Вареная диета для быстрого похудения

Как варить фасоль

Самое важное, что нужно знать о бобах, это то, что они требуют времени. Когда они находятся на плите, то им может потребоваться от часа до трех часов (а иногда и дольше), чтобы они стали мягкими

Возраст ваших бобов, сорт и размер могут влиять на время приготовления.

Не пытайтесь торопить события, повышая температуру. Это только придает шероховатость бобам и делает их мягкими перед тем, как готовить. Также не думайте, что вы сделали что-то не так, если ваши бобы все еще хрустят после нескольких часов приготовления; Я обнаружил, что некоторые бобы могут превращаться из хрустящего в сливочный в течение пятнадцати минут. Как раз тогда, когда я думал, что все потеряно. Если у вас есть сомнения, просто продолжайте кипятить.

Великие советы для великих бобов

• Замочите бобы: я твердо верю, чтобы нужно вымачивать бобы, если у вас есть время. Это помогает немного сократить время приготовления, но, что еще важнее, предварительное замачивание помогает бобам готовиться более равномерно и становится полностью нежным на протяжении всего процесса.
• Держите бобы на медленном огне: доведите бобы до кипения в самом начале приготовления, но затем сделайте медленный огонь до конца приготовления. Вы должны едва видеть движение в воде. Наряду с предварительным замачиванием, кипячение бобов мягко помогает им готовить равномерно до мягкости, сохраняет свою форму, не оставляя мягкости, и сохраняет их шкурки в целости.
• Добавляйте соль, когда бобы едва чувствительны: добавление соли в начале варки иногда может предотвратить разрушение крахмала в бобах, поэтому они будут немного твердыми даже после продолжительной варки. Лучшее время для добавления соли — это когда бобы почти готовятся. Когда они достаточно нежные, чтобы поесть, но все еще слишком твердые, чтобы быть действительно приятными, добавьте соль.

Инструкция по приготовлению

1. Поместите бобы в большой горшок и залейте водой, а потом доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока бобы не станут мягкими.
2. Периодически пробуйте их на вкус. Проверьте время от времени, если вам нужно добавить больше воды. Большинство бобов будут готовиться от 45 минут до 2 часов.
3. После приготовления бобов добавляйте кислые продукты (лимонный сок, уксус, помидоры, вино и т. д.), Так как эти продукты могут помешать бобам стать мягкими. Охладите приготовленные бобы в неглубоких кастрюлях, если они будут съедены позже. Заморозьте все лишние бобы в течение 4 дней после их приготовления.

Диета на вареных овощах – свекле и моркови

Немало женщин задается вопросом: можно ли есть вареную свеклу на диете? Не подкосится ли здоровье и не ослабнет ли при этом иммунитет?

Свекла считается полезным продуктом. В ней присутствует большое количество бетаина, которое способствует сжиганию лишних жировых запасов в организме. Дополнительно бетаин предостерегает от прибавления веса.

Также в состав этого корнеплода входит куркумин, очень сильный антиоксидант. В свекле также содержится клетчатка и пектин, который бывает только в растительных продуктах бордового цвета. Помимо этого она богата микроэлементами и витаминами. К этому корнеплоду во время диеты можно добавить и морковь – в сочетании они будут приносить значительно лучший эффект. Особенно хорошо их употреблять в вареном виде, хотя меню подразумевает и употребление этих овощей в сыром состоянии.

Кроме морковки к рациону питания  добавляются рыба, мясо и молочные продукты. Все они создают в желудочно-кишечном тракте, кислую среду, а свекла за счет минеральных солей поддерживает необходимый баланс, тем самым снимая ощущение тяжести в области живота. Разрешается так же съедать каши, сваренные на воде: рис и гречку. Получается, что у диеты на вареной свекле достаточно большое разнообразие продуктов, за счет чего она считается сбалансированной.

Рассмотрим, какие блюда разрешены по дням:

1. Первый день. На завтрак нужно протереть свеклу на терке и съесть её, запивая минеральной водой. В обед приготовить две вареных морковки и свеклу, в количестве 100 граммов. Все это натереть и смешать, выпить можно стакан воды. За ужином разрешается рыба, отварная или запеченная, и кефир, желательно обезжиренный.
2. Во второй день, первый прием пищи будет такой же, как и ранее, только вместо воды нужно выжать сок из свеклы, один стакан. На обед и ужин отварить свеклу 300 грамм и разделить напополам. Так же в середине дня подкрепиться пятью штучками чернослива, а вечером яблоком.
3. На следующее утро, можно порадовать себя йогуртом. На обед приготовить сухую говядину и морковку – 3 корнеплода. На вечер приготовить салат из отварной свеклы со сметаной.
4. На четвертые сутки похудения за завтраком съесть сырую морковь и воду. В обед 200 грамм рыбки и 150 грамм отварной свеклы. В завершение этого дня можно отварить гречневую кашу и выпить кефир.
5. В пятые сутки с утра можно рисовую кашу на воде. На второй прием пищи приготовить белое мясо курицы, а на гарнир вареную свеклу. Вечером нужно выпить любой кисломолочный продукт.
6. Предпоследние сутки. Утром пропустить через терку сырую свеклу. На обед скушать тертую капусту белокочанную. Ужин будет состоять из отварного мяса и моркови, в количестве 4 шт.
7. В завершающий день, на завтрак будут фрукты: несколько яблок и чернослив. В обед приготовить гречку, а последний прием пищи будет состоять из свеклы и курицы, по 150 гр. Их нужно предварительно отварить.

Как видно вареная диета представляет собой меню на неделю. После её окончания нужно правильно выйти, чтобы резко не набрать весь скинутый вес обратно. Для этого нужно оставить в рационе все продукты питания, которые употреблялись во время похудения. В первое время нельзя есть много хлебобулочных изделий и жареное. После шести дней можно вернуться к привычному питанию. Результат такого похудения напрямую зависит от первоначального веса, но бывает до 10 кг.

На плите

Целиком овощи варятся дольше, чем нарезанные кубиками (Фото: pixabay.com)

Можно традиционно сложить все вымытые овощи в большую кастрюлю и ждать целый час, когда они сварятся. А можно предварительно очистить, нарезать и только затем поставить на плиту.

Что нужно сделать

1. Вымойте и почистите морковку, свеклу, картошку, снова промойте.
2. Слегка обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на небольшие кубики (примерно 1 см).
3. Поставьте на плиту кастрюлю с толстым дном, налейте растительное масло.
4. Выложите измельченную свеклу, перемешайте, чтобы каждый кусочек промаслился.
5. Выложите верху ровным слоем морковь.
6. Уложите третьим слоем кубики картофеля, разровняйте.
7. Залейте 6-8 столовых ложек воды.
8. Накройте кастрюлю крышкой и включите плиту на максимуме.
9. Проварите после закипания 5 минут (крышку не снимайте, огонь не убавляйте).
10. Выключите плиту и оставьте овощи остывать.
11. Слейте воду (если осталась), перемешайте овощи и добавьте остальные ингредиенты.

Слишком мелко овощи резать не нужно, иначе они превратятся в кашу. Крупно тоже не нарезайте, иначе не успеют хорошо пропариться. Масла наливайте немного, чтобы свекла не начала жариться.

Теплый пряный салат с кунжутом

Салат из вареных овощей можно приготовить в теплом виде и подать с оригинальной заправкой в азиатском стиле, посыпав блюдо семенами обжаренного кунжута.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления этого диетического блюда без майонеза необходимы следующие свежие или замороженные компоненты:

• 200 г цветной капусты;
• 300 г брокколи;
• 200 г мякоти тыквы;
• 200 г зеленой стручковой фасоли;
• 1 упаковка шпината;
• 2-3 моркови;
• 1 горсть очищенного обжаренного арахиса;
• 2 ст. л. семян кунжута;
• 2 ст. л. тертого корня свежего имбиря;
• 1-2 ст. л. кунжутного масла;
• 1,5 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. рыбного соуса;
• 0,5 ч. л. смеси свежемолотых перцев;
• 1 щепотка молотого тмина
• 0,5 лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление теплого овощного салата начинается с отваривания всех овощей.

1. Тем временем можно составить заправку из тертого свежего имбиря с измельченной цедрой лимона, специями и соусами, смешать с сахарным песком и тщательно растереть. При желании можно добавить лимонного сока.
2. Семена кунжута и орехи нужно обжарить на сухой сковороде, после чего арахис нужно измельчить ножом или скалкой в пакете до не однородной крошки.
3. Стручки фасоли следует предварительно нарезать небольшими кусочками, затем откинуть на дуршлаг и смешать с мелкими соцветиями вареной брокколи и цветной капусты.
4. Очищенную вареную морковь и тыквенную мякоть нужно нарезать тонкими ломтиками небольшого размера и добавить в салатник.
5. Шпинат следует отварить или потушить, нарубить и добавить к остальным компонентам, все перемешать.
6. Заправить овощи приготовленной смесью соусов и кунжутным маслом, посыпать арахисовой крошкой и снова размешать.

Что можно добавить

Арахис можно заменить в рецепте грецкими орехами или миндалем. Мякоть тыквы можно запечь в духовке вместе с морковью. Этот салат можно приготовить с острой заправкой, добавив измельченный жгучий перец и чеснок.

Правила подачи, украшение

Теплый салат нужно сразу раскладывать на тарелки, украсив каждую порцию долькой лимона и семенами обжаренного кунжута.

Как правильно варить овощи для Оливье. Сколько времени и как правильно варить овощи на Оливье

Главная рекомендация по варке овощей на Оливье — они должны быть без повреждений и одного размера. Перед тем как варить овощи на оливье их нужно только помыть, чистить НЕ нужно. Приведенные ниже рекомендации помогут сохранить вкус овощей при варке и сохранить твердую консистенцию при готовности:

• Овощи на Оливье ( картофель и морковь ) нужно варить от 20 до 40 минут в зависимости от размера (чем больше овощи, тем дольше их нужно варить). Готовность проверяется ножом или вилкой — если входит в картофель или морковь мягко — овощи сварились и воду нужно сливать.
• Картофель и морковь для оливье подбирайте одного размера, тогда время варки будет одинаковым.
• Картофель и морковь для оливье можно варить вместе в одной кастрюле, как правило время варки у этих овощей совпадает.
• Если овощи положить не в холодную воду, а уже в кипящую, они сохраняют больше витаминов и имеют более насыщенный вкус. Также их консистенция после варки получается не такая рыхлая и пюреобразная, консистенция оливье будет более визуально красивой.
• Добавьте в воду немного соли, тогда вкус овощей для оливье получится более насыщенным.
• Следите, чтобы овощи в кастрюле были полностью покрыты водой, иначе при варке верхушка овощей останется сырой и твердой.
• После того, как овощи на оливье сварились, слейте воду с кастрюли. Если овощи оставить в воде, они впитают влагу и станут рыхлыми.
• Перед тем, как чистить отваренные овощи, их нужно остудить до комнатной температуры. Поставив овощи под холодную проточную воду можно ускорить процесс остывания.
• Если для оливье используется не консервированный, а замороженный зеленый горошек, он варится следующим образом — в кипящую воду засыпается зеленый горошек и варится в течении 5-7 минут после повторного закипания воды.
• Яйца для Оливье варятся 6-8 минут .
• Если по рецепту в оливье добавляется лук , варить его НЕ нужно — просто очищаете и мелко нарезаете лук.
• Овощи на оливье нарезаются кубиками по размеру зеленого горошка.

Варка на плите в кастрюле

Варка на плите в кастрюле различных корнеплодов – это стандартная процедура, имеющая некоторые особенности, о которых обязательно следует знать. Технология отлично подходит для обработки таким термическим образом моркови, картофеля, свеклы, репы и других видов корнеплодов, которые могут пригодиться для приготовления супа (в том числе супа-пюре), борща, бульона (куриного, индюшиного, говяжьего, бараньего, свиного и т. д.), лапши, булгура, перловки, гречки или риса с овощами, а также различных салатов (оливье, винегрета, селедки под шубой и т. д.). В принципе, достаточно придерживаться следующего алгоритма:

1. Овощи нужно очистить и вымыть под прохладной водой, чтобы избавиться от бактерий и пестицидов. Если планируется варка в кожуре, то овощи сверху нужно хорошенько вымыть, задействовав щетку.
2. Далее нужно нарезать продукт кусочками (желательно одинаковыми для равномерной варки). https://ydoo.info/qa/kak-svarit-ovoshchi.htmlЧем мельче будут кусочки, тем быстрее они сварятся. Можно отварить овощи и в целом виде, но учитывайте, что так они будут готовиться дольше.
3. Выложите кусочки овощей в кастрюлю или другую емкость для варки (отлично подходит эмалированная). Она должна быть глубокой и с крышкой. В принципе, можно задействовать и маленькую емкость, но помните, что накладывать продукты доверху нельзя. Лучше в таком случае отварить порцию необходимых овощей за два раза.
4. Залейте овощи холодной водой в таком объеме, чтобы жидкость была выше овощей на два-три сантиметра. На этом же этапе добавляется соль, которая позволяет сделать овощи более аппетитными после варки. На температуру жидкости соленый ингредиент не влияет.
5. Отправьте кастрюлю на плиту и включите сильный огонь. Доведите продукты до кипения (об этом свидетельствуют пузырьки, появляющиеся на поверхности жидкости). Если закрыть кастрюлю крышкой, то вода быстрее закипит.
6. После закипания огонь нужно уменьшить до среднего или медленного. Продолжайте варку до полной готовности овощей (крахмалосодержащие корнеплоды варятся дольше). Помните, что чем крупнее овощ, тем дольше он будет вариться. Учитывайте, что свекла варится около 45-60 минут, репа – 40 минут (небольшие кусочки – 25 минут), картофель – 20-25 минут (мелкие кусочки – 10-15 минут), морковь – 8-10 минут (маленькими ломтиками – 5 минут).
7. Время от времени проверяйте продукты ножом или вилкой на готовность, чтобы не переварить. Если кухонное приспособление легко проходит в овощ, значит, продукт готов. Не бойтесь часто проверять продукты на готовность. Это не повлияет на их вкусовые качества.
8. По готовности нужно слить воду с кастрюли, используя дуршлаг. Можно выловить готовые овощи из кастрюли посредством шумовки. В воде оставлять продукты нежелательно.

В принципе, в варке корнеплодов нет никаких сложностей. Достаточно соблюдать рекомендации, указанные выше, и помнить о времени приготовления, чтобы не переварить продукт. Далее овощи можно задействовать для готовки других кушаний или сразу же употребить.

Какие овощи полезней – сырые или варёные?

Общепринято представление о том, что свежие овощи содержат гораздо больше полезных веществ, чем подвергнутые тепловой обработке. Такое мнение существовало многие годы, и по отношению к большинству овощей оно является справедливым. Те, кто придерживается принципов диетического питания, вполне оправданно стремятся как можно больше овощей употреблять в сыром виде. https://pregnate.pp.ua/

“Но оказывается, что существуют овощи в варёном, тушёном или жареном виде, приносящие пользы гораздо больше, чем в сыром. Что это за овощи? Чем полезны блюда, приготовленные из них? В современной диетологии называют семь таких овощей”.

1. Морковь, благодаря содержащемуся в ней бета каротину, защищает нас от старения, препятствует развитию атеросклероза, улучшает зрение и является профилактическим средством при угрозе онкологических заболеваний. Многолетние исследования английских учёных дали неожиданный результат – бета каротин из сырой моркови усваивается организмом в 5 раз хуже, чем из моркови варёной. Содержание антиоксидантов тоже значительно больше в варёном овоще. А людям, страдающими заболеваниями пищеварительного тракта, сырая морковь вообще противопоказана, так как большое количество пектина и клетчатки, содержащегося в ней, является дополнительной нагрузкой для печени и поджелудочной железы. https://esa-yug.ru/
2. Самый эффективный из известных на сегодняшний день антиоксидантов – ликопин – содержится в помидорах. Именно благодаря этому каротиноидному пигменту они имеют красный цвет. Это лучшее природное средство для борьбы с морщинами и злокачественными опухолями. Усваивается организмом ликопин значительно лучше из подвергшихся тепловой обработке помидоров. Поэтому соусы, кетчупы, тушёные помидоры полезнее сырых овощей.
3. После тепловой обработки увеличиваются полезные свойства капусты. Но готовить её необходимо на пару. При варке количество витаминов, содержащихся в ней, уменьшается до минимума.
4. Мощным очищающим эффектом обладает варёная свёкла. Для почек, печени, крови лучшего овоща не найти. Железо, кальций и натрий, содержащиеся в ней в оптимальном соотношении, усваиваются намного лучше после тепловой обработки.
5. Употреблять картофель в сыром виде в голову никому приходит, но многие готовят его совершенно неправильно. Любимая всеми жареная картошка – невероятно вредный для здоровья продукт. Картофельное пюре – продукт неполезный, так как содержит один крахмал. А вот печёная в духовке или аэрогриле, картошка в «мундире» – источник необходимого сердцу калия, содержащегося в картофельной кожуре. Богат печёный картофель и витамином С.
6. Ещё один овощ, способный бороться с раковыми клетками, это брокколи. В приготовленной на пару брокколи большое количество антиоксиданта глюкосиналата. Так же, как морковь, брокколи содержит каротиноиды. И так же, как в случае с морковью, гораздо лучше они усваиваются из варёной брокколи. https://education26.ru/
7. Каротиноидами и кальцием богат шпинат. Чтобы усвоение продукта было лучше, шпинат варят. То, что названные овощи полезны в варёном виде, вовсе не означает, что их нельзя есть сырыми. Можно! И нужно – в сырых овощах много витаминов, которые при варке разрушаются. Хорошо, если сырые овощи и фрукты присутствуют в нашем рационе каждый день. По существующим нормам питания, взрослому человеку достаточно 0,5 кг фруктов и овощей в день (картофель не считается). https://kreditbank.pp.ua/

“Большее количество овощей в день может принести вреда больше, чем пользы. В организме людей, потребляющих в избытке овощи и фрукты, накапливается большое количество стронция, способного вытеснять кальций и магний. Дефицит этих элементов может привести к развитию остеопороза, артрита и кариеса”.

Какие исследования показывают наличие раковых клеток? Детальнее читайте тут!

Овощной салат «Пестрый»

Фото: traveltimes.ru

На первый взгляд, это обычный капустный салат, но особая заправка превращает его в праздник вкуса и свежести.

Тебе понадобится:Для салата: 1/2 среднего вилка белокочанной капусты, 1 кисло-сладкое яблоко, 150 г зеленого горошка, 5-6 ст. л. поджаренных семян кунжута, 4 ст. л. обжаренных грецких орехов.Для заправки: 1 сочный апельсин, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. ароматного оливкового масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 дольки чеснока, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, морская соль среднего помола.

Приготовление: Нашинкованную капусту посоли и помни руками до выделения сока, смешай с натертым на терке для корейской морковки яблоком, зеленым горошком, рублеными орехами и кунжутом. В 200-граммовую баночку сложи компоненты для заправки: сок апельсина и лимона, уксус, пропущенный через пресс чеснок, жидкий мед и т.д. Закрой плотно крышкой и в течении трех минут энергично потряси, чтобы компоненты смешались в однородный соус. Залей полученной жидкостью салат, дай настояться минут десять.

Как правильно варить овощи?

— овощи нужно варить в малом количестве воды так, чтобы вода покрывала овощи не выше 1 см. Наилучшими способами варки считается варка на пару и варка в малом количестве жидкости. — чем крупнее овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке. А также цельные овощи при варке лучше сохраняют питательных свойств, чем нарезанные кусочками.

— чтобы лучше сохранить витамины, овощи закладывают для варки , внимание, только в кипящую воду, небольшими порциями. — быстрозамороженные овощи — помидоры, зеленый горошек, овощные смеси — закладывают для варки, не размораживая, прямо в кипящую жидкость

— быстрозамороженные овощи — помидоры, зеленый горошек, овощные смеси — закладывают для варки, не размораживая, прямо в кипящую жидкость.

— овощи лучше всего отваривать в эмалированной посуде без дефектов (отколовшейся эмали), с плотно закрытой крышкой.

— все овощи рекомендуется варить в подсоленной воде, кроме зеленого горшка и свеклы. Так как в соленой воде зеленый горошек варится долго, а свекла теряет вкус.

— при варке различных овощей, овощи закладывают поочередно: в первую очередь те, которые требуют более длительной варки. К примеру, свекла готовится за 1 час 15 минут варки, капуста — 30-50 минут, цельный картофель — 25-30 минут, морковь — 20-30 минут, щавель и шпинат — 10 минут.

— щавель, шпинат, стручки фасоли и лопаточки зеленого горошка варят в большом количестве кипящей воды, чтобы сохранить их натуральный цвет.

— помидоры, кабачки, тыкву, выделяющие при варке собственный сок, лучше варить без добавления жидкости, чтобы они сохранили наилучший вкус и питательность.

— добавление кислоты замедляет отваривание овощей, поэтому кислоту, а также продукты, содержащие кислоту, такие как томат, помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы и т. д. добавляют в конце варки.

— витамин а и каротин хорошо переносят варку, но разрушаются от кислоты. Поэтому уксус и лимонную кислоту надо вводить в салаты, только перед подачей к столу.

— если вареные овощи держать в воде, где они отваривались, они становятся водянистыми и невкусными. Поэтому рекомендуется после отваривания слить воду или откинуть овощи на дуршлаг. Только цветную капусту можно хранить непродолжительное время в отваре.

— овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде. А также для приготовления пюре овощи нужно горячими протирать.

— кукурузу рекомендуется варить, не очищая от листьев, целым початком.

— сырая капуста при обжаривании становится сухой и невкусной, поэтому обязательно надо варить капусту перед обжариванием. А для начинок перед обжариванием измельченную сырую капусту обдают кипятком.

— в плотной головке цветной капусты попадаются гусеницы. Поэтому для извлечения гусениц до варки цветную капусту следует опустить в подкисленную или подсоленную холодную воду на 30 минут.

Меню на неделю для овощной диеты

Завтрак: творог, зелень, томат. Кофе со сливками без сахара

Обед: суп из капусты и сельдерея, болгарского перца, моркови

Полдник: салат из помидоров и огурцов с зеленью

Ужин: запеканка из брокколи, цветной капусты, лука и помидоров

Завтрак: салат из помидоров и огурцов с зеленью и болгарским перцем

Обед: 2 отварных картофелины с растительным маслом. Овощной салат

Полдник: фрукты

Ужин: творог низкой жирности, овощной салат, кусок ржаного хлеба

Завтрак: чашка нежирного йогурта

Обед: окрошка. Чашка зеленого чая

Полдник: 2 запеченных яблока

Ужин: суп из капусты. Зеленый чай

Завтрак: смесь натурального йогурта со свежими ягодами

Обед: греческий салат (болгарский перец, сыр фета, помидоры, оливки, огурцы) и кисель

Полдник: тертая морковь

Ужин: обжаренные на растительном масле баклажаны и кабачки. Компот из ягод

Завтрак: суп из сельдерея и зеленый чай

Обед: свекольник. Чашка фруктового компота

Полдник: отварная тертая свекла с орехами или черносливом

Ужин: овощное рагу. Чай

Завтрак: овощной винегрет, заправленный оливковым маслом. Нежирный кефир

Обед: гороховый суп. Салат из овощей

Полдник: запеченные баклажаны

Ужин: отварная цветная капуста. Чай

Завтрак: отварное куриное яйцо. Овощной салат с лимонным соком

Обед: окрошка. Фруктовый кисель

Полдник: запеченные кабачки

Ужин: рататуй

Существует несколько разновидностей овощных диет:

Диета на овощных супах;
Фруктово-овощная диета;
Белково-овощная диета.

Однако базой всех из них является употребление 1,5 кг овощей.

Рецепт классического салата «Оливье»

Оливье один из самых популярных салатов у любой хозяйки и номер один среди множества блюд на новогоднем столе. Рецепт салата простой и лёгкий, имеет много вариантов приготовления.

Ингредиенты:

• Картошка – 4-5 средних клубня,
• Морковка – 2-3 средних штуки,
• Яйца – 6 штук (на яйцах желательно не экономить, так как они делают салат нежным и воздушным),
• Варёная обезжиренная колбаса – 350-400 грамм,
• Консервированный зелёный горошек – 1 банка,
• Солёные огурцы – 3 шт.,
• Репчатый лук – 1-2 луковицы,
• Майонез – 200 грамм,
• Укроп, петрушка и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Картошку и морковь варим вместе в кожуре, чтобы сохранить вкус и полезные вещества.
2. Яйца отвариваем вкрутую (варить около 7 минут после того, как вода закипит). Затем снимаем с плиты и даём остыть, залив холодной водой. Чистим яйца и мелко крошим.
3. Ровными аккуратными кубиками режем солёные огурцы, морковь и картошку. Кусочки желательно должны быть все одного размера, дабы придать эстетичный вид готовому блюду.
4. Вареную колбасу нарежем кубиками. Для этого сначала нарезаем на кружки толщиной не более одного сантиметра. После укладываем их друг на друга и режем полосками.
5. Добавляем зелёный горошек в салат, предварительно вылив жидкость из банки.
6. Мелко шинкуем репчатый лук.
7. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.
8. Добавляем майонез, солим по вкусу и всё тщательно перемешиваем.
9. Чтобы салат пропитался и остыл, убираем его в холодильник на полтора-два часа.
10. Классический салат «Оливье» готов. Украшаем укропом, петрушкой, цветком из яиц и подаём на стол.

Обдайте репчатый лук кипятком, чтобы он не горчил.

«Докторскую» колбасу можно заменить ветчиной, мясом курицы, индейки или говядины.

Вместо солёных огурцов можно использовать свежие, это придаст свой приятный аромат.

Полезные вареные овощи

Споры по поводу того, какие овощи полезнее для здоровья – сырые или вареные, не стихают уже несколько десятков лет. Известно, что термическая обработка уменьшает количество почти всех полезных веществ. Особенно быстро снижается концентрация водорастворимых витаминов – при варке из овощей они переходят

в воду, а витамин С погибает при кипячении. Сохранить ценность можно, соблюдая правила варки овощей. Однако есть такие, в которых полезные соединения может «освободить» только тепловая обработка.

Морковь – один из основных источников β-каротина, который организм преобразует в витамин А. Было обнаружено, что тепловая обработка этого овоща увеличивает уровень «доступного» β-каротина.

Из одного сырого корнеплода наш организм может поглотить всего около 5% содержащегося в нем β-каротина. Однако после непродолжительного отваривания количество доступного соединения повышается до 60% и выше, достигая при дальнейшей обработке 90%. Причина в том, что морковь обладает жесткими клеточными стенками, они с трудом разрушаются в желудке при переваривании пищи. Казалось бы, вывод очевиден – морковь полезнее есть вареной. Но в ней содержатся и полифенолы – группа химических веществ с антиоксидантными свойствами. Тепловая обработка губительная для них. Получается, что для здоровья морковь необходимо потреблять и сырую, и вареную.

Капуста брокколи, как и морковь, полезна и сырой, и вареной. Сырая брокколи содержит фермент мирозиназу, участвующую в образовании сульфорафана. Последний обладает антибактериальным и противораковым эффектом. Тепловая обработка разрушает этот фермент. Но при этом в брокколи образуются другие соединения, которые борются с предраковыми клетками до того, как они начнут

причинять ущерб организму. Порция сырой брокколи массой 100 г содержит 316 мг калия, а в аналогичной порции отварной капусты его 293 мг. В то же время в приготовленном овоще содержится 77 мкг витамина А и 929 мкг β-каротина, а в сыром только 31 мкг витамина А и 361 мкг β-каротина. Свежую капусту брокколи рекомендуется варить 5–7 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Замороженную – 12–15 минут после закипания.

Томаты, по общему мнению, полезнее есть сырыми. Однако следует знать, что они содержат ликопин – антиоксидантное соединение, полезное для профилактики рака и других хронических заболеваний. Ликопин также обладает антибактериальными свойствами. Обнаружено, что это полезное вещество лучше усваивается организмом после тепловой обработки. Неплохо обжаривать овощи с небольшим количеством жира. Можно отварить томаты и заправить растительным маслом. Для борща томаты варят 15 минут, для приготовления томатного пюре потребуется 45 минут на 1 кг овощей, для сока – 10 минут.

Свекла в сыром виде содержит больше биологически ценных веществ (антоцианов и флавоноидов), но усваивается хуже, чем вареная. Свекла – овощ твердый, но даже это не помешает сварить ее за полчаса. В данном случае следует воспользоваться эффектом, который получается от перепада температур. Сначала корнеплоды полчаса варят, а затем целиком помещают в холодную воду на некоторое время. Преимуществом этого метода является не только скорость приготовления свеклы, но и то, что с остуженных таким образом овощей гораздо легче снимается кожура.

Многих волнует, как правильно варить свеклу, если хочется сохранить в ней полезные вещества. Ответ однозначный – лучше всего готовить на пару. При этом необходимо учесть, что целиком корнеплоды будут вариться дольше, а их серединка может остаться сыроватой. Поэтому перед помещением в пароварку свеклу надо не только тщательно помыть, но и порезать. Овощи после этого будут вариться около 20 минут.