Калорийность и жирность домашнего адыгейского сыра

Адыгейский сыр в рецептах

Домашний Адыгейский сыр

Салат Шуба с морской капустой и сыром

Омлет с сыром

Киш с адыгейским сыром и шампиньонами

Рогалики с адыгейским сыром

Салат с адыгейским сыром и овощами

Суп с нори

КРЕМ-СУП ИЗ ШПИНАТА

Адыгейский сыр: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Нежирные сорта сыра: как выбрать, можно ли есть на диете, список сортов, калорийность и бжу Белки 30,52 г Жиры 35,59 г Углеводы 2,17 г

452 килокалории

Общая информация
Вода 29,01 г
Энергетическая ценность 452 ккал
Энергия 1891 кДж
Белки 30,52 г
Жиры 35,59 г
Неорганические вещества 3,72 г
Углеводы 2,17 г
Сахар, всего 2,17 г
Минералы
Кальций, Ca 895 мг
Железо, Fe 1,88 мг
Магний, Mg 54 мг
Фосфор, P 729 мг
Калий, K 48 мг
Натрий, Na 423 мг
Цинк, Zn 1,59 мг
Медь, Cu 0,627 мг
Марганец, Mn 0,252 мг
Селен, Se 5,5 мкг
Витамины
Тиамин 0,14 мг
Рибофлавин 1,19 мг
Никотиновая кислота 2,4 мг
Пантотеновая кислота 0,41 мг
Витамин B-6 0,08 мг
Фолаты, всего 4 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 4 мкг
Фолиевая кислота, DFE 4 мкг
Холин, всего 15,4 мг
Витамин B-12 0,12 мкг
Витамин A, RAE 486 мкг
Ретинол 478 мкг
Каротин, бета- 91 мкг
Витамин A, IU 1745 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,31 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,7 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,7 мкг
Витамин D 26 МЕ
Витамин К (филлохинон) 3 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 24,609 г
4:0 1,784 г
6:0 0,782 г
8:0 0,961 г
10:0 3,432 г
12:0 1,572 г
14:0 3,609 г
16:0 9,312 г
18:0 3,158 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 8,117 г
16:1 недифференцированно 0,846 г
18:1 недифференцированно 7,272 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,845 г
18:2 недифференцировано 0,845 г
Холестерин 105 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,321 г
Треонин 1,139 г
Изолейцин 1,263 г
Лейцин 2,631 г
Лизин 2,191 г
Метионин 0,813 г
Цистин 0,139 г
Фенилаланин 1,215 г
Тирозин 1,191 г
Валин 2,1 г
Аргинин 0,904 г
Гистидин 0,832 г
Аланин 0,526 г
Аспарагиновая кислота 1,517 г
Глутаминовая кислота 5,688 г
Глицин 0,344 г
Пролин 3,693 г
Серин 1,172 г

Витамины в Сыр адыгейский

Сыр адыгейский содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Органические кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Цинк, Железо.

Витамин	Значение
Витамин B1 (тиамин), мг	0,04
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0,3
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0,2
Витамин B9 (фолиевая), мкг	39
Витамин C, мг	0,2
Витамин E (ТЭ), мг	0,3
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг	5,7
Витамин B12 (кобаламины), мкг	0,6
Витамин D, мкг	0,64
Витамин A, мг	0,205
Витамин A (РЭ), мкг	222
Бэта-каротин, мг	0,1
Витамин B5 (пантотеновая), мг	1,2
Витамин H (биотин), мкг	4,2

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
	Американский Сыр	337	18,94	26,05	6,94
	Сыр Проволоне	351	25,58	26,62	2,14
	Сыр Бри	334	20,75	27,68	0,45
	Сыр Гауда	356	24,94	27,44	2,22
	Сыр Гауда или Эдам	357	24,98	27,69	1,67
	Сыр Мюнстер	368	23,41	30,04	1,12
	Сыр Мюнстер (Обезжиренный)	274	24,7	17,6	3,5
	Сыр Рикотта (Частично Обезжиренное Молоко)	138	11,39	7,91	5,14
	Сыр Рикотта (Цельное Молоко)	174	11,26	12,98	3,04
	Сыр Фета	264	14,21	21,28	4,09
	Сыр	350	26,3	26,6
	Сыр маскарпоне	412	4,8	41,5	4,8
	Сыр российский	364	23,2	29,5
	Козий сыр	290	21,3	21,7	0,7
	Сыр филадельфия	342	5,93	34,24	4,07
	Сыр рикотта	174	11,26	12,98	3,04
	Сыр адыгейский	264	19,8	19,8	1,5
	Сыр Голландский	350	26,6	26,6
	Сыр Камамбер	324	15,3	28,8	0,1
	Сыр Сулугуни	286	20,5	22	0,4
	Сыр пошехонский	344	26	26,1
	Сыр московский	355,6	26	26,5	3,5
	Сыр алтайский	355,6	26	26,5	3,5
	Сыр зеленый	355,6	26	26,5	3,5
	Сыр костромской	343	25,6	26,1
	Сыр литовский	250	27,9	14,7
	Сыр латвийский	316	23,3	24,1
	Сыр осетинский	355,6	26	26,5	3,5
	Сыр прибалтийский	207	29,8	9
	Сыр советский	385	24,4	31,1
	Сыр эстонский	355,6	26	26,5	3,5
	Сыр эмментальский	372,4	28,7	28,5	0,3
	Сыр Пекорино	419	25,5	33
	Cыр украинский	355,6	26	26,5	3,5
	Сыр угличский	347	25,8	26,3
	Сыр ярославский	350	26,2	26,6
	Сыр тофу	76	8,08	4,78	1,88
	Зеленый сыр песто	380	23	32
	Сыр курт	260	25	16	2,7
Творожный сыр	317	7	31	2,5
	Сыр асьяго	122	10,9	8,11	1,15
	Сыр фонтина	389	25,6	31,14	1,55
	Копченый сыр	380	23,5	30,8
	Копченый сыр косичка	320	19,5	26	2,2
	Сыр Буко	200	8,5	17	3
	Колбасный сыр	275	21,2	19,4	3,7
	Сыр мексиканский	282	24,69	19,4	3,41
	Сыр анари	195	11	15	2
	Сыр халуми	255	25	16	2,6
	Сыр Банон	200	8,5	17	3

Общая информация об адыгейском сыре

Родина необычного молочного продукта – Адыгея. Основным методом его приготовления является замачивание густой массы в рассоле. Продукт технологически простой и при желании его удастся приготовить в домашних условиях.

Сыр отличается сбалансированным вкусом. У него хороший и разнообразный состав.

Описание

Адыгейский продукт – мягкий, рассольный сыр. Его производят из коровьего, овечьего или козьего молока.

В классической рецептуре основа продукта должна быть свежей и самого высокого качества. Еще сто лет назад нежную массу делали только из овечьего молока. Изменения в основе сыра связаны с экономией производства – в большинстве случаев используется коровье молоко.

Если следовать классической рецептуре, сыр имеет творожную консистенцию. Заготовленный заранее брикет крошится и плохо держит форму. Его вкус кисломолочный.

Солоноватый привкус есть, но он не ярко выраженный. Внешние особенности сырной массы: она белого равномерного цвета, желтоватый оттенок появляется при длительном хранении сыра.

Виды

Классический продукт из Адыгеи бывает 2 видов: копченный и свежий. Оба вида отличаются по внешнему виду и структуре. Их калорийность отличается с небольшой разницей в калориях.

Состав

Общий состав молочного продукта максимально простой. Если производитель не вносит добавки или подсластители в рецепт сыра, он состоит из таких ингредиентов:

• молоко – основа обязательно пастеризована;
• кисломолочная сыворотка;
• соль.

Технологическая карта нежной массы для производства не должна отличаться от классической рецептуры. Чем больше ингредиентов, тем меньше срок хранения продукта.

При покупке продукции в магазине необходимо обращать внимание на его состав. Лучше избегать сыра с большим количеством посторонних ингредиентов

Пищевая ценность

Натуральная молочная продукция ценна не только вкусовыми качествами, но и разнообразием химического состава. Он обязан быть сбалансированным, чтобы приносить максимальную пользу и минимизировать негативное воздействие рассольного продукта.

Химический состав адыгейского сыра:

• молочный белок;
• кальций;
• витамины группы А, В, С, Д;
• вода;
• зола.

Энергетическая ценность продукта колеблется от 250 до 264 ккал. Его жирность средняя, поэтому данный сыр используют в диетическом питании.

В состав входят минеральные вещества: фосфор, железо, калий и натрий. В ней множество необходимых для организма человека аминокислот.

Чем полезен адыгейский продукт?

Молочная продукция, готовящаяся в рассоле, благоприятно воздействует на организм человека. Ее едят для быстрого насыщения во время приема пищи, для восстановления работы желудочно-кишечного тракта и для правильного усвоения пищи.

Сыр полезный для людей, страдающих от нехватки полезных веществ в организме. В продукте содержится суточная норма кальция и натрия, а также витаминов группы В.

При беременности

У продукта диетический состав, поэтому его включают в рацион беременных женщин. В составе загустевшей массы множество аминокислот и витаминов, необходимых для развития плода.

Составляющие компоненты быстро усваиваются и легко переносятся при сопутствующих заболеваниях.

При грудном вскармливании

Для женщин на грудном вскармливании такая продукция – лучший вариант. Она питательная, полезная, а ее жирность средняя.

Молочные продукты используются для приготовления закусок или вкусной выпечки. Для такого особенного питания подойдет адыгейский свежий сыр.

Для детей

В приготовленной массе большое количество кальция, помогающего в росте молодого организма. Адыгейский сыр хорошо воздействует на зубы, ногти и всю костную систему.

Полезные ферменты помогают сформировать правильную микрофлору кишечника.

Можно ли адыгейский сыр при похудении?

Калорийность продукта средняя, но он включается в диетическое питание. Регулярное употребление сыра позволяет не только улучшить качество диетических блюд, но и поднять настроение, справиться с депрессией – частым атрибутом всего процесса потери лишнего веса. За такой эффект отвечают витамины группы В.

Вред

Как и любой другой молочный продукт, адыгейский способен вызывать негативные реакции организма. Непереносимость лактозы является основной причиной, почему такой продукт полностью исключается из рациона.

Непереносимость отдельных компонентов нежной массы также является поводом для отказа от ее употребления. Сыр удастся заменить любым продуктом, приготовленным похожими методами, но на растительной основе.

Последние исследования показали, что один из компонентов продукта – триптофан, способен вызывать приступы мигрени.

Адыгейский сыр – польза, калорийность, состав, вред

Адыгейский сыр появился на Кавказе, в одном из регионов страны – Адыгее. Этот продукт отличает не только польза адыгейского сыра, но также и технология его изготовления. А разница в том, что изготавливается он из молока, которое прошло пастеризацию при температуре 95 градусов. Сразу после этого добавляется сыворотка, она створаживает молоко. Далее массу поместят в плетеные корзины для того, чтобы с него стекла вся жидкость.

Для придания особенного вкуса сырная головка обязательно посыпается солью. Этот яство отличается нежным, чуть кисловатым вкусом и малым сроком хранения. Но и это не проблема, ведь его сыр раскупается быстро в силу его ценных качеств.

Состав адыгейского сыра

Адыгейский сыр относится к так называемым мягким сырам, которые богаты минералами и витаминами. Конечно, в минеральном составе стоит отметить кальций, которого в это виде сыра довольно много. По этой причине рекомендуется такой вид сыра включать в рацион детям, беременным женщинам, пожилым людям и тем людям, которые страдаю болезнями костей.

Порадует любителей блюда и витаминный состав продукта. Так, в этом сыре содержится витамины А, Н, РР, и витамины группы В (В2 и В3, В 12 и В6, а также В9 и В5). Есть в небольшом количестве и витамины D, Е и С. Если включить в меню адыгейский сыр, можно пополнить организм такими минералами: кальцием и фосфором, натрием и медью, цинком. Этот продукт богат ферментами, аминокислотами, белком, золой, углеводами и сахарами. Чтобы восполнить суточную норму взрослого человека в белке, достаточно съесть 80 граммов продукта. Также небольшой ломтик сыра покроет суточную норму кальция, натрия и витаминов группы В.

Калорийность адыгейского сыра

Многие диетологи рекомендуют включать продукт в разгрузочные дни. Так, калорийность адыгейского сыра составляет всего 250 ккал на каждый 100 граммов. Это несколько ниже, чем у общеизвестных твердых сыров.

Польза адыгейского сыра

Благотворно сказывается продукт на работе пищеварительной системы. Так, ферменты значительно улучшают микрофлору кишечника, восстанавливают нормальную работу ЖКТ. Доказана польза адыгейского сыра и для работы нервной системы, поскольку в нем содержатся витамины группы В и минералы.

Диетологи позволяют включить сыр в умеренном количестве в рацион людей, которые склонны к полноте или имеют лишнюю массу тела. Так можно пополнить «кладовую» организма и не набрать лишний вес. Можно употреблять яство гипертоникам, которым противопоказаны жирные и кислые продукты.

Оценят ценность вкуснятины и те, кто страдает от бессонницы. Этот натуральный антидепрессант помогает избавиться от хронической усталости, плохого настроения, чувства страха и беспокойства. Он улучшает сон и эффективно борется со стрессом и депрессиями.

Его включают в рацион заядлые курильщики, беременные женщины, пожилые люди, а также спортсмены. Полезен он и для растущего организма, и для ослабленных болезнью людей. Этот продукт легко и быстро переваривается, не нагружает организм, поставляет в него ценные вещества. А они нужны для полноценного функционирования органов и систем в организме.

Вред адыгейского сыра

Не стоит злоупотреблять продуктом, поскольку так можно нанести вред здоровью. Исключается сыр из меню людей, у которых есть индивидуальная непереносимость продукта. Нужно учесть, что содержащийся в адыгейском сыре триптофан может стать причиной приступа мигрени.

Рецепты для гурманов

Салат с тунцом и адыгейским сыром в соусе песто

КБЖУ на порцию — 323 ккал/31,2 г/16,7 г/4,2 г

Ингредиенты:

• адыгейский сыр — 150 г;
• консервированный тунец без масла — 1 банка;
• помидоры черри — 250 г;
• песто — 1 ст.л.;
• молотый черный перец, чеснок — по вкусу.

Тунец без жидкости поместить в салатник, добавив песто с перцем и чесноком и перемешать. Добавить в миску мелко нарезанные кубики адыгейского сыра и половинки черри, перемешать.

Куриные рулетики с грибами

КБЖУ на порцию: 156 ккал/26,7 г/3,4 г/5 г

Ингредиенты:

• соус соевый — 50 мл;
• грудка куриная — 370 г;
• шампиньоны свежие — 190 г:
• репчатый лук — 1 шт.;
• адыгейский сыр — по вкусу;
• масло оливковое — 1 ст.л.;
• специи — по вкусу.

Замариновать в соевом соусе и любимых специях разрезанную вдоль куриную грудку в течение получаса или (если есть время) часа. Обжарить в масле мелко нарезанный лук. Добавив к нему измельченные грибы и специи, тушить 10 минут под крышкой. Готовить до выпаривания жидкости. Сформировать куриные рулетики, нафаршировав грудку полученной смесью и добавив несколько кусочков адыгейского сыра, и закрепить зубочистками. Выпекать без масла на фольге в течение 25 минут.

Брюссельский пирог

КБЖУ: 398 ккал/28,8 г/16,5 г/28,2 г

Ингредиенты:

• адыгейский сыр — 300 г;
• рассыпчатый творог — 200 г;
• пшеничная мука — ⅓ стакана;
• гречневая мука — ⅓ стакана;
• овсяные хлопья — ⅓ стакана;
• пекарский порошок — 1 ч.л.;
• мексиканская овощная смесь — 180 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• брюссельская капуста — 6 шт.;
• твердый сыр — 100 г;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• соль, смесь перцев — по вкусу.

В блендере сделать пюре из чеснока, яйца, творога и адыгейского сыра. Смешать муку, хлопья и порошок и добавить в жидкую смесь, замесить тесто. Выложить его в форму для запекания, сверху распределить размороженные и разрезанные на 4 части соцветия капусты, а затем — мексиканскую смесь. Натертым на мелкой терке сыром посыпать овощи и добавить перец. Запекать при 180°С 35 минут.

Слойки с грушей, луком и сыром

КБЖУ: 428 ккал/13,3 г/25,5 г/33,6 г

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 250 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• зелень — по вкусу
• груша — 1 шт.;
• адыгейский сыр — 150 г;
• масло оливковое — 1 ст.л.;
• лук салатный — 1 головка.

Раскатанное тесто разрезать на 4 квадрата и сформировать бортики. Смазать взбитым яйцом. Очищенную грушу нарезать пластинками. На сковороде обжарить кольца лука до мягкости и оставить остывать. На заготовках выложить одинаковое количество лука, груши и нарезанного кубиками сыра. Выпекать 15 минут при 200°С.

Сырный суп с зубаткой

КБЖУ на порцию — 428 ккал/41,1 г/17,2 г/25,1 г

Ингредиенты:

• филе зубатки — 500 г;
• бульон рыбный —  1 л;
• морковь — 2 шт.;
• яйцо куриное — 4 шт.;
• адыгейский сыр — 100 г;
• картофель — 4 шт.;
• петрушка — по вкусу;
• чеснок — 1 головка.

Отварить яйца. Приготовить бульон из зубатки: варить на небольшом огне 20 минут. Через 15 минут добавить целую головку чеснока. Вынуть рыбу и нарезать кусочками 1-1,5 см, чеснок извлечь, а бульон процедить. Нарезанные тонкими кружочками картофель и морковь варить 15 минут в 1 л воды. Добавить бульон и мелко нарезанную петрушку, а через 5 минут — рыбу и сыр. Спустя 5 минут суп выключить. При подаче украсить листьями петрушки и яйцом.

Вашему вниманию вегетарианский вариант сырного супа:

Возможный вред сыра полностью перекрывается его полезными свойствами. В целях экономии бюджета на аптечных витаминах для предотвращения возможных болезней, поддержания здоровья и хорошего настроения старайтесь чаще употреблять вкусный адыгейский сыр, а лучше включите его в свой рацион на постоянной основе.

Можно даже устроить разгрузочный день на этом продукте, употребляя 200 г сыра, разделенного на несколько приемов пищи, и 1 л обезжиренного кефира. Вас порадует улучшение работы всего организма. Ведь давно не секрет, что продолжительность жизни кавказских народов является одной из самых высоких в мире.

Особенности употребления для женщин и детей

Адыгейский продукт особенно полезно употреблять женщинам во время беременности и лактации, а также детям. Но следует придерживаться некоторых рекомендаций:

Категория	Польза для организма	Противопоказания	Рекомендации по употреблению
Беременные девушки	Облегчение состояния при токсикозе, нормализация пищеварения, выведение холестерина, укрепление костей и зубов	Мочекаменная болезнь, гастрит и колит	Желательно не превышать суточную норму и съедать в день не более 100 г
Женщины, кормящие грудью	Быстро насыщает организм, нормализует водный баланс, повышает иммунитет	Заболевания почек, желудка и кишечника, гипертония	Вводить продукт в рацион следует поэтапно, начиная с 30 г в сутки. Если у младенца не проявилась аллергическая реакция, то суточную норму можно повысить до 50 г. Желательно добавлять черкесский сыр в овощные салаты, а не употреблять в чистом виде
Дети	Насыщает организм ребенка полезными веществами, ускоряет рост и развитие	Аллергическая реакция	Вводить в рацион рекомендуется после того, как ребенок достигнет годовалого возраста. Суточная норма должна быть не более 5 г. К двум годам ее постепенно можно увеличить до 30 г в день. Давать этот продукт ребенку стоит не чаще двух раз в неделю. Желательно добавлять его в салаты

Адыгейский сыр — состав и КБЖУ, полезные свойства, рецепт приготовления

Адыгейский сыр — низкокалорийный диетический продукт. Его регулярное употребление способствует укреплению костной ткани, предотвращая развитие остеопороза. Как и любой кисломолочный продукт, он благотворно воздействует на микрофлору кишечника. В ходе проведения научных исследований были обнаружены антидепрессивные свойства продукта. Он укрепляет сон, борется с хронической усталостью и улучшает настроение.ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. » Читать подробнее >>

Адыгейский сыр — мягкий соленый продукт, который готовят из коровьего, козьего или овечьего молока. Его родиной является республика Адыгея. На Кавказе его традиционно принято подавать к столу со свежей зеленью и домашним виноградным вином. Сыр имеет легкий солоноватый вкус, консистенция — творожная, поэтому при нарезке он может слегка крошиться.

При покупке сыра следует обратить внимание на его жирность, так как от нее зависит содержание калорий. В таблице, приведенной ниже, рассматривается калорийность и пищевая ценность (БЖУ) на 100 грамм продукта

Жирность сыра в процентах	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
12 %	26 г	3,7 г	1,4 г	143 ккал
40 %	16 г	19 г	0 г	220 ккал
45 %	17 г	18 г	0 г	228 ккал

Полезные свойства адыгейского сыра:

1. 1. Насыщает детский организм полезными витаминами и минералами, ускоряет рост и развитие организма ребенка, укрепляет иммунную систему. Педиатры рекомендуют вводить сыр в рацион с 11 месяцев. При появлении пятен на коже малыша следует исключить продукт из меню ребенка и обратиться за медицинской консультацией.
2. 2. Благодаря высокому содержанию кальция употребление сыра благотворно влияет на зубную и костную ткань. Потребность в этом микроэлементе повышается у женщин в период беременности, у детей и пожилых людей.
3. 3. Аминокислоты и протеины принимают участие в построении мышечной ткани и улучшают работу головного мозга. Поэтому врачи рекомендуют включить адыгейский сыр в меню спортсменов и людей, которые занимаются умственной деятельностью.
4. 4. Витамины группы В в его составе способствуют правильному обмену веществ и снижают риск развития онкологических заболеваний.
5. 5. Нормализует кровяное давление, благотворно влияет на работу сердца и сосудов. Низкое содержание соли позволяет его употреблять гипертоникам и людям, имеющим склонность к образованию отеков на теле.
6. 6. Укрепляет нервную систему и поднимает настроение человека, так как химические вещества в его составе принимают участие в выработке серотонина — гормона радости.
7. 7. Помогает избавиться от симптомов токсикоза при беременности и улучшает самочувствие женщины во время месячных.

Адыгейский сыр быстро усваивается организмом, надолго утоляет чувство голода и нормализует микрофлору кишечника. Благодаря этим свойствам продукт рекомендован для похудения. Его можно добавлять в овощные салаты, есть со свежей зеленью или с хлебцами.

Чтобы продукт принес пользу организму, нужно правильно составить рацион

Особенно это важно для людей, которые планируют избавиться от лишнего веса и придерживаются принципов правильного питания. Лучше всего адыгейский сыр сочетается со следующими продуктами:

• овощи: баклажаны, кабачки, брюссельская капуста, картофель, болгарский перец, морковь;
• грибы: шампиньоны, вешенки;
• фрукты: лимон, помело, апельсин, виноград;
• мясо птицы: индейка, курица, утка;
• макаронные изделия.

Технология производства

Для изготовления сыра раньше чаще использовали овечье и козье молоко, но специфический запах продуктов и их повышенная жирность делают конечный продукт менее популярным в 21 веке. В эпоху популяризации здорового образа жизни потребители предпочитают маложирные продукты в своем рационе. Это одна из причин более частого использования коровьего молока при производстве сыра.

Одно из главных отличий — пастеризация при более высоких температурах (95°С). В доведенное до нужной температуры молоко постепенно (около 30 минут) вводится кисломолочная сыворотка для его дальнейшего свертывания. Сейчас на производствах чаще используется болгарская палочка, используемая при производстве йогуртов. Она обеспечивает более быстрое сквашивание продукта.

Примерно через 5 минут на поверхности образуются сгустки из молочных хлопьев. Раньше их помещали в плетеные корзины из ивовых прутьев, формирующие красивые кружевные узоры. Сейчас используют специальные формы, похожие на дуршлаг. Например, форма серии 33901 полностью имитирует традиционные корзины и придает четкий, всеми узнаваемый рисунок.

Когда вся сыворотка стекает, формы переворачивают и посыпают готовый сыр солью. Такая технология позволяет не только обеззаразить продукт, но и сохранить его лучшие свойства.

После сушки и полного застывания сырные головки отправляют в упаковочный цех. Разрезанные на четыре части их фасуют по пакетам вручную. После выкачивания воздуха и запечатывания специальном прибором на полученные пакеты с сыром наклеивают этикетки, взвешивают и, разложив по коробкам, отправляют в сетевые магазины.

Помимо классического адыгейского, производится и копченый, пользующийся повышенным спросом. При домашнем производстве его готовят в дымаре и очаге.

Вред и противопоказания

Несмотря на целебные свойства, адыгейским сыром, как и любым продуктом, не стоит злоупотреблять. Существуют некоторые противопоказания:

• непереносимость лактозы;
• чрезмерное употребление может привести к ожирению из-за большого количества насыщенных жиров;
• аминокислота триптофан, содержащаяся в сыре, при его чрезмерном количестве может привести к мигреням, бессоннице и ночным кошмарам;
• противопоказан детям до десяти месяцев;
• в период лактации может повысить жирность молока;
• особые формы мочекаменной болезни, исключающие кальцинированные продукты;
• по истечении срока годности может вызывать отравление.

Как выбрать и хранить

Несмотря на то, что марка «Адыгейский сыр» принадлежит республике Адыгея, продукт производится на разных предприятиях, и не всегда качественно. Всегда нужно смотреть состав и внешний вид продукта, чтобы не получить сырный продукт, изготовленный из сухого молока и пальмового масла.

Как должен выглядеть сыр

Хорошо, если удалось купить развесной сыр – в этом случае можно проверить его на вкус и запах, а также посмотреть, как он режется. Перед покупкой желательно спросить дату выработки продукта.

Необходимо обратить внимание на состав – настоящий сыр сделан из молока и соли, больше ничего быть не должно. В магазине обычно можно оценить, как он выглядит, но не удается попробовать на вкус или посмотреть его консистенцию

Проверить качество купленного сыра можно дома

В магазине обычно можно оценить, как он выглядит, но не удается попробовать на вкус или посмотреть его консистенцию. Проверить качество купленного сыра можно дома.

• Цвет – белый или с кремовым оттенком.
• Консистенция – мягкий, влажный сыр, похожий на прессованный творог, без твердой корочки.
• Пластичный, не прилипает к ножу и не крошится.
• Аромат – молочный.
• Вкус – как у слегка солоноватого творога, не горчит.

Иногда, попробовав только что купленный продукт, приходится испытать разочарование и непонимание, почему адыгейский сыр горчит. Это возможно, если его делали с нарушениями технологии, а также, если:

• неправильно хранили
• нарушена вакуумная упаковка
• закончен срок годности.

В продукте высокого качества никакой горечи нет и быть не может. Он пружинит, если на него нажать. Не бывает твердым, не пахнет кисло.

Важно обратить внимание на срок хранения. Этот сыр не хранится долго. Максимальный срок – 30 дней, при условии упаковки в вакуум

Если в составе есть консерванты, сыр имеет больший срок хранения

Максимальный срок – 30 дней, при условии упаковки в вакуум. Если в составе есть консерванты, сыр имеет больший срок хранения.

Важно знать, как хранить правильно купленный продукт:

• в холодном месте
• распечатанный сыр нужно вытащить из упаковки и поместить в герметичную посуду.

В продаже встречается копченый продукт, который делают из адыгейского сыра. Он может сохранить пригодность и полезные качества до года при хранении его на холоде. Он отличается от свежего плотностью, а по цвету темнее.

Домашний адыгейский сыр из пастеризованного молока

Вера
Два рецепта вкусного домашнего адыгейского сыра из магазинного пастеризованного молока

Время приготовления 40 минут

Общее время 40 минут

Количество порций 450 грамм сыра

Ингредиенты  

Для классического адыгейского сыра

• 3 литра молока жирностью 2,5 -3,6%
• 1 -1,25 литра сквашенной сыворотки (3 дня держать при комнатной температуре)
• 2 ст. л. соли

Для адыгейского сыра на уксусе

• 3 литра молока жирностью 2,5 -3,6%
• 60 мл столового 9% уксуса
• 60 мл кипяченой воды
• 2 ст. л. соли

Инструкция по приготовлению 

Рецепт классического адыгейского сыра

• Молоко в большой кастрюле нагреваем на среднем огне до температуры не менее 82-86 градусов, но не более 96 градусов. Не кипятим! Во время нагрева обязательно мешаем по дну, чтобы молоко не прикипело. Чем выше температура молока, тем плотнее получится сыр.
• Добавляем соль.
• В отдельной кастрюле нагреваем сыворотку до температуры молока.
• Как только желаемые температуры молока и сыворотки получены, половником или другим подручным приспособлением начинаем лить сыворотку в молоко. Вливаем сыворотку очень аккуратно — вылили часть, чуть продвинули молоко от краев кастрюли к середине, еще вылили. Так сыворотка достигнет дна ёмкости и быстрее образует сырный сгусток.
  Сыр ни в коем случае не перемешиваем. Иначе пойдет «зерном» и будет неплотным.
• Льем сыворотку до тех пор, пока сыворотка в молоке не станет прозрачного желто-зеленого цвета. После чего оставляем кастрюлю на очень медленном нагреве около 20-25 минут.
• Проверяем готовность сыра. Берем сгусток и чуть мнём — если по консистенции напоминает омлет, значит готово.
• Часть сыворотки с помощью половника сливаем. По максимуму стараемся оставить в кастрюле только сыр.
• Дуршлаг выстилаем двойным слоем марли, под дуршлаг ставим глубокую тарелку. С помощью шумовки, очень аккуратно перекладываем будущий сыр в дуршлаг.
• Сгусток ни в коем случае не разрываем, не мешаем, сыворотку в сгусток не льем. Просто вылавливаем все из кастрюли и уплотняем ложкой. Заворачиваем в марлю, помещаем под небольшой пресс и убираем конструкцию в холодильник.
• Оставляем минимум на 8 -10 часов. Сыр готов.

Адыгейский сыр на уксусе

• Молоко солим и нагреваем до температуры 90-96 градусов. Во время нагрева обязательно мешаем по дну, чтобы молоко не прикипело.
• Уксус разводим кипяченой водой.
• Вливаем уксус по краю кастрюли чайной ложкой, одновременно тихонько мешаем лопаткой по кругу кастрюли. Температуру держим около 90 градусов, не меньше. Как влили весь уксус, продолжаем аккуратно помешивать. Постепенно начнут образовываться сгустки. На это нужно 5-10 минут.
• Как образовались сгустки и отделилась сыворотка — повторяем шаги из рецепта с сывороткой (оставляем на 20 минут, складываем в дуршлаг с марлей и убираем под пресс в холодильник на 8-10 часов)

Примечания

• Кислотность сыворотки зависит от молока, из которого её получили. Если сыворотка недостаточно кислая, её можно дополнительно подкислить, добавив 1-2 ст.л. яблочного уксуса.
• Сыр солить на этапе нагрева необязательно. Его можно присолить на этапе уплотнения или вообще не солить, тогда он будет пресным.
• Сыр не мешают! Помешивают молоко, аккуратно, по краю. Если мешать сгустки  — они повредятся и сыр не получится.
• Молоко нельзя кипятить — сыр из кипяченого молока не получится.
• На этапе выкладывания сыра в дуршлаг можно добавить травок. Также, после того как уплотнили сыр ложкой, его можно посолить(если не солили молоко), присыпать травами или сухими томатами. Тогда через 1-2 часа вам надо будет аккуратно (он еще хрупкий) достать сыр из формы, перевернуть его и присыпать с другой стороны. Затем опять завернуть в марлю и убрать под пресс. Дальше все по инструкции).

Ключевые слова адыгейский сыр, в домашних условиях, домашний сыр, сыр из пастеризованного молока

Традиционный адыгейский сыр: описание и свойства

Адыгейское название продукта переводится как «сыр в корзинке», так как для прессования головок издавна использовались корзины из ивовых прутьев. Их заслуга – красивый плетеный узор по бокам сырных головок, отличающий качественный подлинный продукт. В начале промышленного производства такие корзинки использовались и на комбинатах, но со временем их заменили пластиковые формы.

Для приготовления блюда черкесы и адыги брали цельное коровье молоко, нагревали его почти до кипения, а для створаживания применяли подкисшую сыворотку. Сгусток выкладывали в корзины и ждали, пока лишняя жидкость стечет, а сыр уплотнится. Затем солили с обеих сторон и убирали на 6-12 часов в прохладный погреб. Эта простейшая технология без заквасок, ферментов, долгого вызревания позволяет получить максимально натуральный, свежий, богатый ценными питательными веществами деликатес.

Современный адыгейский сыр ничем не отличается от своего прообраза и имеет:

• плотную крошащуюся текстуру;
• белый цвет с вкраплениями кремовых участков;
• сладковатый вкус топленого молока;
• легкий кисломолочный аромат;
• узорчатую поверхность без корочки;
• низкое содержание соли.

Адыгейский во многом напоминает знаменитые рассольные сыры – фету, брынзу, моцареллу, и способен заменить их в горячих и холодных блюдах.

Знаете ли вы? Адыгейский сыр, кроме свежего, бывает еще копченый и сушеный. Эти разновидности можно попробовать, в основном, на кавказских рынках, где реализуют продукцию домашнего приготовления. Копченый сыр более соленый, чем свежий, у него коричневая поверхность и тугая консистенция. Подкапчивают головки несколько дней над очагом, а употребляют, как правило, в составе блюд – супов, пирогов, бутербродов в дорогу. Сушеный адыгейский сыр не режется, а крошится, так как влага из него полностью удалена. Перед употреблением его обычно размачивают в молоке или воде.

Полезные свойства адыгейского сыра

Продукт особо ценен большим содержанием белка и кальция. Причем это высокоусвояемый белок, а по разнообразию соединений уникален: включает практически все незаменимые для человека аминокислоты. Сыр легкий, нежирный, низкокалорийный (240 ккал), богат витаминами и минералами. Его советуют включать в рацион спортсменов, детей, пожилых людей, в состав диет для похудения. Единственное противопоказание – непереносимость лактозы.