Красная икра

Минералы и микроэлементы в икре

Красная икорка является носительницей всего богатства периодической таблицы Менделеева. Нутриенты позволяют организму правильно функционировать на протяжении целого дня.

Макроэлементы представлены такими видами (мг):

• натрий- 1500;
• фосфор- 356;
• магний- 300;
• кальций- 275;
• калий- 181.

Микроэлементы, также как и минералы, необходимы человеку для работоспособности и повышения иммунитета.

• железо- 12 мг;
• цинк- 0.95 мг;
• марганец- 0.05;
• медь- 110 мкг;
• селен- 66 мкг.

Гликемический индекс данного рыбного продукта равен нулю, а все из-за того, что в составе полностью отсутствуют углеводы.

Как выбрать качественный продукт?

К сожалению, на сегодняшний день рынок наполнен фальсификатом — белковой икрой, которую выдают за натуральную

Чтобы обезопасить себя от такой нежелательной покупки, следует обращать внимание на следующее:

• оболочку зерен. У кеты они должны быть крупными, прозрачными, целыми, в меру упругими;
• консистенцию сырья. Качественная икра рассыпчатая, однородная, чистая, без признаков налета или слизи;
• аромат. Запах должен быть едва ощутимым, приятным.

На сегодняшний день икру фасуют в стеклянные, жестяные и пластиковые контейнеры. Эксперты рекомендуют покупать деликатес в прозрачной емкости: так у покупателя есть возможность оценить товар визуально. Наиболее внимательно необходимо выбирать икру на развес — в результате несоблюдения условий транспортировки или хранения такой продукт может быть испорченным.

В банке с качественной икрой не может находиться много тузлука

Его излишество можно услышать по звуку, если потрясти контейнер.
Особое внимание следует обратить на сроки фасовки. Нерест кеты приходится на конец лета — начало осени

Это же время должно быть указано на банке с деликатесом.
На этикетке производитель указывает всю необходимую потребителю информацию: вид, состав, сроки годности, соответствие ГОСТу.

Важно! Если дата на жестяной банке икры выбита снаружи, а не изнутри, скорей всего, перед вами фальсификат

С какими продуктами сочетается красная икра

Деликатесный продукт традиционно присутствует на столах в праздники в нашей стране. Поэтому закономерен вопрос, с чем лучше всего сочетается красная икра?

Культура употребления икры менялась в связи с событиями, происходящими в истории нашей страны. До революции обычные люди чаще всего кушали красную икру с блинами. Более состоятельные слои населения употребляли деликатес в чистом виде специальными ложечками.

В Советском союзе красную икру чаще всего можно было увидеть на кусочках хлеба со сливочным маслом. В наше время вариантов употребления деликатеса намного больше, поэтому каждый может выбрать тот, который больше всего нравится.

С красной икрой лучше всего сочетаются следующие продукты:

• блины;
• красная рыба соленая, копченая;
• рис;
• картофель;
• яйца отварные вкрутую;
• сыр творожный;
• маслины;
• масло сливочное;
• хлеб белый, черный;
• выпечка из соленого теста, например, галеты, тарталетки, крекер;
• огурцы, авокадо;
• фуа-гра;
• сливочный крем с разными добавками.

Лучше всего икра подходит к следующим алкогольным напиткам:

• шампанское, лучше всего выбирать сухое, полусухое;
• вино сухое;
• водка охлажденная.

Подбирая сочетания к красной икре, нужно помнить правило, деликатес, должен доминировать, а дополнительный компонент оттенять вкус главного.

Нельзя совмещать с продуктами:

• острые приправы;
• мясо;
• фрукты;
• блюда, приготовленные на основе молока;
• сладкие кондитерские изделия;
• конфеты.

От деликатеса можно получать настоящее удовольствие, дополняя его подходящими продуктами, напитками.

Как отличить настоящую икру?

Внимательно читаем информацию на упаковке

Имейте в виду, что с недавнего времени российским ГОСТом запрещено применять консервант уротропин при производстве икорной продукции. В Украине уротропин (Е239) пока еще входит в перечень разрешенных консервантов.

По-настоящему, икра должна обрабатываться только (!) поваренной солью, а потом замораживаться методом шоковой заморозки. Это позволяет сохранить икре настоящий вкус, не теряя полезных свойств. Храниться такая икра может в герметичной упаковке не более 2-х лет при температуре не выше -18С.

Икру добывают, как правило, с июля по сентябрь и тут же перерабатывают и фасуют. Поэтому, если на банке/упаковке указан другой месяц — значит, в банках находится икра, которую фасовали из замороженного сырья или сырья с консервантом заготовленного ранее. Как Вы понимаете, на качестве икры это отразится не лучшим образом.

Некоторые производители изготавливают более дешевую икорную смесь, смешивая натуральную с икрой искусственной. Информация об этом обязательно указывается на этикетке, так что будьте бдительны!

Присматриваемся к баночке

В жестяной банке происходят процессы окисления металлов, поэтому по-настоящему качественную икру упаковывают только в стекло. К тому же, именно стекло позволяет увидеть икру, не открывая саму банку.

Если икра выглядит «припорошенной» чем-то белесым – это икра поддельная.

Настоящая икра всегда рассыпчатая, все икринки имеют правильную форму, они аппетитного цвета и примерно одинакового размера.

Крышка банки не должна быть вздутой или, наоборот, легко проминаться. Маркировка качественной икры всегда выбита на крыше изнутри. Если цифры вдавлены внутрь – перед Вами подделка!

Качественная икра всегда заполняет банку плотно. Если в банке что-то булькает и в ней много свободного места – можно смело ставить такую икру обратно на полку.

Тестируем уже купленную икру

Проверить подлинность уже купленной икры можно несколькими способами.

Во-первых, «на глазок». Присмотритесь внимательно к отдельной икринке на свет. Под ее оболочкой должно просматриваться малюсенькое жировое пятнышко более темного цвета – это зародыш рыбки.

Подделать такое чудо природы невозможно!

Во-вторых, киньте несколько икринок в стакан с кипятком. Фокус в том, что икра искусственная в нем растворится, а настоящая – лишь сморщится, побелеет и вызовет вокруг себя небольшое помутнение воды. Именно таким образом разрушается натуральный белок.

Итак, как отличить настоящую икру вроде бы разобрались. А сейчас…

Несколько слов об искусственной икре

Назвать «икрой» этот суррогатный продукт, пытающийся скопировать внешний вид и вкус настоящей икры, можно с большой натяжкой.

Условно такую икру можно разделить на два вида в зависимости от технологии ее производства.

Белковая икра

Как правило, ее делают из различной белковой основы: куриных яиц, молока, соевых белковых добавок, желатина и т.д. Производство белковой икры началось в 70-е годы в СССР на основе разработок Всесоюзного Института Неорганической Химии.

Каждая «икринка» формировалась, когда капельку белковой смеси погружали в разогретое подсолнечное масло. Яичный белок в таком случае сворачивался, и получалось нечто, по форме и размеру напоминающее икринку. Соответствующего цвета добивались, естественно, с помощью красителей.

Чуть позже появился так называемый желатиновый тип белковой икры – смесь желатина с разными белковыми наполнителями. Более дешевая и удобная технология позволяла имитировать как красную, так и черную икру. Вкус такой «икре» придают с помощью измельченной селедки, а иногда даже пытаются использовать для этого вытяжки из мяса ценных рыб.

Имитированная икра

Такая икра кардинально отличается не только от настоящей икры, но и от белковой – белковых веществ в ней либо нет совсем, либо они присутствуют в очень незначительных количествах. Зато внешний вид натуральной красной или черной икры она имитирует очень удачно.

Грубо говоря, эту икру просто изготавливают из икринок малоценных видов рыбы: щуки, палтуса, мойвы, трески. После этого икру специально обрабатывают таким образом, чтобы придать ей максимальное внешнее сходство с настоящей икрой.

Плохо то, что такая изначально натуральная, хоть и не такая вкусная, икра после химической обработки (красители, вкусовые добавки и т.д.) становится попросту опасной для здоровья!

В вопросе, касающемся икры искусственной, специалисты единодушны. Икорная имитация – это внешняя и вкусовая подделка настоящей икры, которая является дешевой и вредной для здоровья столовой закуской.

Купить настоящую, качественную красную икру с доставкой по Киеву >>>

(с) 2021 «Рыбка» — икорный супермаркет. www.ribka.ua

Виды красной икры

Прекрасный деликатес нам дарят рыбы семейства лососевых: форель, кета, нерка, горбуша и кижуч. Их икринки могут отличаться друг от друга по вкусу, внешнему виду и размеру. При этом все они одинаково полезны для человеческого организма.

Разновидности:

1. Икра рыбы чавыча. Считается самой крупной (7 мм). Имеет горьковатый вкус и ярко-красный оттенок. Попробовать икру этой рыбы практически невозможно. А все потому, что последняя внесена в Красную книгу.

2. Икра кеты. Используется для украшения блюд. Икринки имеют шаровидную форму и ярко-янтарный оттенок. Вкус на любителя.

3. Икра горбуши (5 мм). Пользуется огромной популярностью у гурманов во всем мире. Икринки окрашены в светло-оранжевый цвет. Они окружены неплотной оболочкой. Калорийность красной икры горбуши составляет 230 ккал на 100 г продукта.

4. Икра нерки (4 мм). По вкусу напоминает предыдущий вариант. Этот вид рыбы находится на грани истребления.

5. Икра форели (2-3 мм). Считается самой мелкой в данной классификации. Икринки могут иметь различный цвет, начиная от бледно-желтого и заканчивая насыщенно-оранжевым.

Как выбрать хорошую икру

Отличительные особенности икры разных рыб:

• Горбуша — бледно-оранжевые икринки среднего размера (до 5 мм), с мягкой оболочкой, во вкусе может быть легкая горечь;
• Кета — крупные зерна (5-7 мм), ярко-желтые зерна идеальной круглой формы в плотной оболочке. Во вкусе может присутствовать сливочный привкус;
• Форель — мелкие зерна (до 3 мм), от темно-желтого до яркого красного цвета. Вкус соленый, без горечи;
  нерка;
• Нерка — мелкие темно-красные зерна, с горьковатым вкусом;
• Кижуч — икринки бордового оттенка, около 4 мм. Во вкусе легкая горчинка.

Информация на упаковке:

1. ГОСТ или ТУ, которым пользуется изготовитель.
2. Наименование производителя. Считается, что продукт более качественный, если производство находится не дальше, чем 300 км от места вылова рыбы.
3. Вид сырья. Первосортную икру делают из лососевых одного вида. Во II сорте допускается смешивать несколько видов.
4. Состав — соль, икра. Допустимые добавки — Е400, Е200, Е239.
5. Срок годности. Продукция без консервантов хранится 4 месяца, с консервантами — до одного года при минус 4-6 градусов.

Икру расфасовывают в стеклянные, металлические или пластиковые тары

К другим видам упаковки стоит относиться с осторожностью — это может быть подделка или продукт, изготовленный с нарушением технологии. Тару заполняют полностью, не оставляя свободного пространства

В стеклянной банке можно рассмотреть цвет и размер икринок. В жестяной упаковке этого нельзя сделать, поэтому нужно смотреть маркировку, где отмечена дата изготовления

Рекомендуем обращать внимание на целостность тары и герметичность крышки. Поврежденная банка, вздутие крышки указывают на недоброкачественный продукт.

Развесную продукцию рекомендуют покупать с июля по ноябрь (время нереста лососевых). Развесная икра быстрее портится, также есть больший риск купить имитацию, вместо деликатеса.

Поддельный продукт делают из молока, желатина с ароматизаторами и красителями. Внешне такое блюдо не отличается от оригинала, но вкусовые качества и питательная ценность отличаются не в лучшую сторону. Как определить подделку:

1. Нажмите на икринку. Настоящую легче раздавить.
2. У фальсификата слишком резкий рыбный аромат.
3. Опустите в стакан с водой несколько икринок. Если это имитация, жидкость станет оранжевой.

Настоящая красная икра — плотная, жирноватая, состоит из отдельных зерен, которые лопаются при раскусывании. Оболочка икринок не разорвана, не сухая, не вязнет в зубах, сквозь нее видны глазки просвечивают глазки (ядра икринок).

Испорченный продукт темнеет, неприятно пахнет. Такое блюдо нельзя есть — в нем развиваются патогенные бактерии, вызывающие пищевое отравление.

Полезные свойства красной икры

Состав и наличие полезных веществ

Красная икра обладает лечебными и полезными свойствами, а еще она
является очень ценным продуктом питания. В
состав входят витамины А, E, D, белки, полиненасыщенные жирные
кислоты, фолиевая кислота, фосфор, йод, кальций. Белок составляет
32% и усваивается намного быстрее и лучше чем белки мясных и молочных
продуктов. Полезный состав красной икры объясняется тем, что это
«яйца рыбы» и в них содержится полный набор для развития зародыша,
да еще и в концентрированной форме, поэтому для хорошего заряда
энергией не нужно съедать слишком много икринок.

Полезные и лечебные свойства

Полезные и целебные свойства красной икры широко используются
для повышения качества функционирования систем организма, для омоложения
и ускорения регенерации тканей. Это хорошая защита от различных
заболеваний. Икру хорошо употреблять для восстановления сил и энергии
после перенесенных нервных напряжений и после операций.

Белки, содержащиеся в икре, придают энергию и силу, а также активизируют
обмен веществ на уровне клеток. Регулярное применение в пищу данного
продукта способствует нормализации давления. Также икра служит профилактическим
средством от развития новообразований.

Полиненасыщенные жирные кислоты способствуют быстрому выведению
из организма человека вредных жиров, снижению уровня холестерина
в крови. Красная икра эффективна при лечении и профилактике атеросклероза
и других заболеваний сосудов и сердца. Но полезные свойства икры
при данных проблемах со здоровьем проявляются только в умеренном
ее употреблении.

Содержание витамина А значительно улучшает зрение, работу головного
мозга, нормализует нервную систему, витамин D укрепляет костную
систему, витамин Е улучшает
состояние волос и кожи, а также функции детородных органов.

Йод лечит и нормализует работу щитовидной железы. Цинк улучшает
рост и красоту волос. Железо повышает уровень гемоглобина в крови,
а магний снимает напряжения мышечных тканей, он очень необходим
при судорогах.

В кулинарии

С использованием красной икры можно приготовить большое количество
вкусных и красивых блюд. С икрой делают различные бутерброды, блинчики,
кабачки. Также нею украшают закуски из морепродуктов, салаты. Красную
икру можно подавать как отдельное самостоятельное блюдо, а еще придумывать
всяческие вариации. Все зависит от воображения и возможностей.

В косметологии

В косметологии красная икра нашла свое широкое применение. Многие
косметические фирмы выпускают крема с экстрактом икры. Ведь за упругость,
молодость кожи отвечает коллаген, он и делает лицо моложе и красивее.
Икра активизирует выработку организмом этого же коллагена. Витамины
и минералы, содержащиеся в икре, активизируют обмен веществ, стимулируют
регенерацию клеток и блокируют вредное действие свободных радикалов.

Красная икра увлажняет, смягчает и защищает от стрессов кожу.
Хорошо помогает питательная маска для лица из красной икры. Чтобы
приготовить такую маску возьмите чайную ложку икры и смешайте ее
с кремом, нанесите на 15-50 минут. После этого умойте лицо теплой
водой.

Еще есть одни хороший рецепт маски: две чайные ложки йогурта или
же любого кефира
смешать с чайной ложкой икры, также нанести кожу лица и смыть через
15 минут.

Какая красная икра лучше – правила выбора по внешнему виду и упаковке

К сожалению, попробовать икру перед покупкой удается редко. Но внешний вид даже той самой банки уже говорит о многом.

Виды икры

Икра лосося – не самое точное название. Правильнее сказать икра лососевых, поскольку именно это семейство рыб и дает красную икру. Самой большой популярностью пользуются:

1. Икра нерки обладает самой большой ценностью. Нерка – это небольшая рыба, ее икринки маленькие, всего 3 мм. Они отличаются бордовым цветом и выраженным горьковатым вкусом. 
2. Икра горбуши – тоже довольно востребованный морепродукт. Икринки небольшие, 5 мм, яркого оранжевого цвета. Вкус сбалансированный, за что горбуша и полюбилась большинству россиян.
3. Кета – сравнительно крупная рыба, ее икринки сравнительно большие, до 6 мм.

Обычно икру солят. Благодаря этой технологии сберегаются все полезные вещества, которые входят в ее состав:

• витамины групп А, В, С, D, Е4;
• микроэлементы (калий, фосфор, селен, цинк, фолиевая кислота, йод, кобальт, железо, никель, натрий);
• жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

В банках или на развес

Данный продукт считается деликатесом и стоит недешево. Поэтому неудивительно, что на этом делают целый бизнес недобросовестные спекулянты. И если вам встречается загадочное название “икорный продукт”, то проходите мимо, поскольку этот “деликатес” не имеет ничего общего с настоящей икрой.

Икорный продукт только внешне похож на настоящую икру.

Впрочем, бывает и так, что для достоверности смешивают натуральную икру и искусственную. Такой обман распознать сложнее – нужно только пробовать. Поэтому не стоит рисковать с непроверенными марками. Особенно, если деликатесная красная идет буквально с молотка за сущие копейки.

Покупая икру, имейте в виду:

• натуральные икринки мелкие, но однородные, с ровной оболочкой, без трещин и повреждений;
• если в банке много сока, проколотых икринок, то продукт уже размораживали;
• у натуральных икринок есть ядро, искусственные же – это однородные шарики;
• настоящий продукт обладает слабый рыбным запахом. Если икра воняет селедкой или черезчур ярко окрашена, скорее всего это или искусственный продукт, либо же вам хотят продать продукт второй свежести.

Существует нехитрый способ проверки. Опустите в теплую воду несколько икринок. Натуральные побелеют (потому что начнет сворачиваться белок) и опустятся на дно. Подделка просто растворится, подкрасив воду.

Это то, что касается икры на развес. Баночный продукт проверяют следующим образом:

• Читаем этикетку! Название рыбы, дата изготовления, фасовки. Икру производят на Сахалине и Камчатке с июня по сентябрь.
• Икра должна быть расфасована в течение трех месяцев после посола.
• Маркировка на жестяной банке должна быть выбита изнутри. Если надпись вдавлена – это подделка. Указывается дата изготовления, фасовки, слово “Икра”, номер завода, смены, и “Р” – индекс  рыбной промышленности.

Лайфхаки как купить настоящую и вкусную красную икру

Быстро и просто проверить можно так:

Обратить внимание на температуру хранения – оптимальная -4° – -6°С. Наличие маркировки “ГОСТ”; Много рассола – меньше икры

Смотрите, чтобы икринки не плавали в собственном соку.
Проверить целостность упаковки, наличие полной информации на этикетке. Перевернуть банку (если она прозрачная). Содержимое не должно стекать по стенкам. Икринки одинаковые, целые, не слипшиеся.

Взаимодействие рыбы с человеком и значение для пищевой промышленности

Белуга считается ценной промысловой рыбой. До 90-х годов ХХ века уловы белуги составляли более 10% от общей годовой добычи осетровых. С начала 90-х отмечается постоянный спад уровня промышленного вылова . Это обусловлено уменьшением популяций и защитой рыбы Международным союзом охраны природы .

Человек использует мясо, внутренности, кожу, головы и икру белуги. Концентрация жира в теле рыбы составляет 7%, во внутренностях – 4%; наибольший показатель зафиксирован в икре – 15%. Белужье мясо охлаждают, замораживают, отваривают, консервируют и поставляют на рынок в вяленом виде. Также в пищу употребляют вязигу (хорду осетровых), а из высушенных плавательных пузырей готовят специальные растворы для осветления вин.

Белужья икра представлена на рынке всего в 2 разновидностях:

• зернистая. Этот тип икры не подвергают пастеризации. Она состоит из недеформированных целых соленых зерен, которые легко отделяются друг от друга. Их перетирают через специальное сито, чтобы убрать пленки и прожилки. Икра может быть слабо- или крепкосоленой бочоночной. Зернистый тип также называют сырым;
• паюсная. Сразу же после вылова икру засаливают в ястыках (натуральная пленка, в которой хранится икра), после чего выкладывают в специальные емкости, сушат и солят. Продукт освобождают от пленочных ястыков, слизи, прожилок, а затем давят в массивных чанах толкушками. В результате икринки становятся плотными, насыщенными солоноватым белужьим жиром.

Численность белуги резко сократилась во всех морях. Естественные зоны нереста были застроены, что привело к сокращению популяций . Искусственное воспроизводство рыбы показало низкую эффективность, поскольку производителей, готовых всерьез взяться за этот сегмент рынка, не оказалось. Дополнительный фактор, который повлиял на статус белуги, – чрезмерный вылов рыбы как в морях, так и в реках. В результате ей был присвоен статус «Вида на грани исчезновения». Сейчас ученые активно занимаются разработкой новых методов разведения рыбы, совершенствуют биотехнику искусственного разведения и пытаются поддерживать ареалы её обитания .

В естественной среде рыба гибридизирует с осетром, севрюгой, стерлядью и шипом. При помощи искусственного оплодотворения удалось создать несколько жизнестойких видов рыб, которые удачно заселили Волгу, Кубань, Азовское море и некоторые водохранилища. Осетровые гибриды также удачно прижились в аквакультурных хозяйствах.

Как правильно хранить красную икру

Открытое лакомство может храниться при температуре от – 2 до +2 градусов не более 12 часов. В пластмассовом контейнере при таком же температурном режиме – примерно двое суток.

Если застолье окончилось, а деликатес не съеден, его можно вернуть в холодильник, чтобы достать на следующий день и полакомиться.

Но чтобы он не испортился, следует выполнить следующие действия:

1. Хранить лучше в стеклянной посуде. Так деликатес «проживет» дольше.
2. Желательно влить ложку растительного масла.
3. В закрытой упаковке «рыбьи яйца» хранятся дольше.

Если речь идет о хранении купленного продукта, то пластиковую тару нужно хорошо промыть, обеззаразить с помощью горячей соленой ванны – в литре кипятка растворяют 4 столовых ложки соли и опускают туда посуду на 6 минут. Потом емкости тщательно смазывают растительным маслом. Икру раскладывают в остывшие банки.

Стеклянную тару стерилизуют с помощью кипятка и горячего пара, но можно выдержать посуду несколько минут в горячей духовке. Потом посуду готовят к укладке икры, как и в первом случае. Качественно запечатанная банка будет храниться месяц в холодильнике. 

Можно ли замораживать

Чтобы продлить сроки хранения, икру замораживают. Однако при этом нужно придерживаться строгих правил, иначе деликатес не только потеряет во вкусовых и питательных качествах, но и превратится в яд.

1. Замораживать нужно при температуре -15-24 градуса.
2. Температурный режим должен держаться в пределах -25 градусов.
3. Лучше использовать вакуумные емкости, посуду с герметично закрывающимися крышками.
4. «Рыбьи яйца» следует хранить отдельно от других продуктов.

Как понять, что икра испортилась

Если продукт испорчен, понять это просто по запаху, вкусу, внешнему виду.

Так, нельзя употреблять в пищу, если:

• дурно пахнет – тухлый запах ни с чем не спутать;
• образовалась неприятная слизь;
• виднеются следы плесени;
• горькая на вкус – испорченная.

Какую икру лучше не покупать

В черный список Роскачества попали такие марки:

1. “Форвард-С”. Обнаружены группы бактерий кишечной палочки, не соответствует нормам.
2. “Обкомовская”. Не соответствует ГОСТу по количеству соли, неправильно указана пищевая ценность продукта.
3. “Камчатское море”. Основные нарушения: найдены бактерии группы кишечной палочки, не соответствует вид икры, так как на упаковке указано, что это икра нерки, а по факту – икра форели. Количество соли и пищевая ценность  не соответствуют маркировке. 

В Росконтроле забраковали следующие марки:

1. “Путина”. В этой икре обнаружены опасные бактерии, уровень консервантов превышен в несколько раз. Продукт жидкий, вырабатывался по ТУ.
2.  “Алый жемчуг”. Икра небезопасна: в ней нашли плесень, дрожжи и патогенные микроорганизмы. Запах и вкус неприятный.  Много джуса и лопнувших икринок.
3. “Сальмоника”. Опасна для здоровья – есть патогенные организмы. Жира и белка меньше, чем указано. И при этом высокая цена.

Теперь вы можете смело идти за икрой, ведь не даром же говорят: предупрежден – значит вооружен.

Полезные и лечебные свойства

Полезными и лечебными свойствами красная икра наделена в избытке, несмотря на то, что это соленый продукт. Если употреблять натуральный деликатес в разумных количествах, красная икра принесет только пользу.

Профилактика рахита за счет высокого содержания в составе витамина D, которого часто не хватает в организме. Если ваш ребенок редко бывает на солнце, то дефицит элемента придется восполнять из пищевых продуктов, а икра лососевых рыб идеально для этого подходит. В более экономном варианте можно использовать рыбий жир. Улучшается работа мозга и укрепляется нервная система. Красная икра богата лецитином, который положительно влияет на работу головного мозга. А в комплексе с полиненасыщенными жирными кислотами улучшается память, внимательность и концентрация. Красная икра насыщает организм энергией благодаря сбалансированному составу витаминов, а также белков с жирами. Наиболее ценно это качество для спортсменов и людей, которые недавно перенесли операцию или тяжелое заболевание. Особенно полезен деликатес для мужчин, так как при регулярном употреблении улучшает потенцию, восстанавливает репродуктивную функцию и стимулирует выброс половых гормонов, выступая натуральным афродизиаком. Высокое содержание белка. Белок из морепродуктов усваивается в разы быстрее, чем протеин животного происхождения

Полноценное насыщение белками важно не только спортсменам, но и каждому взрослому человеку, так как белок оказывает непосредственное влияние на жизнедеятельность организма. Укрепляется иммунитет

В зимний период ослабевает иммунная система, что приводит к частым заболеваниям, нередко это связано с дефицитом полезных элементов, в частности йода. В 100 г красной икры содержится двойная суточная норма йода, необходимая взрослому человеку. Кроме того, нехватка полезных минералов приводит к слабости и апатии. Благодаря высокому содержанию кальция в составе красной икры укрепляется костный скелет. Это свойство важно не только для подрастающего поколения, но и для пожилых людей. В преклонном возрасте кости становятся более хрупкими, поэтому организму просто необходим дополнительный источник кальция. Красная икра положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Происходит это за счет увеличения количества гемоглобина в крови. Помимо этого, продукт содержит высокий уровень натрия, благодаря которому расширяются сосуды и улучшается кровообращение. Вследствие этого нормализуется давление и уменьшается вероятность возникновения тромбов. Входящий в химический состав икры калий укрепляет стенки кровеносных сосудов и положительно влияет на гемопоэз. Улучшается состояние клеточных мембран за счет входящего в состав продукта полезного холестерина. Красная икра полезна для зрения. Благодаря витамину А деликатес можно использовать как в качестве профилактики заболеваний глаз, так и в качестве вспомогательный компонент во время лечения. Красная икра считается средством профилактики онкологических заболеваний благодаря входящему в состав продукта лизину. Воздействие лизина увеличивается с помощью витамина С и жирных кислот, которые обладают антиоксидантными свойствами. Деликатес служит профилактическим средством развития таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, псориаз, ожирение, депрессия, астма и экзема. Нормализуется работа щитовидной железы благодаря высокому содержанию йода.

Суточная доза красной икры не должна превышать 70 г из-за высокого содержания соли. Для хорошего самочувствия достаточно съедать 1 или 2 чайные ложки продукта.

sharafmaksumov — stock.adobe.com

В каком виде продается

О том, что продукт качественный, свидетельствуют такие критерии:

• все икринки одинакового размера;
• цвет также не отличается;
• банка должна быть жесткой или стеклянной;
• на таре должна быть указана дата изготовления, сроки и условия хранения, информация о производителе.

Немаловажное значение имеют условия хранения. Банки должны храниться только в холодильнике

В противном случае продукт может быть испорчен. Сколько можно хранить, указано на упаковке.

Свежая

Качество соленой икры определяется лучше, когда ее продают на развес, а не в банках. Так проще определить ее основные характеристики. Приобретая товар на развес в свежем виде, нужно учесть такие признаки:

• любые посторонние признаки должны отсутствовать – соединительные пленки, следы от масла, белый налет, сгустки крови;
• должен присутствовать запах свежей рыбы, без кислинки.

pexels.com

«Камчатское море»

Деликатес из горбуши от соответствует всем необходимым критериям. Его делают в Ростовской области. В банке все икринки целые, оболочки не повреждены, лишняя жидкость отсутствует. Отличается более соленым привкусом. В составе есть консерванты и красители. Зернистая икра стоит около 230 рублей за банку.

Яндекс картинки

«Восточный берег»

Зернистая икра «Восточный берег» добывается на Камчатке, на восточном береге Карагинского залива. Ее доставляют на камчатский рыбоперерабатывающий завод. Там его упаковывают в непрозрачные алюминиевые банки, которые плотно закрыты герметичными крышками. В эту закуску не входят красители, ароматизаторы и консерванты. При продолжительном хранении не теряются полезные для организма свойства.

Купить продукт можно в малосольном виде и в замороженном. Масса одной банки составляет 125 граммов. Стоимость – 450 рублей. Зернистость хорошая, вкус насыщенный, выраженный запах рыбы или посторонних примесей отсутствует.

Яндекс картинки

Особенности влияния на организм

Употреблять икру можно детям, беременным женщинам и кормящим матерям, пожилым людям. Она благотворно влияет на работу всех органов и систем.

Польза и возможный вред для взрослых мужчин и женщин

В профилактических целях и для правильного функционирования органов и систем врачи рекомендуют взрослым людям съедать не более 3 чайных ложек икры в сутки.

Это будет способствовать:

• пополнению организма кальцием;

улучшению работы мозга;

улучшению памяти;

качественному функционированию печени;

улучшению кровообращения;

заживлению ран;

улучшению состояния кожных покровов;

качественной работе половой системы;

улучшению зрения;

устранению варикоза;

стабилизации давления;

повышению работы иммунной системы;

при вирусных инфекциях.

Красная икра содержит большое количество соли. Не стоит превышать рекомендуемую дозу употребления. Злоупотребление продуктом спровоцирует проблемы в работе почек и мочеполовой системы.

Для беременных и кормящих женщин

Многие врачи так и не пришли к единому мнению, какова суточная доза икры для беременных женщин и кормящих матерей. Однозначно одно, что ее рекомендуется употреблять этой категории людей.

Например, витамин D способствует правильному формированию центральной нервной системы у развивающегося плода. Кальций является строительным материалом для костной системы.

Во время беременности икра предотвращает развитие анемии, с чем часто сталкиваются женщины во время вынашивания ребенка.

Калий убирает отечность, снижает риск возникновения варикоза, выводит из организма шлаки и токсические вещества.

Витамины группы В позволяют полноценно развиваться плоду, предотвращают развитие рахита, снижают холестерин в крови, помогают легче усваиваться белкам.

Единственный минус — особенность продукта делать горьким материнское молоко. Достаточно 1 чайной ложки в день, чтобы организм получал все необходимые элементы, а качество молока не ухудшалось.

Чем полезна для детей

Научно доказана польза продукта для детского организма. Достаточно 1 чайной ложки икры в день, чтобы дети получали все необходимые микроэлементы для правильного развития.

Икру рекомендуется давать детям с года. В ней большое количество йода, который особенно нужен в детском возрасте.

Он влияет на правильное развитие эндокринной системы, способствует правильному развитию, предотвращает психические нарушения.

Икра показана детям при небольшой массе тела, тем, кто отстает в развитии, у кого выявлено ожирение.

Все полезные вещества положительно влияют на развитие костной системы, на двигательный аппарат ребенка, правильное развитие иммунной системы.

Но родителям следует быть внимательными. У некоторых детей есть непереносимость этого продукта. Нельзя также и злоупотреблять икрой кеты. Ее рекомендуется давать детям только 2 раза в неделю.

В пожилом возрасте

Икра очень полезна для пожилых людей. Она способствует понижению давления. Активно выводит из организма шлаки и токсические соединения, снижает уровень холестерина в крови.

Она укрепляет капиллярные сосуды, предотвращает образование тромбов, признана профилактическим средством в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, уменьшает или предотвращает развитие онкологических заболеваний.

Но людям в пожилом возрасте стоит ограничить употребление икры из-за большого содержания в ней соли.

Другим категориям

Может вызывать аллергические реакции. Поэтому ее стоит принимать аккуратно аллергикам и людям, у которых есть непереносимость рыбных продуктов.

Не стоит увлекаться ею людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Из-за калорийности продукта от нее необходимо отказаться людям с ожирением.

Откуда на Руси «красное золото»?

Многие припомнят сцену из старого советского фильма, где один из героев приглашает гостей к столу с икрой «красной, черной и заморской баклажанной». Главный парадокс фильма в том, что ни о какой красной икре во времена Ивана Грозного на Руси не знали.

• Откуда на Руси «красное золото»?
• Что такое икра
• Разновидности красной икры
• Производство деликатеса
• Пищевая ценность
• Польза для организма
• Опасные свойства лососевой икры
• «Красное золото» для красоты
• Как хранить деликатес
• Как правильно есть

Впервые на царских столах этот продукт появился как минимум через полтора столетия после его смерти – в конце XVII века, только после того, когда построили дороги в Сибирь. Кстати, первые партии «красного золота», привезенные купцами в Петербург, не вызвали никакого интереса. Торговцы практически даром отдавали товар самым бедным трактирам.

Абсолютно по-другому относились к красной икре жители Дальнего Востока. Там продукт во все времена оставался в почете. Для народов севера яйца рыб служили вторым хлебом. Этот вкусный, питательный и очень полезный провиант рыбацкие семьи употребляли в свежем, вареном, жареном и сушеном виде. А вот привычная нам соленая икорка появилась только в первом десятилетии ХХ века. Как только кто-то додумался обработать продукт соленым раствором, он мгновенно обрел популярность по всей России. Поистине царским кушаньем яйца лосося стали только при Николае II. В то же время впервые появился спрос на икру кеты и горбуши.

По мере роста популярности «красного золота» поднималась и цена на него. Теперь уже никто не догадался бы раздавать икру беднякам практически даром.