Черный кунжут — находка для кондитера

Тахини из кунжутной муки. Описание

Кунжутная мука получается путем измельчения цельных семян сезама или кунжутного жмыха, оставшегося после отжима масла. Она не содержит глютен и состоит более чем на 40 % из растительного белка, отл ичается нежно-ореховым вкусом и ароматом. На Востоке ее используют, сочетая с миндальной или кокосовой мукой, для выпечки хлеба и сдобы.

Состав

Кунжутная мука обладает высокой пищевой ценностью:

• аминокислоты: аргинин, пролин, метеонин, триптофан, треонин, глецин, серин, цистеин, аланин и другие;
• насыщенные жирные кислоты;
• моно и полиненасыщенные кислоты;
• легнаны;
• пектиновые вещества;
• углеводы;
• антиоксиданты;
• фитостеролы;
• золу;
• витамины: А, РР, группы В
• минералы: марганец, медь, фосфор, кальций, цинк, железо, калий.

Интересно! Кунжутная мука содержит рекордное количество кальция, превосходя по этому показателю некоторые сыры.

Полезные свойства

Незаменимые аминокислоты кунжутной муки активизируют:

• регенерацию тканей;
• синтез гемоглобина;
• сексуальную активность;
• выработку инсулина поджелудочной железой.

Кунжутная мука способствует формированию мышечной массы, поэтому рекомендуется к употреблению спортсменам и подросткам.

Витамины и минералы, содержащиеся в кунжутной муке:

• оказывают противоатеросклеротическое действие;
• улучшают состав крови;
• предупреждают развитие геморрагического диатеза;
• участвуют в формировании костной и хрящевой тканей;
• оказывают влияние на белковый, жировой и углеводный обмен веществ;
• предупреждают развитие сахарного диабета и мочекаменной болезни.

Клетчатка и пектины, находящиеся в кунжутной муке нормализует перистальтику кишечника, очищают организм.

Употребление кунжутной муки рекомендуется:

• при хронических запорах;
• при различных заболеваниях желудка;
• жировом гепатозе;
• циррозе;
• гельминтозе;
• холецистите;
• панкреатите
• гипертонии;
• тахикардии;
• инсульте;
• женских заболеваниях.

При психоэмоциональном дискомфорте, болезненных симптомах в период менструаций и климакса у женщин, простатите, бесплодии или импотенции у мужчин рекомендуются регулярное употребление блюд из кунжутной муки.

Важно! Кунжутная мука оказывает благотворное влияние на гормональных фон женщины старшего возраста благодаря содержанию растительного аналога женских половых гормонов — лигнанов

Ограничения к употреблению

Ограничением к частому употреблению кунжутной муки являются проблемы гемостаза:

• повышенная свертываемость крови;
• тромбоз;
• тромбофлебит;
• варикозное расширение вен.

Как использовать

В кулинарии кунжутную муку используют для панировки котлет, зраз, биточков, рыбы. Такая панировка придаст блюдам тонкий ореховый вкус и приятный аромат.

Блины и оладьи, приготовленные из смеси пшеничной и кунжутной муки, обладают особенным изысканным вкусом и рекомендуются для приготовления по особому случаю.

Кунжутную муку также используют как загуститель супов, подливок и соусов.

Из нее можно приготовить изумительную кунжутную халву с какао, кокосовой стружкой или медом.

Для улучшения вкуса кунжутную муку добавляют к кашам, гарнирам, творогу, йогурту, кефиру, салатам, сдобному тесту.

Ее смешивают с медом, сиропом или вареньем для получения сладкой пасты для тостов.

Важно! Оптимальное количество кунжутной муки, используемой в течении суток — 2 ст.л. В Израиле, Греции, Кипре, Китае, арабских странах очень популярна тахини — паста из кунжутной муки, используемая для приготовления очень многих блюд: хумуса, восточных сладостей, начинки для пирожков

В Израиле, Греции, Кипре, Китае, арабских странах очень популярна тахини — паста из кунжутной муки, используемая для приготовления очень многих блюд: хумуса, восточных сладостей, начинки для пирожков.

Гастрономический совет! Тахини можно приготовить самому, смешав блендером до кремообразного состояния стакан кунжутной муки и полстакана оливкового или кунжутного масла. Остудить в холодильнике. Полученный тахини используется как самостоятельная закуска и как основа других блюд.

При расстройстве желудка поможет смесь из воды, меда и кунжутной муки, которую пьют в течении дня маленькими глотками.

При геморрое из кунжутной муки готовят отвар, используемый для наружного применения.

Рецепты блюд с кунжутной пастой

Теперь вы знаете, как приготовить кунжутную пасту на своей кухне, но в какие блюда можно добавлять этот соус и в каком объёме? Представляем вашему вниманию несколько простых рецептов с использованием тахини:

• Соус Бабагануш. Помойте и уложите на противень 400 г баклажанов. На каждом из них сделайте по несколько проколов (7-8). Запекайте овощи на протяжение 40 минут, не забывая переворачивать их с бока на бок. Проколы и переворачивания необходимы для того, чтобы овощи максимально пропеклись и были мягкими. Печённые баклажаны очистите от кожуры, смешайте их мякоть со 100 мл йогурта и 1 ст. л. тахини. Приправьте полученную массу 2 зубчиками чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, зирой и кинзой по вкусу. Перемелите все ингредиенты с помощью блендера и поставьте кашу в холодильник на 1 час. Охлаждённый бабагануш разложите по соусницам, посыпьте паприкой и вспрысните оливковым маслом.
• Витаминный салат с тахини. Замочите 0,5 ст. турецкого ореха на ночь. Утром промойте и отварите орех в чистой воде с добавлением небольшого количества соли. Слейте воду и высушите приготовленный орех. Нарежьте 10 помидоров черри и добавьте их к турецкому лакомству. Приправьте салат солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом по вкусу. Перед подачей заправьте блюдо кунжутной пастой. Приятного аппетита!
• Пудинг с папайей, тахини и бананом. Нарежьте четвёртую часть папайи и 1 банан крупными кусочками. Поместите эти ингредиенты в чашу блендера, добавив к ним 2 ч. л. кунжутной пасты и любимых ягод по вкусу. Перемелите полученную массу до однородной консистенции и сразу же подавайте к столу.
• Рисовые крекеры с хумусом. Отварите 100 г риса, остудите его на плоском блюде. Измельчите блендером следующие ингредиенты: рис, 20 г яичных белков, несколько щепоток соли и чёрного молотого перца. Из получившегося теста сформируйте небольшие шарики и раскатайте из них лепёшки. Не удивляйтесь, когда заметите, что рис размелется не полностью и в тесте будут выделяться его крупные кусочки — так задумано создателем рецепта. Выпекайте крекеры на протяжении 35 минут. Выключите духовку, как только коржики приобретут коричневатый оттенок. Пока крекеры находятся в духовке, займитесь приготовлением зелёного соуса (хумуса). Отварите 150 г замороженного зелёного горошка в слегка подсоленной воде. Как правило, достаточно 4 минут, чтобы горошек приготовился, но не разварился. Слейте воду с горошка в отдельную посудину — она вам ещё понадобится. Перемелите горошек в блендере, добавив к нему 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока 1 ст. л. кунжутной пасты, соль и перец на своё усмотрение. Полученная масса должна быть в меру густой. При необходимости добавляйте в соус воду, в которой варился горошек. Намажьте полученной массой остывшие рисовые крекеры. Закуска готова к употреблению!

Если вы решили употребить кунжутную пасту в чистом виде, намазав её на хлебный тост, добавьте в неё кумин, лимонный сок и оливковое масло. Такие приправы сделают ее гораздо вкуснее и полезнее.

На заметку! Покупая тахини в магазине, обращайте внимание на страну её производства. Наиболее качественным считается продукт, изготовленный в странах Ближнего Востока

Если вы хотите приобрести 100% качественную и натуральную кунжутную пасту без химических примесей, пользуйтесь услугами специализированных магазинов здорового питания.

Как принимать кунжут для костей. Состав и полезные свойства для костей и суставов

В составе кунжута содержится большое количество масла. В семенах присутствует соединение сезамин — вещество способное предотвратить развитие большого количества патологий в организме. В некоторых случаях использование сезама позволяет предупредить появление и прогрессирование онкологических патологий.

Сезамин обеспечивает снижение холестерина в составе плазмы крови. Аналогичную функцию выполняет бета–ситостерин, который содержится в семенах в большом количестве.

Из сезама получают кунжутное масло, которое содержит большое количество полезных компонентов.

В составе семян выявлено содержание следующих полезных для организма человека соединений и биологически активных компонентов:

• ретинол;
• токоферол;
• аскорбиновая кислота;
• витамины группы В,

Семена содержат большое количество таких минеральных компонентов, как:

• железо;
• калий;
• фосфор.

В кунжуте обнаружено наличие:

• лецитина;
• фитина.

Последнее соединение обеспечивает нормализацию минерального баланса в организме, что является важным при проведении лечения заболеваний суставов.

Присутствие фитостерина обеспечивает усиление иммунитета, что способствует снижению вероятности инфицирования простудными заболеваниями.

Благодаря наличию фитостерина снижается вероятность развития в организме атеросклероза.

Присутствующий в семенах тиамин обеспечивает нормализацию процессов метаболизма и оказывает благоприятное воздействие на состояние центральной нервной системы.

Большое количество витамина PP способствует нормализации процессов пищеварения, что стабилизирует работу органов ЖКТ.

Благодаря богатому составу сезам оказывает на организм положительное воздействие. Семечки применяют для лечения и профилактики большого количества заболеваний как в народной, так и традиционной медицине.

Появление болевых ощущений в суставах является поводом для регулярного употребления семян кунжута. Большинство врачей сходятся во мнении, что употребление 15 г сезама в сутки способствует замедлению течения дегенеративных процессов, затрагивающих соединительные ткани.

Кунжут применяется в качестве активатора восстановления хрящевой ткани в суставах при ее разрушении в результате дегенеративных процессов в результате различных патологий, поражающих суставные сочленения.

Кунжут и кунжутное масло с успехом используются при артрите и остеохондрозе. Масло из семян сезама является источником кальция, который требуется для восстановления поврежденной костной и хрящевой тканей.

Масло является своеобразным на вкус продуктом. Оно не каждому придется по вкусу, но его польза для организма большая. Этот продукт является источником поступления в организм таких необходимых компонентов, как:

• витамины А, E, В, С;
• разные аминокислоты;
• жирные кислоты Омега–6 и Омега–9;
• антиоксиданты;
• микроэлементы такие, как железо, магний, йод и некоторые другие.

В качестве лечебного и профилактического средства масло можно принимать, начиная с детского возраста по 5 капель в день, а взрослым рекомендуется употреблять по 1 ч. л. в сутки.

Рецепт 2: домашнее печенье с кунжутом (пошагово)

Это печенье из простых ингредиентов очень нежное и вкусное. И при этом быстро готовится. Вам точно понравится.

• масло сливочное — 65 гр
• сахар — 100 гр
• мука — 100 гр
• разрыхлитель — 0,5 ч.л.
• лимонная кислота — щепотка
• яйцо куриное — 1 шт
• кунжут — 120 гр

С самого начала нам нужно слегка поджарить семена кунжута. Для этого разогреваем сухую сковородку и высыпаем их туда. На среднем огне жарим как семечки, постоянно помешивая. Жарим пару минут, пока они не обретут нежно-коричневый оттенок.

Берем миску, кладем в нее сливочное масло (комнатной температуры) и сахар. Взбиваем с помощью блендера (миксера) 30 секунд.

В отдельной миске смешиваем просеянную муку, разрыхлитель и лимонную кислоту.

Затем в сахарно-масляную смесь добавляем яйцо и взбиваем еще полминуты, постепенно добавляя смесь с мукой.

Затем это тесто перемешиваем с поджаренными семенами кунжута.

Разогреваем духовку. Противень застилаем фольгой (пергаментной бумагой). Слегка ее смазываем подсолнечным маслом. Тесто получается немного жидкое. С помощью ложки формируем печенье. Но расстояние между ними должно бить 3-4 см. Так как в процессе оно немного растекается. Печем максимум четверть часа. Кушать нужно, когда оно полностью остынет и затвердеет.

Хлебцы солодовые с семечками и кунжутом

Для правильного пищеварения необходимо наполнять свое меню только полезными продуктами, а если они еще и вкусные это вдвойне хорошо. Солодовые хлебцы с семечками и кунжутом – одно из таких блюд. Его калорийность составляет 338 ккал на сто грамм продукта и включает в себя все полезные свойства кунжута. 

Хлебцы станут отличной заменой обычного хлеба из магазина, для их приготовления вам понадобиться:

• Нутовая мука – 2 ст. ложки;
• Цельнозерновая мука – 5 ст. ложек;
• Овсяные хлопья – 2 ст. ложки;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Сахарозаменитель – 0,5 ч. Ложки;
• Сода – 5 г;
• Солодовый порошок – 1 ст. ложка;
• Кефир – 120 мл;
• Кипяток – 50 мл;
• Отруби – 1,5 ст. ложки;
• Кунжут – 50 г;
• Семя подсолнуха очищенное – 50 г;
• Растительное масло – 1,5 ст. ложки.

Как приготовить:

1. В высокой емкости смешиваем все виды муки и сахарозаменитель. 2. Добавляем соль и тщательно перемешиваем.

3. К полученной массе добавляем кефир и вновь перемешиваем.

4. В отдельной тарелке заливаем солод кипятком и даем ему настояться в течение пяти минут. Потом заливаем солодовый раствор в тесто.

5. После перемешивания добавляем отруби, семена кунжута и подсолнечника.

6. В полученное тесто добавляем растительное масло и вымешиваем массу до полной однородности.

7. Ложкой распределяем тонким слоем тесто по противню и запекаем при температуре 120 по Цельсию до полного высушивания.

8. После остывания нарежьте большой корж на подходящие вам по размеру хлебцы.

Печенье с семенами льна и кунжутом

Детки часто просят в магазине какое – либо лакомство, но в составе такого угощения нельзя быть полностью уверенным, поэтому лучше всего готовить его самостоятельно.

Ингредиенты:

• Мука (пшеница) — 250 г;
• Молоко — 180 мл;
• Растительное масло — 7 ст. ложка;
• Семечки льна — 4 ст. ложки;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – одна ч. ложка;
• Разрыхлитель теста – одна ч. ложка.

Рецепт:

В глубокой чашке смешать все сыпучие ингредиенты и семена, хорошенько перемешиваем и добавляем растительное масло и молоко. Тщательно замешиваем тесто и скатываем его в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса. После этого достаем тесто и раскатываем максимально тонко — 1-3 мм, затем нарезаем на равные части и отправляем в разогретую до 200духовку на 20 минут.

Маски для лица из кунжута

Сегодня предлагается большое количество косметических средств, кремов, шампуней, в состав которых входит кунжутное масло.

Я предлагаю несколько рецептов масок против старения.

1. Чтобы разгладить мелкие морщинки и убрать усталость век, нужно ватный тампон смочить отваром трав – ромашки, календулы. Добавить немного кунжутного масла и приложить к глазам на 5 минут.
2. Для поддержания молодости кожи нужно натереть мякоть яблока, добавить 1 ч. л. кунжутного масла и нанести на лицо на 25 минут. В соке яблока содержится аскорбиновая кислота, которая насыщает кожу витамином С.
3. Чтобы вернуть свежесть и упругость кожи, возьмите в равных пропорциях кунжутное масло, мед и виноградный сок, нанесите на лицо и подержите четверть часа.
4. При проблемной коже: отвариваем без соли 100 г риса до состояния кашицы, добавляем 1 ч. л. кунжутного масла и размятую небольшую грушу. Полученную массу накладываем на 20 минут на проблемные зоны. Удаляем маску ромашковым отваром
5. Для увядающей кожи полезны отвары из лекарственных трав с добавлением масла кунжута. Можно взять подорожник. Измельчаем 3 ст. л. сухого подорожника. В пропорции 1 : 3 заливаем горячей водой и доводим до кипения. Остужаем, добавляем 1 ст. л. кунжутного масла и наносим на лицо на 25 минут. Делать такую маску желательно 2-3 раза в неделю. Курс – 20 масок
6. Для снятия воспаления кожи подойдет следующая маска: в яблочное пюре добавляем 2 ст. л. молока, 1 яичный желток и 1 ч. л. кунжутного масла. Все перемешиваем и на 20 минут наносим на лицо. Кожа приобретает здоровый и свежий вид.
7. При жирной коже можно послойно накладывать на лицо смесь из половины мякоти лимона, 1 яичного белка, смешанного с несколькими каплями кунжутного масла. Второй слой надо нанести через 5 минут, и через 25 минут смыть отваром крепкого черного чая.

Рецепт 8: хрустящее кунжутное печенье к чаю

• мука 64 г
• разрыхлитель 0.5 ч. л.
• соль 0.5 ч. л.
• масло сливочное 60 г
• сахар коричневый 240 г
• яйцо 1 шт
• ванилин 1 шт
• пакетик (я взяла меньше)
• лимонный сок 1 ч. л.
• кунжут 150 г

Взбить масло с сахаром.

Затем добавить яйцо, ваниль, лимонный сок и взбивать миксером 30 секунд.

Смешать муку, разрыхлитель и соль в миске На низкой скорости миксера добавлять небольшими порциями муку.

Лопаткой вмешать весь кунжут. Миску накрыть и поставить в холодильник на 1 час.

Духовку нагреть до 180*С. На листы с пекарской бумагой выкладывать чайной ложечкой лепешечки на большом расстоянии друг от друга, т.к печеньки растекаются до 7 см. в диаметре.

Выпекать 8-9 минут. Остужать на решетке.

Состав и калорийность кунжутной пасты

В странах Ближнего востока кунжутную пасту называют «тхина» или «тахини». В ее состав входят кунжутные семена, тщательно обжаренные, размолотые и заправленные растительным маслом.

Калорийность кунжутной пасты на 100 г составляет 586 ккал, из них:

• Белки — 18,1 г;
• Жиры — 50,9 г;
• Углеводы — 24,1 г;
• Пищевые волокна — 5,5 г;
• Зола — 5,4 г;
• Вода — 1,6 г.

Соотношение белков, жиров и углеводов — 1 к 2,8 к 1,3.

Витамины в 100 г продукта:

• Витамин А, (РЭ) — 3 мкг;
• Витамин В1, тиамин — 0,24 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0,2 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,052 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0,816 мг;
• Витамин В9, фолаты — 100 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 6,7 мг.

Макроэлементы в 100 г кунжутной пасты:

• Калий, К — 582 мг;
• Кальций, Ca — 960 мг;
• Магний, Mg — 362 мг;
• Натрий, Na — 12 мг;
• Фосфор, P — 659 мг;

Микроэлементы в 100 г продукта:

• Железо, Fe — 19,2 мг;
• Марганец, Mn — 2,54 мг;
• Медь, Cu — 4214 мкг;
• Цинк, Zn — 7,29 мг;
• Селен, Se — 35,5 мкг.

На заметку! В чайной ложке помещается всего 12 г кунжутной пасты, а в столовой ложке — 35 г.

Чем он полезен

Кунжут – это настоящий суперфуд, обладающий уникальными полезными свойствами:

• Он является мощным антиоксидантом;
• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
• Укрепляет стенки сосудов;
• Нормализует артериальное давление;
• Понижает уровень холестерина в крови;
• Выводит из организма шлаки;
• Богат кальцием, поэтому его рекомендуют при остеопорозе. Он способствует укреплению костей и зубов;
• Снижает уровень сахара в организме;
• Регулярное его употребление мужчинами за счет содержащегося в нем цинка улучшает эрекцию;
• Нормализует работу ЖКТ;
• Улучшает состояние мочеполовой системы;
• Укрепляет иммунитет;
• Нормализует сон;
• Стимулирует работу мозга.

Кунжут является хорошим профилактическим средством. Он способствует предотвращению заболеваний суставов, костей.

Чем заменить в рецептах

Если по рецепту требуется кунжут, а его не оказалось под рукой, попробуйте заменить его альтернативными вариантами из приведенного ниже списка.

Семена мака. У них так же мало аромата, пока их не запекут или не поджарят. Это вызывает ореховые и пряные ноты, похожие на семена кунжута. Оба используются в хлебе, пирожных и конфетах. В качестве замены потребуется такое же количество семян мака, это подойдет для большинства рецептов.

Семена льна. Они обеспечивают те же ореховые ноты, которые вы получите от семян кунжута

Обратите внимание, что семена льна нужно хорошо измельчать, поскольку они трудно перевариваются. Они будут отличаться по текстуре и могут не подходить для всех блюд, в которых нужны семена кунжута

Для замены используйте соотношение 1:1.

Очищенные семечки подсолнечника. Они немного больше семян кунжута, но у них похожий мягкий ореховый вкус и они так же придают хруст блюдам. Добавляйте их в десерты, в выпечку или посыпайте салат. Ядра семян подсолнечника подойдут для большинства блюд, требующих кунжута.

Народные рецепты с использованием кунжута

Жители Японии уже давно поняли, что сезам обладает массой полезных качеств, а если его использовать в сочетании с другими продуктами, то можно получить настоящий экстракт для долгожителей. В Японии с давних времен принято употреблять, так называемый «Гомасио». Проще говоря, это жареный кунжут с солью. Если переводить эту фразу, то «гома» означает кунжут, а «сио» — соль. Приготовление такого традиционного блюда делается из расчета 1 чайной ложки морской соли, на 18 чайных ложек сезама.

Смотрите видео об употреблении кунжута для улучшения здоровья.

Процесс эго приготовления состоит из следующих действий:

1. Сначала на сковороде жарят соль. В процессе жарки, соль должна потерять белый цвет и должен появиться легкий аммиачный запах.
2. Начиная работу с кунжутом, его изначально нужно тщательно промыть.
3. Сезам нужно жарить на отдельной сковородке на небольшом огне, чтобы он не подгорел.
4. Постарайтесь для жарки использовать немного влажный кунжут, поскольку сухие семена просто сгорят.
5. Жареную соль нужно растереть в ступке, чтобы получился порошок.
6. К солее добавить семечки кунжута и начинать растирать до того момента, пока они не начнут раскрываться.

У свежего гомасио удивительный аромат. Не рекомендуется готовить сразу очень много такой приправы, поскольку если она будет долго лежать без использования, то станет более горькой на вкус, а также исчезнут и её полезные свойства. Употреблять такое удивительное средство нужно отдельно от пищи, буквально по одной чайной ложке, три раза в сутки. В результате употребление этого средства очищаются главные системы человеческого организма:

• кровеносная;
• желудочно-кишечная;
• положительное влияние на печень.

Очищение организма происходит в результате того, что маленькие капельки масел, которые есть на кристаллах соли, попадая в организм, вбирают в себя излишние шлаки и токсины. А также особу роль в этом процессе играет белок кунжута.

Необычная сдоба

Не менее просто самостоятельно испечь плетенку с комбинированной мучной основой. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 400 г пшеничной муки;
• 100 г кунжутной;
• 125 мл кунжутного рафинированного масла;
• 1 ст. л. кунжутного нерафинированного масла;
• 250 мл теплого молока (еще немного для смазывания);
• 1 стакан коричневого сахар;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. черного кунжута и немного для украшения;
• 11 гр сухих дрожжей.

Сначала потребуется соединить оба главных ингредиента. После тщательного перемешивания можно всыпать в молоко дрожжи, столовую ложку сахара, две столовых ложки мучной смеси. Все перемешивается и остается в состоянии покоя на пятнадцать минут.

Для опары добавляются оставшиеся компоненты, замешивается тесто

Здесь важно избежать распространенной ошибки: если тесто кажется липким, это не повод всыпать больше муки

Тара с тестом заматывается пищевой пленкой, оставаясь в покое до тех пор, пока объем не увеличится в два раза. Как только это произойдет, тесто выкладывают на засыпанную мукой доску, обминают, делят на три равных части. Их складывают в жгуты, чтобы получились колбаски, а потом отправляют на пекарскую бумагу, уложенную на противень.

Позже останется только сформировать непосредственную плетенку, заплетая косичку

Тут важно хорошо скрепить кончики жгутов. Заготовку накрывают полотенцем приблизительно на полчаса (иногда, чуть больше)

Духовку разогревают на максимальной температуре. Пока она включается, заготовку смазывают маслом, посыпая сверху кунжутом.

На дно духовки брызгают полстакана воды, а потом убавляют температуру до 180 градусов, отправляя выпечку внутрь. Время приготовления обычно составляет около 45 минут, после чего нужно остудить плетенку. И можно кушать.

Также можно в обычных рецептах заменять частично традиционную муку необычным аналогом, делая все по старинке, но с интересным послевкусием.

Правило использования

Несмотря на то, что некоторые умельцы берут кунжутную основу для косметических процедур, ведь из нее получается хорошая маска для лица, чаще всего она находит применение в кулинарии.

Самым простым вариантом использования считается панировочная обработка, что идеально подходит для:

• котлет;
• биточков;
• рыбы;
• зраз.

По итогу блюдо приобретает пикантное ореховое послевкусие, которого не добиться даже синтетическими пряностями.

Добавляют хозяюшки эту относительную новинку в тесто для блинов, оладушек. За основу берется пшеничный компонент, а более дорогостоящий аналог выступает в качестве изысканного ароматизатора, а также стража здорового питания.

Но если возиться с этим совершенно не хочется, можно просто пустить сделанную вручную смесь для того, чтобы загустить:

• соус;
• подливу;
• суп.

Понравится добавка сладкоежкам, которые не представляют своей жизни без экзотичной халвы с кокосовой стружкой, медом. Если сладости пациенту противопоказаны, то ценное добавление можно просто всыпать в каши, посыпать творог, добавлять в йогуртовые энергетические коктейли, которые пьют спортсмены. А сидящие на диете умудряются его смешивать с салатами, кефиром и даже творить из нее почти классическую сдобу.

Малышам придется по душе питательная намазка на тост, куда войдет кунжутное основание с привычным для них вареньем, повидлом, сиропом.

Единственным предостережением тут выступает отказа от слишком большого потребления смеси. Две столовых ложки – суточная дозировка для взрослых. Превышать ее не стоит, чтоб не навлечь на себя проблемы по части несварения.

Соус «летний»

Продукты:

• 4 столовых ложки томатной пасты
• 30 мл лимонного сока
• 2 зубчика чеснок
• Петрушка 3-4 веточки
• Кардамон
• 1 столовая ложка кунжутной муки

Приготовление:

Чеснок и петрушку мелко измельчить. Томатную пасту смешать с лимонным соком, добавить немного воды поместить на огонь на 2-3 минуты, не допуская закипания. После этого соединить основу с мукой, чесноком и кардамоном, тщательно перемешать и дать настояться 10-15 минут. После того, как соус настоится, снять пробу и по вкусу добавить пряности. Перед подачей посыпать петрушкой. При желании более выразительного и пряного вкуса добавить пару листьев базилика.

Это интересно: Блюда из сыворотки: 16 рецептов с фото. Что приготовить из молочной сыворотки?

Рецепт 1: кунжутное печенье (пошаговые фото)

Сладковатый ореховый вкус и аромат семян хорошо оттеняет вкус мяса, салатов и часто используется в приготовлении различной выпечки. Также из них делают вкусные конфеты – козинаки и халву. Если в большинстве блюд сезам может только добавлять определенную нотку вкуса, то в рецептах печенья он может быть одним из главных компонентов.

Печенье с кунжутом готовится настолько быстро, что на первый взгляд может показаться невозможным приготовить столько вкусного и хрустящего лакомства. Главной особенностью теста является то, что белые семечки кунжута не отделяются и не обсыпаются в готовой выпечке.

• 120 г сахара;
• 60 г сливочного масла;
• 1 куриное яйцо;
• 160 г семян кунжута;
• 70 г пшеничной муки;
• 10 мл сока лимона;
• 7 г разрыхлителя;
• 3 г соли.

Мягкое масло соединить в емкости для теста с сахаром и хорошенько взбить. Затем добавить яйцо и перемешать до однородности.

Влить лимонный сок, а после него ввести в смесь соль, муку и разрыхлитель. Последним в тесто добавить кунжут. Массу нужно очень старательно перемешивать до тех пор, пока она не вберет в себя абсолютно все семена.

Готовое тесто выложить чайной ложкой на лист пергамента на значительном расстоянии друг от друга (не менее 4 см). Размер порции теста на одно печенье не должен быть больше грецкого ореха. Иначе велик риск получить одно большое (на весь противень) печенье.

Выпекать при температуре не выше 170-175 градусов до красивого золотистого цвета.

Состав кунжута

Богатый и… очень калорийный минеральный и витаминный состав семян впечатляет полезными свойствами:

• Токоферол – отвечает за тонус, проницаемость сосудов, снабжая кислородом кровеносную систему человека.
• Ретинол – лучший защитник здоровья глаз, принимает участие в большинстве биохимических процессов организма. Сильный антиоксидант.
• Витамины группы В – защищают от последствий стрессовых ситуаций, стимулируют клетки мозга, отвечают за нервную систему.
• Микро-, макроэлементы: цинк, калий, магний, железо, фосфор, а, главное, кальций.
• Лецитин, фетин. Полезным свойством последнего является способность поддерживать минеральный баланс организма.
• Сезамин – мощнейший антиоксидант, который снижает показатели холестерина.

Семена кунжута богаты жирными маслами, составляющими до 60 % общей массы. Поэтому, кунжутное масло обладает тем же богатейшим составом и полезными свойствами, что и семечки. Стоит отметить, что сезамин, проходя процесс рафинирования, превращается в фенольный антиоксидант – сезамол, а вот витамины А, Е «теряются» при переработке.

В состав кунжута входит фитин – вещество, которое способствует восстановлению и нормализации минерального баланса в организме. Укреплению иммунной системы, повышению сопротивляемости организма разным инфекциям и снижению риска заболеть гриппом способствует фитостерин. Этот же элемент снижает риск заболевания атеросклерозом и борется с проблемой ожирения.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	565 кКал	1684 кКал	33.6%	5.9%	1682 г
Белки	19.4 г	76 г	25.5%	4.5%	76 г
Жиры	48.7 г	60 г	81.2%	14.4%	60 г
Углеводы	12.2 г	211 г	5.8%	1%	210 г
Пищевые волокна	5.6 г	20 г	28%	5%	20 г
Вода	9 г	2400 г	0.4%	0.1%	2250 г
Зола	5.1 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	1.27 мг	1.5 мг	84.7%	15%	1 г
Витамин В2, рибофлавин	0.36 мг	1.8 мг	20%	3.5%	2 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.3 мг	15 мг	15.3%	2.7%	15 г
Витамин РР, НЭ	11.1 мг	20 мг	55.5%	9.8%	20 г
Ниацин	4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	497 мг	2500 мг	19.9%	3.5%	2497 г
Кальций, Ca	1474 мг	1000 мг	147.4%	26.1%	1000 г
Магний, Mg	540 мг	400 мг	135%	23.9%	400 г
Натрий, Na	75 мг	1300 мг	5.8%	1%	1293 г
Фосфор, Ph	720 мг	800 мг	90%	15.9%	800 г
Микроэлементы
Железо, Fe	16 мг	18 мг	88.9%	15.7%	18 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	10.2 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты	5.37 г	~
Аргинин*	1.9 г	~
Валин	0.886 г	~
Гистидин*	0.478 г	~
Изолейцин	0.783 г	~
Лейцин	1.338 г	~
Лизин	0.554 г	~
Метионин	0.559 г	~
Метионин + Цистеин	0.87 г	~
Треонин	0.768 г	~
Триптофан	0.297 г	~
Фенилаланин	0.885 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.6 г	~
Заменимые аминокислоты	12.883 г	~
Аланин	0.781 г	~
Аспарагиновая кислота	1.666 г	~
Глицин	1.386 г	~
Глутаминовая кислота	3.946 г	~
Пролин	0.75 г	~
Серин	0.945 г	~
Тирозин	0.716 г	~
Цистеин	0.315 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	210 мг	~
Жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты	19.6 г	от 4.7 до 16.8 г	116.7%	20.7%	17 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	6.6 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	4.2 г	~
18:0 Стеариновая	2.2 г	~
20:0 Арахиновая	0.1 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	19.5 г	от 18.8 до 48.8 г	100%	17.7%	20 г
16:1 Пальмитолеиновая	0.1 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	19.4 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	19.6 г	от 11.2 до 20.6 г	100%	17.7%	20 г
18:2 Линолевая	19.6 г	~

Калорийность семян сезама высока – около 500 ккал. Поэтому, сторонникам диет необходимо строго контролировать объем потребления кунжута. Разговор идет о семенах, которые употребляются для лечебных целей, а не в кулинарии. Зато спортсменам, желающим набрать мышечную массу, кунжут подарит не только энергетически ценные калории, но и белки, полиненасыщенные жиры, минералы.

Если ваш организм отказывается спать по ночам и никакое средство не помогает, то некрепкий отвар из этого плода – это именно то, что эффективно справится с поставленной задачей

Миндально-кунжутные пинни

Совершенство двух согревающих продуктов, упакованных в один десерт. Пинни — это популярный традиционный зимний десерт, который производится практически во всех домашних хозяйствах Индии. Этот пинни содержит миндальную стружку и молотые семена кунжута, что увеличивает его питательную ценность.

• Разогрейте в кастрюле 3/4 стакана топленого масла, столовую ложку манной крупы и 2 стакана пшеничной муки. Все обжарить до золотистого цвета.
• Смешайте стакан сахара и 0,5 стакана воды, сварите сироп.
• Соедините и нагревайте, пока смесь не станет густой.
• Добавьте по 2-3 ложки кунжута.

Сформируйте конфеты, в центр каждой положив по половинке жареного миндаля.

Описание и выращивание кунжута

Описание кунжута (Sesamum indicum L.): растение относится к семейству Педалиевые (Кунжутовые, Сезамовые), (Pedaliaceae).

Это однолетнее или многолетнее травянистое растение, 60-100 см высотой. Корневая система стержневая, проникает в почву на глубину до 1 м.

Листья очерёдные, или супротивные, или супротивные внизу и очерёдные вверху, цельные или трёхраздельные (реже трёхрассечённые).

Цветки крупные, пятичленные, пазушные, собранные в соцветия по 1-3.

Цветоножки короткие, при основании с двумя прицветничками и с округлой желёзкой. Чашечка пятираздельная, венчик колокольчатый или воронковидно-трубчатый, почти двугубый, с 3 (редко 5)-лопастной нижней и короткодвулопастной верхней губой. Тычинок 4 (5-10) (причём одна или две тычинки обычно недоразвиваются и превращаются в стаминодии). Завязь верхняя, из двух плодолистиков с дополнительными ложными перегородками, с центральной колонкой, к которой прикрепляются многочисленные, располагающиеся в гнёздах завязи, в один ряд, семена. Рыльце двулопастное.

Плод — удлинённая, раскрывающаяся почти до основания, сжато четырёхгранная, прижатая к стеблю коробочка. Цветёт в июне-июле. Плодоносит в августе-сентябре.

Распространение: возделывать кунжут стали задолго до начала нашей эры, и сейчас его выращивают во многих странах с субтропическим и тропическим климатом. Для использования в кулинарных и медицинских целях кунжут культивируют на юге России. В диком виде в настоящее время кунжут индийский не встречается.

Выращивание: легче выращивать белосемянные сорта кунжута, они засухоустойчивы, мало требовательны к влаге и образуют при правильной агротехнике до 300 коробочек на одном растении. Лучшим предшественником для кунжута являются зерновые (пшеница, рожь, ячмень) и бобовые (горох, нут, фасоль и др.). Нельзя сажать кунжут по кунжуту и после подсолнечника в течение 2-3 лет. Перед посадкой на участок вносятся удобрения: по 9 г азотных и фосфатных удобрений на 1 кв. м. На бедных калием почвах — добавляют сернокислый калий. Размножаются семенами, которые необходимо замочить на сутки в тёплой воде в апреле и затем посадить на рассаду по одному семени в ячейку. Можно высевать сразу на постоянное место, но почва должна иметь температуру не ниже 20оС. Такой способ посадки подойдёт только для юга России. Рассаду высаживают на грядку в конце мая или начале июля, когда минуют возвратные заморозки. Расстояние между растениями 45х65 см. В начале вегетации кунжут растёт очень медленно, но по мере потепления, быстро набирает зелёную массу и начинает цвести. Не выносит соседства с сорняками, поэтому прополка и ручное удаление сорняков обязательно.

Растение более требовательно к поливу во время набора зелёной массы, затем полив умеренный, а при наличии дождей, можно прекратить искусственный полив вообще.

Далее вы узнаете о полезных свойства и рецептах применения семян кунжута.