Меню от ведущих специалистов. обзор нового практического руководства «семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава…»

У. Ким “Марафон: 21 день без сахара”

Стройная девушка с обложки книги, она же автор Урсула Ким, предлагает вам принять участие в трехнедельном марафоне по отказу от сахара. Вы наверняка слышали, что злоупотребление “белым убийцей” вызывает ожирение, сахарный диабет, проблемы с сердцем, а вот про слабоумие и преждевременное старение наверняка узнаете впервые.

Книга поможет вам мягко отказаться от сладкого, не испытывая синдрома отмены. Вы узнаете, чем можно заменить ваши любимые лакомства и как добрать недостающих гормонов радости. Комментарии профессиональных психологов и врачей помогут сохранить мотивацию и не сорваться на полпути. Для облегчения процесса в книге есть дневник правильного питания и полезные кулинарные рецепты.

Главные принципы правильного питания

Перед вступлением в новую, здоровую жизнь необходимо изучить данный вопрос подробнее. Если уловить все нюансы, не составит труда понять, как обращаться с едой в повседневной жизни. Итак, основы правильного питания для похудения:

1. Разнообразное, сбалансированное, дробное меню. Во-первых, такой рацион не надоест, а во-вторых, он является гарантией того, что организм ежедневно получает все необходимые ему вещества. Кушать нужно маленькими порциями, сохранив основные приемы пищи и добавив еще 2-3 дополнительных (перекусов).
2. Свежие продукты. При длительном хранении практически все они теряют полезные свойства, поэтому лучше покупать еду ежедневно.
3. Список основных правил правильного питания для похудения не может существовать без свежих овощей и фруктов. Благодаря содержанию клетчатки, они улучшают обменные процессы и позитивно влияют на систему ЖКТ. А витамины и элементы необходимы для усваивания пищи и укрепления защитных сил организма.
4. Следить за сочетаемостью продуктов. Некоторые из них нельзя употреблять вместе, так как это приводит к образованию большого количества токсинов и шлаков в организме.
5. Менять питание по сезонам. Летом большая часть рациона должна состоять из пищи растительного происхождения, а зимой необходимо включить продукты жиро- и белоксодержащие.
6. Научиться правильно рассчитывать необходимую суточную калорийность. Дисбаланс в этом вопросе наиболее часто становится причиной появления лишних сантиметров на бедрах.

Программа здорового питания академика Болотова

Академик Болотов — известнейший современный ученый, проводящий исследования во многих областях. Его книги сочетают огромный опыт академика и простые рекомендации. В книге о здоровом питании содержатся советы и рекомендации, которые без труда позволят поддерживать здоровье. Основы рекомендаций по питанию держатся на клеточной теории. Книга раскрывает секреты:

1. достижения молодости в биологическом плане;
2. здорового питания, позволяющего обновить организм;
3. болотовских рецептов каш, с которых нужно начинать день;
4. сывороток, квасов, шариков и уксусов Болотова, которые могут стать одним из лучших лекарств.

Питание и долголетие

Книга Жореса Медведева рассказывает о взаимосвязи питания с другими процессами, происходящими в организме (старение, развитие, жизнедеятельность). В ней раскрываются секреты, позволяющие так сбалансировать питание, чтобы было достигнуто равновесие в потребностях всех систем организма и пищей, которую мы употребляем.

Также не упущены из виду множество диет, теорий и средств от старения

Автор акцентирует внимание на том, что при их рассмотрении мало кто указывает на возраст, экономическую состоятельность и этническую принадлежность, ведь в новом веке не последнюю роль в нашем питании играет автоматизация всего, реклама, глобализация. Автор книги Жорес Медведев пытается помочь потребителям следовать не модным тенденциям, а потребностям организма

Система минус 60 или мое волшебное похудение

Автор книги — Марина Мириманова, которая написала книгу после того, как сама похудела на 60 килограмм. Конечно, ей приходилось тяжело, но она справилась и решила поделиться основами своей методики с другими. Система похудения не насилует физическое и моральное здоровье — все способы похудения доступны и просты, главное — желание и стремление сбросить отягчающие килограммы.

Также в основу диеты Марины Миримановой положены три правила:

1. Необходимо правильно настроиться на диету. Не стоит откладывать ее на завтра, лучше начать действовать прямо сейчас;
2. Нужно перестраивать ваши вкусовые привычки и вообще пересмотреть распорядок дня, увлечения. И двигаться к успеху;
3. Смотреть на часы. В основу диеты включено разделение питания по часам.

Огромный выбор лучших книг по правильному питанию позволяет выбрать для себя самую удобную диету, в основу которой положено то, что вам нравится больше всего.

• Совместимость продуктов для правильного питания ( + таблица)
• Основные принципы здорового питания
• Здоровое питание: рецепты на каждый день

Д. Перлмуттер “Еда и мозг”

Все вы наверняка слышали, что для улучшения работы мозга рекомендуется употреблять горький шоколад. На этом, как правило, знания людей о влиянии питания на мозг заканчиваются

А ведь есть еще целый ряд продуктов, способных улучшить память, внимание, мышление, повысить скорость реакции. А также тех, что вызывают противоположный эффект

Основной информационный удар автор наносит по глютену – белку, содержащемуся в некоторых злаках, в том числе и в пшенице. Современные исследования выявили целый ряд негативных эффектов, вызываемых этим веществом. Например, известно, что люди, злоупотребляющие мучными изделиями, чаще страдают депрессиями, бессонницей, проблемами с памятью.

Поэтому если вы хотите сохранить ясность ума на долгие годы, то от глютеносодержащих продуктов придется отказаться. Из книги вы узнаете, как это сделать мягко и безболезненно.

Раздельное питание по Герберту Шелтону

Методика питания по Шелтону уже десяток лет пользуется популярностью.

Именно этот диетолог придумал основы раздельного питания, которое сейчас имеет огромный спрос и популярность. Также Шелтон утверждает, что, чем проще и однообразнее употребляемая за один прием пища, тем легче с ней справиться организму. Эту методику он назвал «простым питанием».

Метод раздельного питания основан на сочетаемости продуктов. Какие-то из них можно сочетать друг с другом и это принесет пользу организму, а некоторые категорически нет, так как для их расщепления нужны совершенно разные ферменты. А употребление несовместимых продуктов сильно усложнит работу желудку, следовательно, это не пойдет на пользу всему организму.

Шелтон также разработал систему деления продуктов на совместимые и несовместимые.

Физиология питания. Учебник — Елена Амбросьева, Георгий Клееберг — 2017 год

Рассмотрены основные вопросы, связанные с питанием человека: химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов; энергетический обмен, связанный с пищевыми веществами; основные концепции питания населения и методы оценки его адекватности; дифференцированное питание различных групп населения. Приведены признаки патологических состояний, связанных с избыточным и недостаточным потреблением пищевых веществ, даны основы лечебно-профилактического питания. Рассмотрены вредные компоненты пищи и вопросы, связанные с генетически модифицированными продуктами питания.Соответствует ФГОС СПО 3+.Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по направлениям «Технология продукции общественного питания», «Товароведение и экспертиза», а также другим технологическим направлениям пищевого профиля. Может быть полезен преподавателям и специалистам, связанным с продуктами питания и пищевыми производствами.
Просмотров: 3278

Юбилейный номер

Каждый новый номер журнала «Практическая диетология» — как новорожденный ребенок: очень желанный. Он еще не родился, а мы, все те, кто участвует в его создании, беспокоимся, готовимся к этому счастливому для нас дню. И как все родители, мечтаем о том, каким он будет. Но главное — мы его уже очень и очень любим, любим за бесконечные споры, любим за четкость и ясность, любим за честность и преданность диетологии. Уважаемые читатели, предлагаем вашему вниманию юбилейный, десятый номер журнала «Практическая диетология»!

Как сделать так, чтобы этот новый выпуск журнала сумел свершить свое, только ему предназначенное дело? Дело, которое никто больше не сможет выполнить

Жизнь одного выпуска журнала непродолжительна — всего три месяца, поэтому важно, чтобы он оставил свой след, научил новому, интересному. Кому-то помог разобраться с лечением сложного больного, кого-то подтолкнул к правильному выходу из сложной рабочей ситуации. 

Система отечественной диетологии

Ряд статей нового выпуска журнала посвящены тому, как наши ведущие специалисты-диетологи шаг за шагом, кирпичик за кирпичиком выстраивают систему отечественной диетологии, полностью отличной от диетологии других стран, не только основанную на индивидуальном подходе к пациенту, но и постоянно внедряющую всё новые и новые знания, методы, подходы к повышению эффективности диетотерапии. Заместитель председателя профильной комиссии по диетологии Экспертного совета в сфере здравоохранения Минздрава России, д. м. н., профессор А. В. Погожева, проведя анализ реализации основных нормативных документов, обозначила наиболее значимые моменты дальнейшего развития отечественной диетологии. 

Диетолог на амбулаторном приеме

Эстафету подхватили наши главные внештатные специалисты-диетологи субъектов Федерации. На страницах журнала они поведали об этапах модернизации диетологической службы Ставропольского края, внедрении порядков оказания медицинской помощи по специальности «диетология» на амбулаторном этапе в Тульской области, Чувашской республике и городе Москве. 

Подробно о деятельности наших главных внештатных специалистов-диетологов мы впервые начинаем рассказывать в рамках журнала. Согласитесь, как в доме, в котором мы живем, нельзя не знать своих соседей — людей, которые находятся с нами под одной крышей, так и в медицине нельзя не знать своих коллег, направление их деятельности

Поскольку это не только интересно, но и важно для формирования нашей профессиональной среды, обмена бесценным опытом. 

Диетотерапия при различных заболеваниях

В этом номере журнала «Практическая диетология» № 2(10)//2014 мы, конечно же, не обошли вниманием вопросы стандартизации. Необходимость внедрения новых порядков и стандартов оказания медицинской помощи обязывает нас более конкретно подойти к обсуждению и внедрению стандартов диетотерапии

Важность этого вопроса становится наиболее существенной именно в жаркие августовские дни, когда в субъектах Федерации вырабатываются территориальные программы государственных гарантий оказания медицинской помощи и формируются тарифы. Наши профессора поделились опытом своей работы — рассказали о планировании диетотерапии при заболеваниях системы органов кроветворения и крови (профессор А

В. Погожева), об осуществлении нутриционной поддержки больных при сепсисе (профессор В. М. Луфт), о применении методов диетотерапии при основных ревматологических заболеваниях (профессор А. Ю. Барановский и профессор Л. И. Назаренко). 

Болезнь под маской

По традиции в номер вошли статьи, в которых освещены научно-практические основы рассматриваемого заболевания, включающие анализ патофизиологии, морфологии патологических процессов. Сегодня это целиакия — заболевание сложно диагностируемое, имеющее различные маски, которые необходимо разгадать, чтобы обеспечить возможность излечения больного. Здесь мы не обошлись без советов диетологов, рассмотрения клинической ситуации. 

Профилактическое питание

Особое внимание на страницах нашего журнала мы уделили теме профилактической диетологии. Несомненно, это тема, за которой будущее

Внедрение программ здорового питания в организованных коллективах невозможно осуществить без изменения восприятия ряда проблем. Именно с этим нам постаралась помочь психолог, к. псх. н., А. Ж. Моносова, рассказав об особенностях и специфике принятия решений в больших корпорациях. 

Помимо перечисленных направлений, в юбилейном номере рассмотрены и другие не менее важные вопросы и задачи отечественной диетологии. Надеемся, что вся полученная информация пригодится вам, уважаемые читатели!

Чем нутрициология отличается от диетологии

Большинство людей думают, что суть диетологии и нутрициологии, практически сходится, но, тем не менее, она достаточно различается в аспекте образования, квалификации и повседневной роли. Хотя бы потому что диетологи занимаются созданием правильного питания для больного человека, а нутрициологи изучают влияние пищи на организм в целом. Проще говоря, диетология — это про медицину, а нутрициология- это больше про науку. 

Диетология — это наука, в которой с помощью рационального питания улучшают здоровье больных людей. Специалисты в области диетологии часто сосредотачивают усилия на определённых группах населениях и учреждениях. В их работу также входит: 

Разработка индивидуальных диетических терапий для решения конкретных проблем со здоровьем, например: ожирение, диабет, гипертония и многие другие. 

Разработка общекорпоративных программ питания. 

Повышение осведомленности общественности о надлежащих стандартах питания и привычках. 

Нутрициология — это учение, в котором изучают функциональные, метаболические, гигиенические и клинические концепции взаимодействия питательных веществ, так называемых нутриентов. А самое главное то, что наука направлена на изучение, как именно эти нутриенты влияют на организм и выяснение мотивов выбора человека определённой еды. В цель работы специалистов нутрициологии входит: 

Разработка конкретных рекомендаций по питанию. Например: Как изменить свои пищевые привычки, как составить оптимальный рацион и режим питания, как определить суточное употребление калорий, как правильно расходовать энергию, как подобрать биологические добавки. 

Определение состава всех продуктов питания.

Исследование системы взаимодействия продукта. 

Создание химически — лабораторных анализов.

Подтверждение безопасности продукта без наличия ГМО и токсичной пищевой добавки. 

Итак, специалист занимающийся нутрициологией имеет высшее образование в медицине, биологии и химии, а эксперт в диетологии имеет просто высшее медицинское образование. Нутрициологи в основном занимаются научной и консультативной работой, а диетологи лечат людей. Эксперты в нутрициологии исследуют воздействие пищи на организм и их химический состав, находят полезные и вредные микроэлементы, а в диетологии организовывают правильное питание.

«Питание, упражнения и спорт» от Вагенингенского университета

Длительность: 6 недель.

Формат обучения: видеоуроки (на английском языке).

Программа:

1. Введение в спортивное питание — упражнения и питание, пирамида спортивного питания. Введение в науку о спортивном питании, эмпирический цикл.
2. Скелетные мышцы, упражнения и спорт — анатомия и физиология скелетных мышц, возможности упражнений, мощность и выносливость, сердечно-лёгочная система во время физических упражнений.
3. Энергетический и жидкостной баланс — потребность в энергии, доступность энергии, терморегуляция, баланс жидкости, стратегии дегидратации.
4. Макроэлементы — углеводы и жиры как источник энергии, стратегии питания. Белковый метаболизм в скелетных мышцах.
5. Микроэлементы и эргогенные добавки — функции микронутриентов и рекомендации: железо, магний, кальций и витамины D и B.
6. Упражнения и питание в период старения — скелетные мышцы и старение, белки и упражнения у пожилых людей.

Что узнаете: здесь можно изучить ключевые концепции науки о спортивном питании, базовые аспекты питания при упражнениях, как правильно работать с углеводами, жирами и белками, водным балансом и т.д.

Об авторах:

Специалисты Вагенингенского университета:

• Марко Менсинкк — доцент кафедры питания, энергетического метаболизма и здоровья.
• Ренеке Теринк — аспирант кафедры питания человека.
• Пол Гротсвагерс — докторант кафедры питания и здоровья человека.

Диетология

Над вопросом правильного и здорового питания люди задумываются часто, но самостоятельно выбрать для себя оптимальный вариант диеты просто невозможно.

Диетология – это тот раздел медицины, который помогает сбалансированность питание человека. В эту область входит изучение принципов правильного питания, как здорового человека, так и больных людей.
Некоторые расстройства организма часто бывают связаны с нарушением питания, с избытком, либо дефицитом витаминов, микроэлементов. Для нормального функционирования организма, все питательные вещества должны быть в строгом балансе.

Диетология решает эти вопросы, обеспечивая профилактическую альтернативу многим заболеваниям.
Врачи диетологи занимаются организацией рационального питания. Без риска для здоровья, они помогут стабилизировать вес, рекомендуют профилактические и лечебные диеты.

Основы диетологии

Основа этого научного направления считается практическая диетотерапия и лечебное питание.

Строгое разграничение питания – очень важное условие диетологии.
Но основным принципом, от которого будет зависеть эффективность диеты, следует назвать индивидуальность.
Вся пища, содержит необходимые для жизнедеятельности организма строительные материалы, источники энергии. Состав продуктов может быть, как очень полезным для одного, так и совершенно непригодным для другого человека

Выбрать питание, качественное по составу и по количеству потребления, может только врач-диетолог.
Правильно корректируя ряд макро и микроэлементов, биологически активных и минеральных веществ, врач диетолог отрегулирует биохимические процессы всего организма.

Составляя диеты, специалисты учитывают:

• сбалансированность рациона (пища содержит необходимые организму вещества, восполняет утраченные микроэлементы и т.д.)
• энергетическая ценность продуктов (соответствие с затратами энергии человека, учитывая особенности его деятельности)
• способ обработки продуктов и процесс приготовления пищи (максимальная сохранность биологических составляющих продуктов и исключение токсических веществ)
• режим приема пищи (суточное распределение питания, соответствующее активности человека, характеру его трудовой деятельности).

Диетотерапия

Здесь присутствуют особые тонкости, диетотерапия отлично влияет как на здорового человека, так и на больного. В практике, специалисты используют диетическую кулинарию,где пища грамотно приготовлена, полезна и своевременна. Придерживаясь рекомендаций диетолога и грамотно обеспечивая организм, сбалансированным набором веществ, получая качественное питание и зная его норму, можно избежать многих серьезных заболеваний.

Диетология также решает проблемы с избыточным весом или недостатком его.
И в этом случае, правильно выбранная диета окажет влияние на обменные процессы в организме. Похудеть или прибавить в весе, без риска для здоровья, возможно только с помощью врача диетолога.

Лечебное питание

При хронических заболеваниях, лечебная диета способна снизить риск воспалительных процессов, а иногда и вовсе избавить человека от недуга.
Разрабатывая лечебные диеты, специалисты учитывают принципы химического, физического и механического воздействия пищи на пораженные болезнью органы

Щадящие диеты способствуют облегчению, как во время болезни людей, так и в послеоперационный период.
Здесь очень важно строгое соблюдение всех рекомендаций врача и регулярные консультации врача диетолога

Принцип здорового питания по нутрициологии

В основу нутрициологии ложится такой принцип, как система питания. Что означает комплексный процесс, который включает в себя не только выбор пищи, но и её оценку, как питательной, так и энергетической ценности. Существует несколько главных принципов питания: 

Сбалансированное питание

Классическая теория сбалансированного питания. Она основана на том, чтобы в организм человека всегда поступали вещества молекулярного состава. Благодаря такому принципу при физической активности будет компенсироваться расход энергии. Получается, что идеальным питанием считается, тогда, когда получение и расход питательных веществ в организме полностью совпадает. 

Адекватная теория питания

Адекватная теория питания. Здесь также считается здоровым питанием потреблением молекулярных веществ. Вследствие чего возмещается энергетическая потеря организма человека на главный обмен, внешнюю работу и рост. Однако принцип отличается от классического, тем что признает полезность не только нутриентов, но и балластных веществ. 

Вегетарианство 

Вегетарианство — эта теория питания, основывается на употреблении только растительных продуктов в пищу. Строгое вегетарианство может негативно влиять на растущие организмы детей из — за отсутствия полноценных витаминов. Поэтому его разделили на веганство, лактовегетарианство и лакто — ово — вегетарианство. Вообще специалисты в нутрициологии не советуют вегетарианство трудоспособным людям со здоровым организмом. 

Сыроедение

Сыроедение — эта теория не рационального питания. Человек, тогда употребляет сырые продукты без кулинарной обработки, например ещё: свежие овощи и фрукты, неядовитые растения. 

Редуцированная теория питания

Редуцированная теория питания. Сторонники такого принципа имеют рацион меньше основного метаболизма.

Теория голодания

Теория голодания. Люди придерживаясь такого принципа отказываются от еды на длительное время, например 2 — 4 недели, на периодические кратковременное 7 — 10 дней, помимо этого систематически делают «разгрузочные» дни. 

Теория раздельного питания

Теория раздельного питания. Люди такого принципа отчётливо знают какие продукты совместимы. Поэтому они, например отказываются от сочетания белка и крахмала, жира, сахара. 

Не стоит забывать, что все люди индивидуальны. Поэтому не нужно самостоятельно резко переходить на подобные принципы питания. Желательно проконсультироваться с диетологом — нутрициологом, чтобы теории о питании пошли на пользу, а не во вред. 

История возникновения

История развития именно науки нутрициологии началась не более 100 лет назад. Однако ещё до нашей эры греки, римляне, египтяне, евреи и другие национальности применяли различную пищу не только в целях насытиться, но и лечиться, об этом говорят старинные рукописи. Фундаментом, который лёг в основу истории этой наукие щё стала ятрохимия. А один из основоположников химии и физиологии Антуан Лавуазье, изучая физиологические нормы и значение питательных веществ, таким образом в XVIII — XIX заложил в науку эту основу. Ещё в учение о питании много вклада внесли русские учёные, например: А. А. Покровский, А. П. Виноградов, А. М. Уголев, А. П. Добраславин, М. Н. Шатерников, М. Я. Мудров, В. И. Вернадский, В. Ф. Эрисман, Н. И. Лунин, И. Е. Дядьковский, И. И. Вечь, И. П. Павлов, Е. О. Мухин. Учёные других национальностей внесли не меньше вклада, например немецкие: М. Рубнер, Ю. Либих. 

А с конца XIX — XX века, благодаря большому информационному материалу и теориям о сбалансированном питании, появилась специализация врачей — диетологов, после чего стала формироваться нутрициология наука. Особенный результат в области нутрициологии совпал с историческим временем нехватки провизии. На тот период была Вторая Мировая Война и Великая Депрессия в США. А позже на конференции впервые представили аргументированные диетические рекомендации. Предложение включало в себя минимальное количество калорий и витаминов для поддержания жизни человека. После обозначенных норм было принято решить проблемы дефицита правильного питания населения. 

Однако после некоторого времени стали наблюдаться возрастающее распространение хронических неинфекционных заболеваний, например, таких, как: злокачественные новообразования, сахарный диабет и ожирение. Эти заболевания определённо связаны с рационом из — за чего потребовались новые разработки рекомендаций по питанию. Тогда в 1971 году шотландский врач Арчибальд Лемальн Кокран выпустил монографию о необоснованных и неэффективных методик лекарственных препаратов. После чего стала деятельно расти концепция медицины. Появилась необходимость разработать инструменты, которые смогут объективизировать воздействие рациона на организм человека. Впрочем, исследователи столкнулись со сложностью, потому что питание является в высшей степени вариативным и многокомпонентным ходом, к нему не применимы способы традиционно применяющиеся в клинических работах. Несмотря на кризис теорий совершенного сбалансированного питания всё равно получилось открыть новые знания в области пищеварения, что в итоге привело к нутрициологии.

Научные основы здорового питания — Тутельян В.А. — 2010 год — 816 с.

Книга посвящена фундаментальным и прикладным аспектам проблем питания.Авторами сформулированы основные постулаты теорий адекватного питания, классической теории сбалансированного питания, которые являются наиболее важными с научной точки зрения. Рассмотрена роль кишечной гормональной системы в жизнедеятельности организма, а также общие проблемы профилактической медицины. Представлен материал об идеальной пище и идеальном питании, показано, что ряд заболеваний, причем наиболее тяжелых, возникают от дефектного питания. Приводятся некоторые новые принципы питания, в том числе с помощью метаболических подходов, направленных на управление физиологическими функциями микро- и макроорганизма. Наша задача – помочь читателю найти для себя и своей семьи тот единственный путь к идеальному сбалансированному питанию с учетом генетических особенностей, национальных и семейных традиций, экономического положения и географической зоны проживания. Книга предназначена для врачей-диетологов, гастроэнтерологов восстановительной медицины, клинических фармакологов, провизоров, студентов медицинских и фармацевтических вузов и широкого круга читателей, которые постоянно стремятся к самосовершенствованию и расширению границ своих знаний.
Просмотров: 2286

«Здоровое питание» от Анастасии Новосёловой

Пройти курс

Длительность: 11 уроков.

Формат обучения: видеоуроки.

Программа:

1. Здоровое питание.
2. Питание при избыточном весе.
3. Вкусное правильное питание.
4. Как победить «зависимость» от сладкого?
5. Чем заменить сладкое.
6. Что можно узнать, прочитав состав продукта?
7. Почему нужно пить больше воды?
8. Продукты растительного происхождения.
9. Как улучшить пищеварение.
10. Как питаться в жару?
11. Как добавить овощи в свой рацион?

Что узнаете: курс помогает научиться тщательнее выбирать продукты для ежедневного меню, включая в него воду и исключая большую часть сахара и сахаросодержащих продуктов. Также говорится о продуктах, полезных для пищеварения, как правильно вводить овощи в рацион и как можно похудеть, соблюдая ПП.

Об авторе: Анастасия Новосёлова — фитнес-тренер.