Все самое интересное о гречневой крупе

Каких веществ не хватает в организме, если хочется гречки

Наверное, каждый хоть раз в жизни испытывал сильное желание съесть тарелку аппетитной рассыпчатой каши со сливочным маслом. Диетологи замечают, что это не всегда просто гастрономический каприз. Подобное желание может свидетельствовать о том, что в организме человека не хватает железа либо магния. Кроме того, это может указывать на недостаток витаминов группы B либо необходимого количества белка.

Знаете ли вы? Народная примета гласит, что непреодолимое желание поесть гречневой каши свидетельствует о беременности. Однако никаких медицинских доказательств это утверждение не имеет.

Чем полезна гречка

Диетологи, врачи и другие специалисты уже давно осуждают, полезные свойства гречки. Есть и противопоказания к ее употреблению, но полезных свойств куда больше. Так, если много употреблять этой крупы, то может появиться газообразование и возбуждение перистальтики.

Но полностью исключать гречку из своего меню тоже нельзя, потому что она благотворно влияет на организм:

• Нормализует давление в крови
• Восстанавливает силу волос, ногтей и борется с кариесом
• Влияет на повышение настроения
• Избавляет от лишних килограммов.
• Борется с ревматизмов, снижая боли в суставах
• Борется с атеросклерозом, изжогой и кожными заболеваниями.

Таблица калорийности гречки, на 100 грамм продукта

Продукт	Калории, в ккал
калорийность гречки вареной на воде	90,0
калорийность гречки вареной с молоком	102,0
калорийность гречки вареной с маслом	215,0
калорийность гречки вареной с грибами	89,0
калорийность гречки вареной с овощами	390,0
калорийность гречки вареной с курицей	48,0

Таблица пищевой ценности гречки (БЖУ), на 100 грамм продукта

Гречка вареная	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.
на воде	3,2	0,8	17,1
с молоком	4,0	1,7	19,0
с маслом	3,6	5,7	17,8
с грибами	3,8	4,3	14,6
с овощами	2,2	0,6	12,0
с курицей	15,0	3,8	5,7

Вред гречки и противопоказания к употреблению

Полезных свойств у зерен так много, что употреблять их в пищу можно практически всем. Но даже у гречневой крупы есть определенные противопоказания, чтобы не нанести себе вреда, о них необходимо знать.

Употреблять гречку не рекомендуется:

• при остром приступе панкреатита;
• при почечной недостаточности;
• при гастрите или язве желудка в период обострения;
• при пищевой аллергии на гречневую крупу.

Кроме того, при некоторых состояниях необходимо соблюдать осторожность в употреблении гречки. Крупу нельзя есть в больших количествах при склонности к запорам или газообразованию, следить за объемами каши нужно во время беременности и лактации

Внимательно подходить к гречке должны диабетики — в чрезмерных количествах питательная крупа может причинить вред.

Существуют монодиеты на гречневой каше, но соблюдать их можно не более 4 дней подряд, иначе такое питание не принесет пользы, а лишь причинит вред.

Как измерить объём стакана

Измерить объём стакана проще всего наливая в него воду из мерного стаканчика.

Но более точно можно определить объём лишь с помощью весов.

Сначала настройте весы на измерение в граммах.

Если у ваших весов есть функция коррекции нуля или «компенсация тары» (есть у всех электронных весов), то вы можете сразу получить вес воды налитой до каёмочки и доверху.

Если коррекции нуля нет, то: – сначала взвесьте пустой стакан (1), – затем наполните его водой до каёмочки, взвесьте (2); – потом заполните доверху, снова взвесьте (3).

Из полученных значений в граммах (2 и 3) надо вычесть вес самого стакана (1).

Результатом будет чистый вес налитой воды, который будет в точности соотвествовать объёму стакана, выраженному в миллилитрах (мл).

В кулинарии, да и просто в жизни часто возникает необходимость измерить с помощью стакана объем муки, воды, молока и т.д. Но стаканы бывают разные, поэтому мы решили измерить разлиные стаканы, чтобы привести всё к общему знаменателю. Прежде всего, нас интересуют ответы на вопросы:

1. Каков объем стакана (сколько мл). 2. Сколько грамм воды помещается в стакане. 3. Как следует наполнять стакан, чтобы получить 200 мл. 4. Сколько весит пустой стакан.

Итак, в нашем распоряжении оказалось четыре типа стаканов. Все измерения производятся на медицинских весах с точностью 0,1 г.

Полезный состав гречки

Химический состав гречневой крупы включает 18 незаменимых аминокислот, кальций, фосфор, калий, медь, железо, молибден, кобальт, бор, фтор, цинк, йод, а также витамины группы В и РР. Полезными свойствами обладают не только плоды, но и цветы, побеги и листья. Надземная часть богата:

• рутином,
• кофейной, прокатехиновой, галловой и хлорогеновой кислотой,
• фагоприном.

В семенах содержится:

• белок,
• сахар,
• органические кислоты (яблочная, лимонная, малеиновая, меноленовая и щавелевая),
• жирное масло,
• фосфор,
• железо,
• тиамин и рибофлавин.

Белок гречки отличается высокой усвояемостью (до 80%) и большим содержанием лизина и метионина. В гречке белка больше, чем в овсянке или пшене, что делает ее незаменимой в рационе при болезнях печени, атеросклерозе, отеках, гипертонии. В аминокислотном составе гречки важную роль играют лимонная и яблочная кислота, являющиеся катализаторами усвоения кишечником пищи.

Чем полезна гречка для организма человека

То, чем полезна гречка, определяется составом. Гречка способна наладить работу многих систем организма, если её правильно приготовить. Рассмотрим подробнее.

Состав

Основные вещества, входящие в состав крупы:

• крахмал (состоит на 25% из амилозы и на 75% из амилопектина), в крупе – 71–78%, в муке – 70-91%;
• сырой протеин – 18%;
• минералы (цинк, железо, селен);
• полифенолы – преимущественно рутин и дубильные вещества, отмечается наличие катехин-7-О-глюкозида;
• фагопирин;
• ароматические соединения.

Греча богата микро- и макроэлементами

Пищевая ценность

На 100 г сухой гречки содержится:

• 13,25 г белков;
• 71,5 г углеводов (из них 10 г клетчатки);
• жирные кислоты – 3,4 г.

Как можно видеть, гречка – одна из самых белковых круп.

Калорийность

100 г крупы содержат около 300 ккал. При варке объём продукта увеличивается втрое: семена набухают. При этом воды нужно взять в два раза больше по объёму, чем крупы. В результате калорийность 100 г варёной гречки падает примерно до 100 ккал.

Самая низкая калорийность при приготовлении гречки с кефиром – 78 ккал.

Витамины и микроэлементы

Удобнее привести содержание составляющих в процентной доле от суточной нормы. Расчёт указывается на 100 г. Какие витамины и микроэлементы есть в гречке:

• В1 – 9%;
• В2 – 35%;
• В3 – 47%;
• В5 – 25%;
• В6 – 16%;
• В9 – 8%;
• кальций – 2%;
• калий –10%;
• магний – 65%;
• железо – 17%;
• цинк – 25%;
• фосфор – 50;
• марганец – 62%.

Гликемический индекс

Гликемический индекс – показатель, обозначающий скорость влияния углеводов в продукте на уровень сахара в крови. Для гречки, сваренной на воде, этот показатель равен 50: углеводы в глюкозу переходят медленно, постепенно снабжая организм энергией.

Из-за низкого гликемического индекса гречневая каша рекомендуется людям, больным сахарным диабетом и желающим похудеть.

Полезные свойства

Польза и вред продукта определяется его составом. Полезные свойства гречки:

• улучшает пищеварение и обмен веществ;
• не содержит глютен;
• не содержит ГМО.

Благодаря цинку, польза гречки для мужчин заключается в положительном влиянии на потенцию.

Есть ли случаи, когда гречку нельзя вовсе?

Единственный случай, когда гречку не стоит есть – индивидуальная непереносимость, когда белок, содержащийся в крупе, не усваивается или усваивается плохо

Как правило, проявляется непереносимость в детском возрасте, поэтому гречку в качестве прикорма малыша вводят осторожно, по одной чайной ложке в день. Непереносимость гречки у ребенка распознают по отеку губ и появлению сыпи

Есть мнение, что употреблять гречку нельзя при:

• заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
• гипотонии;
• хронических заболевания почек и выделительной системы;
• диабете.

На самом деле запрет касается лишь переедания гречки, постоянного пребывания в рационе продуктов на основе гречневой муки. При гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите и других болезнях ЖКТ гречка входит в лечебную диету. Ее употребляют в отварном виде в небольшом количестве.

Ряд противопоказаний есть к жесткой гречневой диете. Она не показана подросткам, а также тем, кто страдает заболеваниями желудка, кишечника, сердечно-сосудистой системы, имеет проблемы с обменом веществ или страдает сахарным диабетом. Запрещена такая диета и во время климактерического периода у женщин.

Состав гречки

Состав гречки обладает уникальным сочетанием аминокислот, витаминов и микроэлементов.

Во время цветения, зелёная масса растения содержит такие кислоты, как: кофейная, прокатехиновая, хлорагеновая, галловая, а так же фагопирин и рутин. Зерно богато органическими кислотами: щавелевой, яблочной, лимонной, олеиновой, малеиновой, меноленовой.

Пищевая ценность 100 грамм сухого зерна гречки составляет (гр):

• белки 12,6;
• жиры 3,3;
• углеводы 57,1;
• пищевые волокна 14;
• жирные кислоты насыщенные 0,6;
• жирные кислоты ненасыщенные 2,28.

Гречка — удивительный продукт по биохимическому составу, она содержит уникальный комплекс витаминов и микроэлементов.

Витамины (в мг):

• PP (ниацин) 4,2;
• Е (токоферол) 6,65;
• B1 (тиамин) 0,43;
• B2 (рибофлавин) 0,2;
• B6 (пиридоксин) 0,4;
• B9 (фолиевая кислота) 32;
• A (ретинол) 2;
• Бета-каротин 0,01.

Минеральный состав гречки (в мг):

• железо 6,7;
• цинк 2,05;
• йод 3,3;
• сера 88;
• хлор 33;
• фосфор 298;
• калий 380;
• натрий 3;
• магний 200;
• кальций 20;
• медь 640;
• марганец 1,56;
• селен 8,3;
• хром 4;
• фтор 23;
• бор 350;
• кремний 3,1.

Особенности употребления

Гречка культивировалась в Индии и Непале более 5000 назад. Оттуда попала в Японию, Китай, на Кавказ. Далее перешла в Европу. И, несмотря на то что считается исконно русским блюдом, лишь в VII веке из Византии была привезена к славянам.

Эту крупу можно варить без молока. Приготовить кашу на воде. Перед едой разогреть, залить молоком. Такой способ употребления позволит увеличить срок хранения блюда в 2-3 раза.

Существует гречка цельная и молотая. Измельченную можно не варить. Залить горячим молоком, дать постоять 5-7 минут. Есть измельченную гречку с молоком на завтрак удобно и сытно.

При похудении

Это блюдо подходит идеально для снижения веса. Поскольку оно легкое, быстрое готовится и вмещает массу полезных веществ.

Гречка – базовый продукт многих диет. Добавление молока вместо масла или соуса делает прием пищи более полезным, низкокалорийным. Калорий в блюде всего 232 на большую порцию. Зато питательных веществ много. Микроэлементы, содержащиеся в молоке, нужны худеющим для поддержания состояния кожи, волос, ногтей.

При беременности и ГВ

Кальций жизненно необходим для матери и плода в период беременности. Молоко является отличным источником этого минерала. Эта жидкость не всегда качественно перерабатывается организмом. Ученые выяснили, что у беременных повышается способность к извлечению кальция из молока. Этот факт делает гречку с молоком особенно полезной для будущих мам и кормящих.

Важно знать! Существует мнение, что молоко взрослыми плохо усваивается. Так как их организм не вырабатывает достаточно фермента под названием лактаза

Исследования показали, что человеческий организм в процессе эволюции адаптировался. 80% людей с европейским фенотипом могут употреблять молоко, получая множество пользы. Большинство жителей африканских стран, напротив, оказались неспособны качественно переваривать молочные продукты.

При сахарном диабете

Молоко содержит 5,26 г сахара (лактозы – расщепляется при переваривании на галактозу и глюкозу). Оно имеет низкий гликемический индекс (30). Но его употребление с другими продуктами увеличивает на 30-40% этот показатель. Поэтому диабетикам не рекомендуется употреблять гречку с молоком.

При панкреатите, гастрите

В молоке мало жиров. Оно не перегружает поджелудочную железу. Поэтому при панкреатите блюдо можно есть. Но лучше добавлять обезжиренное или 1%.

При гастрите молоко обволакивает стенки ЖКТ. Предотвращает появление дискомфорта, болезненных ощущений. Гречку следует разваривать до мягкого состояния.

При запоре

Проблемы со стулом могут возникать при:

• нервном перенапряжении;
• недостаточности влаги в пище;
• нехватки клетчатки;
• плохой микрофлоре.

Молоко насыщает организм водой. Еще в нем содержатся кисломолочные бактерии. Они участвуют в переваривании еды. В гречке есть множество пищевых волокон. Они отшелушивают стенки кишечника. Улучшают его моторную функцию. Таким образом, гречка с молоком помогает при запоре.

Как приготовить гречку с пользой

Традиционный способ приготовления крупы — это обычное отваривание до тех пор, пока из гречки полностью не испарится вся влага. Однако диетологи считают, что особенная польза от гречки для желудка и других органов будет, если не варить, а только запаривать кашу.

В процессе варки каша теряет почти 30% полезных свойств. Поэтому намного лучше заливать ее кипятком на ночь и оставлять до утра под крышкой, чтобы крупа успела размякнуть. Утром ее останется только подогреть, и польза недоваренной гречки будет максимальной.

Совет! Приносит пользу гречка со сливочным маслом или с добавлением молока. А вот сахар в кашу добавлять на постоянной основе не рекомендуется — это повысит калорийность блюда.

Общие сведения

Первые упоминания о гречневых ядрицах датируются XIV-XV в. Родиной продукта считаются Индия и Непал. В этих странах гречку называли черным рисом и употребляли в пищу веками. В Европе злак впервые появился в Греции, он пользовался спросом у местного населения и предлагался заезжим купцам.

Активно гречка стала использоваться и скифами, которые дали продукту название “греческая крупа”. Такое имя закрепилось за ядрицами в странах СНГ, в Европе их называют арабским зерном.

Количество белков сравнимо с количеством, содержащимся в мясе, поэтому гречку любят вегетарианцы. Растительные жиры содержатся в небольшом количестве.

Применение в косметологии

Гречневая крупа наряду с оздоровлением организма благоприятно воздействует на кожный покров (питает, омолаживает, очищает, нормализует клеточный метаболизм). Благодаря содержанию витаминов, фитогормонов, органических кислот и жиров, злак активно используется в составе профессиональных косметических средств, а также для приготовления домашних масок, кремов и скрабов. Самодельные смеси с гречкой идеально подходят для ухода за комбинированной, нормальной и чувствительной кожей.

Домашние средства на основе злака:

1. Питательная маска для сухой и нормальной кожи. Компоненты состава: 30-60 грамм гречневой муки, 20 миллилитров оливкового масла. Маску наносят на предварительно очищенную влажную кожу лица, шеи и области декольте на 20-30 минут. После завершения процедуры смесь смывают тёплой водой.
2. Тонизирующая маска для жирной и комбинированной кожи. Способ приготовления: смешайте натёртую морковь (1 штуку), 30 грамм гречневой муки, 2 миллилитра лимонного сока. Пастообразную смесь нанесите на дерму на 20 минут, смойте.

При регулярном применении состава (три раза в неделю) цвет лица улучшается, укрепляются капилляры, а жирный блеск исчезает.

1. Маска-плёнка для проблемной и чувствительной кожи. Для приготовления средства потребуется 100 миллилитров ромашкового настоя. В нём растворяют 15 грамм пищевого желатина и 20 грамм гречневой муки. Подготовленную смесь нагревают до 70 градусов, а затем остужают. После этого в маску добавляют 15 миллилитров свежего сока алоэ (или огурца). Состав выдерживают на лице 20 минут, а затем аккуратно снимают руками. Маску-плёнку используют для очищения и сужения пор, уменьшения угревых высыпаний, активизации кровообращения, глубокого увлажнения дермы. Она подходит для всех типов кожи.
2. Маска против купероза. Активные компоненты состава: гречневая мука (15 грамм), один куриный желток, мёд (5 миллилитров). Ингредиенты тщательно перемешивают и наносят на дерму тонким слоем. Спустя 15 минут смесь смывают. Маска оказывает капилляропротекторное, противовоспалительное и укрепляющее действие на кожу.
3. Компрессы для глаз от отёков. Гречневую крупу предварительно измельчают и распределяют по двум марлевым мешочкам. Перед применением опустите их в горячую воду на 4 минуты (для распаривания), затем остудите. После этого наложите компрессы на веки на 15 минут.

Данную маску применяют для устранения отёчности под глазами, разглаживания мелких морщин, глубокого питания дермы.

1. Скраб для тела. Гречневую муку (15 грамм), кофейную гущу (15 грамм), мятный или ромашковый отвар (100 миллилитров) соединяют и тщательно размешивают. Смесь наносят на вымытое тело, интенсивно массируя проблемные зоны.

Скраб отлично удаляет ороговевшие клетки эпидермиса, очищает и тонизирует кожу, уменьшает выраженность целлюлита.

1. Питательная маска для волос. Для создания смеси подготавливают: 30 грамм гречневой муки, 100 миллилитров тёплого домашнего молока, 1 яйцо, 10 миллилитров мёда. Состав перемешивают и наносят на чистые волосы на 30-40 минут. По истечении указанного времени маску смывают горячей водой с шампунем. Средство питает и укрепляет тонкие и непослушные волосы.

Гречка

Витамины в гречке присутствуют в немалом количестве, поэтому она пользуется спросом во время набора мышечной массы, диеты, а также при организации правильного питания. Переоценить пользу каши довольно сложно. Она не содержит пестицидов, нитратов или гербицидов, поэтому потреблять ее можно спокойно, не беспокоясь о вреде для организма.

Помимо прекрасного состава гречки (белки, жиры, углеводы, витамины в необходимом для здоровья человека количестве), она имеет хорошую популярность еще и благодаря следующим причинам:

• отличные вкусовые качества;
• доступная для всех стоимость;
• сытность;
• возможность применения в различных блюдах.

Рецепт 1 ст.л. КАША ГРЕЧКА. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «1 ст.л. КАША ГРЕЧКА».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	102.7 кКал	1684 кКал	6.1%	5.9%	1640 г
Белки	4.2 г	76 г	5.5%	5.4%	1810 г
Жиры	1.1 г	56 г	2%	1.9%	5091 г
Углеводы	19 г	219 г	8.7%	8.5%	1153 г
Пищевые волокна	3.8 г	20 г	19%	18.5%	526 г
Вода	71.3 г	2273 г	3.1%	3%	3188 г
Зола	0.5667 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	0.7 мкг	900 мкг	0.1%	0.1%	128571 г
бета Каротин	0.003 мг	5 мг	0.1%	0.1%	166667 г
Витамин В1, тиамин	0.143 мг	1.5 мг	9.5%	9.3%	1049 г
Витамин В2, рибофлавин	0.067 мг	1.8 мг	3.7%	3.6%	2687 г
Витамин В6, пиридоксин	0.133 мг	2 мг	6.7%	6.5%	1504 г
Витамин В9, фолаты	10.667 мкг	400 мкг	2.7%	2.6%	3750 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.267 мг	15 мг	1.8%	1.8%	5618 г
Витамин РР, НЭ	2.4 мг	20 мг	12%	11.7%	833 г
Ниацин	1.4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	126.67 мг	2500 мг	5.1%	5%	1974 г
Кальций, Ca	9.67 мг	1000 мг	1%	1%	10341 г
Кремний, Si	27 мг	30 мг	90%	87.6%	111 г
Магний, Mg	67.33 мг	400 мг	16.8%	16.4%	594 г
Натрий, Na	1.6 мг	1300 мг	0.1%	0.1%	81250 г
Сера, S	30 мг	1000 мг	3%	2.9%	3333 г
Фосфор, P	99.3 мг	800 мг	12.4%	12.1%	806 г
Хлор, Cl	11.93 мг	2300 мг	0.5%	0.5%	19279 г
Микроэлементы
Бор, B	116.7 мкг	~
Железо, Fe	2.234 мг	18 мг	12.4%	12.1%	806 г
Йод, I	1.1 мкг	150 мкг	0.7%	0.7%	13636 г
Кобальт, Co	1.033 мкг	10 мкг	10.3%	10%	968 г
Марганец, Mn	0.5211 мг	2 мг	26.1%	25.4%	384 г
Медь, Cu	213.73 мкг	1000 мкг	21.4%	20.8%	468 г
Молибден, Mo	11.467 мкг	70 мкг	16.4%	16%	610 г
Никель, Ni	3.367 мкг	~
Селен, Se	2.767 мкг	55 мкг	5%	4.9%	1988 г
Титан, Ti	11 мкг	~
Фтор, F	74.33 мкг	4000 мкг	1.9%	1.9%	5381 г
Хром, Cr	1.33 мкг	50 мкг	2.7%	2.6%	3759 г
Цинк, Zn	0.6833 мг	12 мг	5.7%	5.6%	1756 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	18.467 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.5 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.1433 г	~
Лактоза	0.01 г	~
Мальтоза	0.0567 г	~
Сахароза	0.23 г	~
Фруктоза	0.0133 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.3733 г	~
Валин	0.1967 г	~
Гистидин*	0.1 г	~
Изолейцин	0.1533 г	~
Лейцин	0.25 г	~
Лизин	0.1767 г	~
Метионин	0.1067 г	~
Метионин + Цистеин	0.2167 г	~
Треонин	0.1333 г	~
Триптофан	0.06 г	~
Фенилаланин	0.1967 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.34 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.1933 г	~
Аспарагиновая кислота	0.3667 г	~
Глицин	0.24 г	~
Глутаминовая кислота	0.7533 г	~
Пролин	0.1667 г	~
Серин	0.2033 г	~
Тирозин	0.1433 г	~
Цистеин	0.11 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	16.6667 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.0033 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.1767 г	~
18:0 Стеариновая	0.0133 г	~
20:0 Арахиновая	0.0033 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.3767 г	min 16.8 г	2.2%	2.1%
16:1 Пальмитолеиновая	0.0067 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.3567 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.0067 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.3833 г	от 11.2 до 20.6 г	3.4%	3.3%
18:2 Линолевая	0.35 г	~
18:3 Линоленовая	0.0333 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	8.3%

Энергетическая ценность 1 ст.л. КАША ГРЕЧКА составляет 102,7 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность гречневой крупы на 100 грамм в разных состояниях

В зависимости от способа приготовления калорийность каши будет разная. У нас в стране очень любят гречневую кашу, что называется «от мала до велика». Самый любимый вариант приготовления – сварить её на воде. В процессе варки зернышки значительно увеличиваются в объёме за счёт поглощения воды, поэтому они будут содержать меньше пищевой энергии, чем сухие, ведь в воде всего ноль калорий.

Если каша ещё и без соли, то калорийность будет наименьшей. Правда, она мало кому может понравиться. А вот с добавлением соли, молока или масла станет гораздо вкуснее, но и сытнее. Таблица ниже показывает, как меняется калорийность сухого зерна в ккал, когда его готовят разными способами.

• Сухое сырьё – 340 сваренная на воде без соли – 90 с солью – 100
• со сливочным маслом – 135 -150
• растительным маслом – 102
• с молоком – 150-170
• пассированными овощами – 140
• с грибами – 80-90

Сравнивая данные можно заметить, что добавляя в кашу продукт с высокой калорийностью, мы тем самым увеличиваем энергетическую ценность блюда. И наоборот, уменьшаем, когда готовим её с грибами, так как они (грибы) имеют меньшую питательность, чем каша.

Почему такой разброс в ккал для «сваренная на воде с молоком»? Всё просто, ведь молоко бывает разной жирности: 1,5%, 2,5% и 3,2%. Делаем вывод, что энергетическая ценность приготовленного блюда зависит не только от способа его приготовления, но и присутствия в ней других составляющих.

Соотношение углеводов

Моносахариды (сахара):
Глюкоза	н/д
Фруктоза	н/д
Галактоза	н/д
Дисахариды (сахара):
Сахароза	н/д
Лактоза	н/д
Мальтоза	н/д
Всего сахаров	н/д
Полисахариды:
Клетчатка	10,30 г
Крахмал	н/д

* —из-за раздельного исследования углеводных фракций и изменчивости,присущей измерительному процессу, итоговая сумма может не совпадать созначением количества углеводов в продукте

н/д — данные исследований отсутствуют

Чем гречка отличается от других круп?

Главным отличием гречки от других круп является то, что это вовсе не злаковая культура (как пшеница, рис или кукуруза), а, по сути, семена цветка гречиха. Именно поэтому белок гречки не содержит в своем составе вызывающего пищевые аллергии глютена — в отличии от вышеупомянутой пшеницы. Кроме этого, гречка богата нетипичными для других круп природными антиоксидантами.

Научные исследования показывают, что содержащиеся в гречке фитонутриенты способны влиять на синтез инсулина в организме, нормализуя процессы обмена веществ и помогая бороться не только с лишним весом, но и с сахарным диабетом второго типа

Все это делает гречневую крупу незаменимым элементом здорового питания и важной составляющей диеты для похудения

Знаете ли вы, что белок из гречки и фасоли усваивается лишь на 50-60%? Таблицы процента усвоения белка из продуктов питания.

Польза аминокислот гречки для здоровья

Содержащаяся в гречневой крупе аминокислота лизин участвует в формировании коллагена, структурного элемента для восстановления поврежденных тканей организма — начиная от кожи, заканчивая внутренними органами. Дефицит лизина негативно сказывается на синтезе белка, приводит к утомляемости и общей слабости, а также к снижению мышечной массы (особенно на диете).

Другая содержащаяся в гречке аминокислота, треонин, нужна для поддержания эффективной работы мышц и их роста после силовых тренировок, а также для синтеза иммунных белков и пищеварительных ферментов. Третья важная аминокислота, триптофан, необходима для синтеза серотонина — дефицит триптофана быстро приводит к развитию депрессий.

Гречневая крупа и фитонутриенты

В отличие от любых других злаковых, гречневая крупа содержит сильный природный антиоксидант — витамин Р (рутин). Этот витамин улучшает процессы кровообращения, уменьшая ломкость капилляров и усиливает уровень усвоения йода. Помимо гречки, этот витамин содержится лишь в оливках, спарже и малине. В пшенице, рисе, кукурузе и чечевице его просто нет.

Также в состав гречки входят такие фитонутриенты, как пропеларгонидинс, просианидинс и хироинозитол (2). Первые два известны в традиционной китайской медицине как средства, положительно влияющие на крепость костей и здоровье опорно-двигательного аппарата, а хироинозитол является элементом, влияющим на синтез глюкозы в организме.

Гречка на диете и для диабетиков

Научные исследования показывают, что у страдающих ожирением диабетиков хироинозитол улучшает общую чувствительность организма к инсулину(3) — при регулярном применении этого вещества тело начинает лучше использовать энергию углеводов и простых сахаров, применяя их калории для текущего обмена веществ, а не отправляя в жировые запасы.

Нормализация уровня хироинозитола приводит к улучшению чувствительности тканей к инсулину, выравниванию артериального давления и нормализации уровня свободного тестостерона в крови. По сути, это подтверждает факт известной всем традиционной рекомендации употребления гречки в диабетическом и диетическом питании(4).

***

Несмотря на то, что калорийность, гликемический индекс и состав базовых витаминов у гречневой крупы весьма близки ко всем остальным крупам, ни одна из них не содержит хироинозитола и витамина Р — фитонутриентов, влияющих на уровень инсулина и улучшающих механизмы использования организмом энергии из простых углеводов.

1. Buckwheat: Nutrition Facts, source
2. Identification of galloylated propelargonidins and procyanidins in buckwheat grain, source
3. Myo-inositol vs. D-chiro inositol in PCOS treatment, source
4. Ovulatory and Metabolic Effects of d-Chiro-Inositol in the Polycystic Ovary Syndrome, source

Калорийность, БЖУ и гликемический индекс вареной гречки с молоком

Калорийность 100 г гречки с молоком – 115 ккал. Гречневая крупа относится к диетическим продуктам. Несмотря на это, она питательна: в 100 г гречки содержится 4,9 г белков.

В составе каши – только полезные жиры (2,8 г):

• мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты: олеиновая – 1 г, линолевая – 0,9 г, линоленовая – 0,1 г;
• полезный холестерин – 5,68 мг;
• омега-6 жирные кислоты – 0,1 г.

Растительные жиры ускоряют метаболизм и очищают организм.

Гречневая каша содержит сложные, или медленные, углеводы – 17,4 г

В отличие от быстрых, они надолго создают чувство сытости, что важно для худеющих

В составе гречневой каши с молоком и сахаром появляются быстрые углеводы:

• крахмал – 6,967 г;
• моно- и дисахариды – 7,4 г.

Быстрые углеводы мгновенно поднимают уровень сахара в крови, поэтому они противопоказаны диабетикам.

Гликемический индекс (ГИ) показывает, как продукты влияют на уровень глюкозы. Самые полезные – продукты с ГИ до 55 единиц: бобовые, крупы, яблоки, натуральный йогурт. После их употребления уровень сахара растет медленно.

Гликемический индекс сырой гречневой крупы – 55 единиц. Если сварить кашу, показатель уменьшится до 40. ГИ падает, потому что во время варки крупа впитывает воду.

У вареной гречки с молоком показатель ГИ в среднем диапазоне – 72 единицы. Такая цифра получится, если к индексу вареной крупы прибавить ГИ молока – 32 единицы.

Полезные свойства гречки

Вот, почему стоит включить гречневую кашу в свой рацион:

• Гречка понижает уровень холестерина в крови и повышает уровень гемоглобина.
• Защищает от раковых заболеваний, благодаря высокому содержанию антиоксидантов.
• Благотворно сказывается на мужском половом здоровье: повышает потенцию благодаря высокому содержанию магния и цинка.
• Полезна для беременных. Фолиевая кислота в составе гречки способствует нормальному развитию плода.
• Полезна для пищеварительного тракта. Усиливает выработку желудочного сока, помогает еде легче усваиваться.
• Делает стенки кровеносных сосудов эластичными и крепкими, нормализует кровообращение благодаря рутину в составе.
• Насыщает организм белками, которые способны конкурировать с белками мяса. Растительный протеин, в отличие от мясного, усваивается полностью, не создает чувство тяжести в желудке.
• Углеводы из гречки, наоборот, усваиваются медленно. Это дает человеку долгое чувство сытости.

Врачи рекомендуют делать акцент на гречневую кашу, если человек страдает следующими заболеваниями:

• корь;
• скарлатина;
• варикоз;
• лучевая болезнь;
• нарушения в работе печени;
• атеросклероз;
• склонность к сильной отечности;
• проблемы с обменными процессами в организме;
• заболевания сосудов и суставов;
• ишемическая болезнь сердца;
• анемия;
• гипертония;
• сахарный диабет.

Обратите внимание! Аллергия на гречневую крупу встречается крайне редко. Есть всего несколько групп людей, которым гречневую кашу нужно есть в строго ограниченном количестве

К ним относятся те, кто страдают от гастрита, язвы желудка и от почечной недостаточности.

Отдельное внимание следует уделить зеленой гречке. В ней еще больше антиоксидантов, чем в обычной гречке

Так, в зеленой гречке 150 мг антикосидантов на 100 г продукта, а в обычной – около 100 мг. Также этот вид крупы обладает мощной очистительной функцией, выводит из организма токсины и шлаки. В зеленой гречке содержатся жирные кислоты Омега-3, которые полезны для всех, особенно для женщин. Эти кислоты улучшают женскую фертильность, защищают от рака женской репродуктивной системы, облегчают синдромы менопаузы.

Состав гречки на 100 грамм

Химический состав гречки поражает не меньше, чем пищевая ценность гречки в 100 г. Витамины, макро и микроэлементы, полезные для организма человека, в большом количестве присутствуют в этой крупе.

Состав гречки сырой и вареной богат витаминами группы B, необходимыми для белкового, углеводного, липидного и водно-солевого обмена. Эта группа витаминов важна для мозга, нервной системы. Состав гречки по сравнению с другими крупами особенно богат на витамин P, необходимый для сердца, щитовидной железы, стенок артерий

Состав гречки отварной не содержит клейковину (глютен), что особенно важно для людей с аллергическими реакциями на данное вещество. В других крупах (пшеница, рожь, овес, ячмень) клейковина содержится

Энергетическая и пищевая ценность гречки вареной на воде высокая из-за правильного баланса биохимического состава. Рекомендуем регулярно включать крупу в рацион для нормализации пищеварения, очищения организма, восстановления баланса микроэлементов

Особенно это важно для похудения, состав гречки будет полезен и для людей, страдающих ожирением, диабетом, атеросклерозам, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и ЖКТ

Детально изучить химический состав гречки на 100 грамм можно с помощью таблицы:

Витамин PP	4,2 мг
Витамин E	6,65 мг
Бэта-каротин	0,01 мг
Витамин A (РЭ)	2 мкг
Витамин B1 (тиамин)	0,43 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,2 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,4 мг
Витамин B9 (фолиевая)	32 мкг
Витамин E (ТЭ)	0,8 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	7,2 мг
Железо	6,7 мг
Цинк	2,05 мг
Йод	3,3 мкг
Сера	88 мг
Хлор	33 мг
Фосфор	298 мг
Калий	380 мг
Натрий	3 мг
Магний	200 мг
Кальций	20 мг
Медь	640 мг
Марганец	1,56 мг
Селен	8,3 мкг
Хром	4 мкг
Фтор	23 мкг
Молибден	34,4 мкг
Бор	350 мкг
Кремний	81 мг
Кольбат	3,1 мкг
Никель	10,1 мкг

Состав гречневой крупы

Витамины в гречке отличаются не только разнообразием, но и процентным соотношением, и взаимодействием с микроэлементами и кислотами. В химическом составе крупы представлены почти все известные витаминные и минеральные элементы. Если употреблять продукт регулярно, то можно забыть об авитаминозе, заболеваниях эндокринной, сердечно-сосудистой или иммунной системы. Баланс витаминов делает гречку идеальным продуктом для первого прикорма детям, для диетического или спортивного меню, а также во время восстановления после тяжелых травм и операций.

Какие витамины содержатся в гречке (на 100 г продукта):

• витамин А — 2 мкг,
• тиамин — 0,4 мг,
• рибофлавин —0,2 мг,
• холин — 54 мг,
• пантотеновая кислота — 0,4 мг,
• пиридоксин — 0,4 мг,
• фолаты — 32 мкг,
• альфа токоферол — 0,8 мг,
• биотин — 10 мкг,
• филлохинон — 7 мкг,
• РР — 7,2 мг,
• ниацин — 4,2 мг.

Макроэлементы представлены:

• калием,
• кальцием,
• кремнием,
• магнием,
• натрием,
• серой,
• фосфором,
• хлором.

Из микроэлементов в гречке большое содержание железа, марганца, меди, цинка, йода. Также в составе имеются:

• бор,
• алюминий,
• кобальт,
• литий,
• стронций,
• селен,
• хром,
• фтор,
• молибден.

По количеству железа в гречке можно сравнить с бобовыми, телятиной, говяжьей печенью и ржаным хлебом.

Аминокислотный и кислотный состав

Химический состав гречки включает множество незаменимых для организма аминокислот. К ним относят:

• аргинин,
• валин,
• лизин,
• гистидин,
• метионин,
• триптофан,
• фенилаланин,
• изолейцин,
• треонин.

Заменимые аминокислоты в составе гречневой крупы представлены:

• аланином,
• аспарагиновой кислотой,
• глутаминовой кислотой,
• глицином,
• пролином,
• серином,
• цистеином,
• тирозином.

Из насыщенных жирных кислот крупа содержит:

• миристиновую,
• пальмитиновую,
• стеариновую,
• арахиновую.

Полиненасыщенные кислоты — это линолевая и линоленовая, омега-З и омега-6, а из мононенасыщенных гречка богата олеиновой кислотой, пальмитолеиновой и гадолеиновой.