
• томатная паста — 20 г;
• сметана (для подачи) — 20 г;
• кипяток — для капусты.

Приготовление:

1. Фарш смешивают с мелко нарезанной луковицей и вареным рисом, солят.
2. Листья капусты обдают кипятком, чтобы они стали мягкими.
3. Фарш с рисом выкладывают на листья и заворачивают.
4. Голубцы с мясом опускают в кипящую воду.
5. В это время измельчают на терке морковь, мелко режут лук и смешивают их с 20 г сметаны и томатной пастой.
6. Выкладывают овощи в кастрюлю с голубцами.
7. После этого тушат еще полчаса на медленном огне.

Подают блюдо со сметаной. По такой же схеме готовят его с любым другим мясом.

Если использовать говядину, энергетическая ценность голубцов составит от 140 до 230 килокалорий на 100 г. Соотношение БЖУ в этом случае будет:

• белки — 9,4 г;
• жиры — 6 г;
• углеводы — 13,1 г.

Калорийность голубцов с мясом и рисом (на пару)

Самой традиционной начинкой для голубцов служит мясной фарш, в который добавлен рис. Использование крупы позволяет значительно снизить калорийность блюда, при этом повышаются его полезные свойства.

Рис обогащает организм необходимой ему клетчаткой, а овощи, которые также добавляются в фарш, служат источником витаминов.

В 100 граммах голубцов с начинкой из говядины и риса содержится:

• белков 5 грамм;
• жиров 6 грамм;
• углеводов 7 грамм.

Калорийность этого блюда можно варьировать за счет изменения соотношения ингредиентов.

Если для начинки использовать 500 грамм говядины и полстакана риса с небольшим добавлением лука и моркови, то

Многие хозяйки любят экспериментировать. Часто в голубцы вместо риса кладут другие крупы, это может быть гречка или перловка.

Также известны рецепты вегетарианских голубцов. В этом случае, рис или другая крупа соединятся с различными овощами. Вкусными получаются голубцы, если для их начинки использовать грибы.

Все продукты, которые входят в состав такого блюда как голубцы, имеют набор полезных свойств. Их сочетание позволяет говорить о большой пользе голубцов для нашего организма.

Мясо является источником белка, который служит основным строительным компонентом человеческого тела. Рис поставляет клетчатку, которая обеспечивает хорошую работу кишечника, морковь и другие овощи содержат много витаминов и других ценных микроэлементов.

В нашей стране для приготовления голубцов используют обычную белокочанную капусту. Но в последнее время многие хозяйки предпочитают использовать пекинскую капусту. Ее листья более нежные, а по пользе она даже превосходит свою белокочанную родственницу.

Также существуют блюда из других стран, которые похожи на славянские голубцы. Наибольшей популярностью пользуется долма. Принцип приготовления этого блюда схож с традиционной рецептурой голубцов, но вместо капусты используются молодые виноградные листья. Они также проходят предварительную обработку. А для приготовления долмы в зимнее время молодые листья винограда маринуют в банках.

С грибами

Для голубцов с грибной начинкой необходимы:

• капуста белокочанная — 190 г;
• белый гриб — 79 г;
• лук репчатый — 48 г;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• рисовая крупа — 7 г;
• петрушка — 2 г;
• маргарин — 15 г;
• соус сметанный — 100 г.

Приготовление:

1. Лук пассеруют, белые грибы обжаривают.
2. Добавляют вареный рис, мелко нарубленное крутое яйцо, зелень петрушки.
3. У капусты удаляют кочерыжку, отваривают в соленой воде до размягчения.
4. Кочан вареной капусты разбирают на листья, слегка отбивают.
5. Фарш выкладывают на листья, заворачивают в виде конвертиков.
6. Обжаривают, затем заливают соусом и запекают до готовности.

Голубцы без мяса могут иметь разную энергетическую ценность. Вариант с грибами и рисом по такому рецепту содержит 190,9 ккал на 100 г. В них содержится:

• белков — 3,4 г;
• жиров — 16,3 г;
• углеводов — 7,3 г.